Шта су угљени хидрати? Једноставни и сложени угљени хидрати

Органска једињења која су главни извор енергије називају се угљени хидрати. Најчешће се шећери налазе у храни биљног поријекла. Недостатак угљених хидрата може изазвати квар у јетри, а њихов вишак узрокује повећање нивоа инсулина. Хајде да причамо о шећерима детаљније.

Шта су угљени хидрати?

То су органска једињења која садрже карбонилну групу и неколико хидроксила. Они су део ткива организама и такође су важна компонента ћелија. Разликују се моно -, олиго - и полисахариди, као и сложенији угљени хидрати, као што су гликолипиди, гликозиди и други. Угљени хидрати су производ фотосинтезе, као и главни извор биосинтезе других једињења у биљкама. Због широког спектра једињења, ова класа је у стању да игра више улога у живим организмима. Угљени хидрати подвргнути оксидацији дају енергију свим ћелијама. Они су укључени у формирање имунитета, као и дио многих станичних структура.

Врсте шећера

Органска једињења су подељена у две групе - једноставне и сложене. Угљени хидрати првог типа су моносахариди, који садрже карбонилну групу и представљају деривате полихидричних алкохола. Олигосахариди и полисахариди припадају другој групи. Први су састављени од остатака моносахарида (од два до десет), који су повезани гликозидном везом. Ови могу садржати у свом саставу стотине, па чак и хиљаде мономера. Табела угљених хидрата која се најчешће налази је следећа:

1. Глукоза.
2. Фруктоза.
3. Галактоза.
4. Сукроза.
5. Лактоза.
6. Малтосе.
7. Раффиносе.
8. Старцх
9. Пулп.
10. Цхитин.
11. Мурамин.
12. Гликоген.

Листа угљених хидрата је опсежна. Хајде да се детаљније осврнемо на неке од њих.

Једноставна група угљених хидрата

У зависности од места које карбонил група заузима у молекулу постоје два типа моносахарида - алдоза и кетоза. Прва функционална група је алдехид, други - кетон. У зависности од броја атома угљеника у молекулу, додаје се назив моносахарида. На пример, алдохексоза, алдотетрози, кетотриоза и тако даље. Ове супстанце најчешће немају боју, слабо су растворљиве у алкохолу, али су добре у води. Једноставни угљени хидрати у храни су чврсти, не хидролизују се током варења. Неки од представника имају слатки укус.

Представници групе

Шта се односи на једноставну структуру угљених хидрата? Прво, то је глукоза или алдохексоза. Она постоји у два облика - линеарном и цикличном. Најпрецизније описују хемијске особине глукозе - то је други облик. Алдохексоза садржи шест атома угљеника. Супстанца нема боју, већ слатки укус. Савршено растворљив у води. Глукозу можете сусрести скоро свуда. Постоји у органима биљака и животиња, као иу плодовима. У природи, алдохексоза се формира током фотосинтезе.

Друго, то је галактоза. Супстанца се разликује од глукозе просторним распоредом хидроксилних и водоничних група на четвртом атому угљеника у молекулу. Има слатки укус. Налази се код животиња и биљних организама, као и код неких микроорганизама.

И трећи представник једноставних угљених хидрата - фруктоза. Супстанца је најслађи шећер, добивен у природи. Присутна је у поврћу, воћу, бобицама, меду. Лако се апсорбује у организму, брзо се уклања из крви, што узрокује његову употребу код пацијената са дијабетесом. Фруктоза садржи мало калорија и не узрокује каријес.

Храна богата једноставним шећерима

Садржај једноставних угљених хидрата у храни је различит. На пример, присуство фруктозе на 100 г производа је:

1. 90 г - кукурузни сируп.
2. 50 г - рафинисан шећер.
3. 40,5 г - мед.
4. 24 г - смокве.
5. 13 г - сухе кајсије.
6. 4 г - брескве.

Дневни унос ове супстанце не би требало да прелази 50 г. Што се тиче глукозе, у овом случају, однос ће бити мало другачији:

1. 99,9 г - рафинисаног шећера.
2. 80,3 г - мед.
3. 69.2 г - датуми.
4. 66,9 г - јечам бисер.
5. 61,8 г - зобена каша.
6. 60,4 г - хељда.

Да бисте израчунали дневни унос супстанце, морате помножити тежину са 2.6. Једноставни шећери дају енергију људском телу и помажу у суочавању са различитим токсинима. Али не смијемо заборавити да би било каква употреба требала бити мјера, иначе те озбиљне посљедице неће задржати дуго чекање.

Олигосахариди

Најчешће врсте у овој групи су дисахариди. Шта су угљени хидрати који садрже неколико остатака моносахарида? То су гликозиди који садрже мономере. Моносахариди су повезани гликозидном везом, која настаје као резултат повезивања хидроксилних група. На основу структуре, дисахариди се деле на два типа: редуцирање и не-редуковање. Први је малтоза и лактоза, а друга је сахароза. Ресторативни тип има добру растворљивост и има слатки укус. Олигосахариди могу да садрже више од два мономера. Ако су моносахариди исти, онда овај угљикохидрат припада групи хомополисахарида, а ако су различити, онда су то хетерополисахариди. Пример ове друге врсте је трисахарид рафинозе, који садржи остатке глукозе, фруктозе и галактозе.

Лактоза, малтоза и сахароза

Ова последња супстанца је добро растворљива, има слатки укус. Шећерна трска и репа су извор производње дисахарида. У телу током хидролизе, сахароза се разлаже у глукозу и фруктозу. Дисахарид се налази у великим количинама у рафинисаном шећеру (99,9 г на 100 г производа), у сувим шљивама (67,4 г), у грожђу (61,5 г) иу другим производима. Прекомерним уносом ове супстанце повећава се способност претварања у маст готово свих хранљивих материја. Такође повећава ниво холестерола у крви. Велика количина сахарозе негативно утиче на цревну флору.

Млечни шећер, или лактоза, налази се у млеку и његовим дериватима. Угљени хидрати се разлажу на галактозу и глукозу захваљујући специјалном ензиму. Ако се не налази у телу, јавља се нетолеранција на млеко. Сладер шећера или малтоза је међупроизвод разградње гликогена и скроба. У храни, супстанца се налази у сладу, меласи, меду и проклијала зрна. Карбохидратни састав лактозе и малтозе је представљен са остацима мономера. Само у првом случају то су Д-галактоза и Д-глукоза, ау другом случају супстанца је представљена са две Д-глукозе. Оба угљена хидрата су редуцирајући шећери.

Полисахариди

Шта су то сложени угљени хидрати? Оне се међусобно разликују на неколико начина:

1. Према структури мономера укључених у ланац.

2. Према реду моносахарида у ланцу.

3. По врсти гликозидних веза које повезују мономере.

Као и код олигосахарида, у овој групи се могу разликовати хомо - и хетерополисахариди. Први обухвата целулозу и скроб, а други - хитин, гликоген. Полисахариди су важан извор енергије, која се формира као резултат метаболизам. Они су укључени у имунолошке процесе, као иу адхезију ћелија у ткивима.

Листа сложених угљених хидрата је представљена скробом, целулозом и гликогеном, па ћемо их детаљније погледати. Један од главних добављача угљених хидрата је скроб. То су једињења која укључују стотине хиљада остатака глукозе. Угљени хидрати се рађају и чувају као зрна у хлоропластима биљака. Захваљујући хидролизи, скроб се претвара у водорастворне шећере, што поспешује слободно кретање у деловима биљке. Улазећи у људско тело, угљени хидрати се већ распадају у устима. Житарице, гомољи и луковице биљака садрже шкроб у највећој количини. У исхрани, она чини око 80% укупног уноса угљених хидрата. Највећа количина скроба на 100 г производа налази се у пиринчу - 78 г. Мало мање у макаронима и просо - 70 и 69 г. Сто грама раженог хлеба укључује 48 г скроба, ау истом делу кромпира т само 15 г. Дневна људска потреба за овим угљеним хидратима је 330-450 г.

Производи од житарица такође садрже влакна или целулозу. Угљени хидрати су део ћелијских зидова биљака. Његов допринос је 40-50%. Особа није у стању да пробави целулозу, тако да нема потребног ензима који би извршио процес хидролизе. Али мекани тип влакана, као што су кромпир и поврће, може се добро апсорбовати у дигестивном тракту. Који је садржај угљених хидрата у 100 г хране? Рие анд пшеничне мекиње су најбогатији производи од влакана. Њихов садржај достиже 44 г. Какао прах садржи 35 г храњивих угљених хидрата, а суве гљиве само 25. Шипак и млевена кафа Садржи 22 и 21 г. Једна од најбогатијих воћних влакана је кајсија и смоква. Садржај угљених хидрата у њима износи 18 г. По дану, особа треба да једе целулозу до 35 г, а највећа потреба за угљеним хидратима се јавља у узрасту од 14 до 50 година.

У улози енергетског материјала за добар рад мишића и органа користи се полисахаридни гликоген. Нема хранљиву вредност, јер је садржај у храни изузетно низак. Угљени хидрати се понекад називају животињски скроб због његове сличности у структури. У овом облику, глукоза се складишти у животињским ћелијама (највећа количина у јетри и мишићима). У јетри код одраслих, количина угљених хидрата може досећи и до 120 г. Шећер, мед и чоколада су лидери у садржају гликогена. Такођер, високи садржај угљикохидрата може се "похвалити" датумима, грожђицама, мармеладом, слатким сламкама, бананама, лубеницама, драгуном и смоквама. Дневна стопа гликогена је 100 г дневно. Ако се особа интензивно бави спортом или обавља много посла везаног за менталну активност, треба повећати количину угљених хидрата. Гликоген се односи на лако пробављиве угљене хидрате, који се складиште у резерви, што указује на његову употребу само у случају недостатка енергије из других супстанци.

Следеће супстанце такође припадају полисахаридима:

1. Цхитин. Она је део рожнице артропода, присутна је у гљивицама, нижим биљкама и бескичмењаку. Супстанца игра улогу потпорног материјала, а такође обавља и механичке функције.

2. Мурамин. Присутан је као потпорни механички материјал бактеријског ћелијског зида.

3. Дектранс. Полисахариди делују као замена за крвну плазму. Добијају се дејством микроорганизама на раствор сахарозе.

4. Пектинске супстанце. Бити заједно са органским киселинама може да формира желе и мармеладу.

Протеини и угљени хидрати. Производи. Лист

Људском тијелу је потребна одређена количина храњивих твари сваки дан. На пример, угљене хидрате треба конзумирати у калкулацији 6-8 г на 1 кг телесне тежине. Ако особа води активан животни стил, број ће се повећати. Угљени хидрати у храни су скоро увек. Направите листу њихове присутности на 100 г хране:

1. Највећа количина (више од 70 г) налази се у шећеру, шкољкама, мармелади, скробу и пиринчу.
2. Од 31 до 70 г - у брашно и кондиторске производе, у макаронима, крушкама, сувом воћу, граху и грашку.
3. Од 16 до 30 г угљених хидрата садрже банане, сладолед, дивљу ружу, кромпир, парадајзну пасту, компоте, кокос, семе сунцокрета и индијске орахове.
4. Од 6 до 15 г - у першуну, копру, репи, шаргарепи, огрозду, рибизлу, пасуљу, воћу, орашастим плодовима, кукурузу, пиву, сјеменкама бундеве, сушеним гљивама и тако даље.
5. До 5 г угљених хидрата се налази у зеленом луку, парадајзу, тиквици, бундеве, купусу, краставцима, брусницама, млечним производима, јајима и тако даље.

Храњива материја се не смије уносити мање од 100 грама дневно. У супротном, ћелија неће примити потребну енергију. Мозак неће моћи да обавља своје функције анализе и координације, тако да мишићи неће примати команде, што ће на крају довести до кетозе.

Што су угљикохидрати, рекли смо, али осим њих, протеини су неопходна супстанца за живот. Они су ланац аминокиселина везаних пептидном везом. У зависности од састава протеина се разликују по својим својствима. На пример, ове супстанце имају улогу грађевинског материјала, јер их свака ћелија тела укључује у свој састав. Неке врсте протеина су ензими и хормони, као и извор енергије. Они утичу на развој и раст организма, регулишу кисело-базну и водену равнотежу.

Табела угљених хидрата у храни показала је да је њихов број у месу и риби, као иу неким врстама поврћа, минималан. А који је садржај протеина у храни? Најбогатији производ је желатин за храну, на 100 г садржи 87,2 г супстанце. Следи сенф (37,1 г) и соја (34,9 г). Однос протеина и угљених хидрата у дневној потрошњи на 1 кг тежине треба да буде 0,8 г и 7 г. За бољу асимилацију прве супстанце, потребно је узети храну у којој се узима лагана форма. Ово се односи на протеине који су присутни у ферментисаним млечним производима иу јајима. Лоше се комбинују у једном оброку протеини и угљени хидрати. Табела за одвојено храњење показује које варијације треба избегавати:

1. Пиринач са рибом.
2. Кромпир и пилетина.
3. Паста и месо.
4. Сендвичи са сиром и шунком.
5. Похована риба
6. Нут цакес.
7. Омлет са шунком.
8. Брашно са бобицама.
9. Диња и лубеница треба јести одвојено један сат пре главног оброка.

Добро комбиновано:

1. Месо са салатом.
2. Риба са поврћем или на жару.
3. Сир и шунка одвојено.
4. Нутс ин генерал.
5. Омлет са поврћем.

Правила одвојене исхране заснивају се на познавању закона биохемије и информација о раду ензима и прехрамбених сокова. За добру пробаву, било која врста хране захтева индивидуални сет желудачних течности, одређену количину воде, алкалну или киселу средину, и присуство или одсуство ензима. На пример, храна богата угљеним хидратима, ради бољег варења, захтевају дигестивни сок са алкалним ензимима који разграђују те органске супстанце. Али храна богата протеинима већ захтева киселе ензиме ... Придржавајући се једноставних правила за усклађеност производа, особа јача своје здравље и одржава сталну тежину, без помоћи дијете.

“Лоше” и “добре” угљене хидрате

"Брзе" (или "погрешне") супстанце су једињења која садрже мали број моносахарида. Такви угљени хидрати су у стању да се брзо пробаве, повећају шећера у крви и такође повећавају количину излученог инсулина. Ово последње снижава ниво шећера у крви претварајући га у маст. Употреба угљених хидрата након вечере за особу која гледа своју тежину је најопаснија. У овом тренутку, тело је највише склоно повећању масне масе. Шта тачно садржи погрешне угљене хидрате? Производи наведени у наставку:

1. Кондиторски производи.

2. Шећер.

3. Јам.

4. Слатки сокови и компоти.

5. Хлеб.

6. Мисли.

7. Кромпир.

8. Паста.

9. Бели пиринач.

10. Чоколада.

11. Цхипс.

То су углавном производи који не захтевају дуго кување. После таквог оброка, морате се много померити, иначе ће се осећати додатна тежина.

"Десни" угљени хидрати садрже више од три једноставна мономера. Они се полако апсорбују и не изазивају нагли пораст шећера. Ова врста угљених хидрата садржи велику количину влакана, која се практично не пробавља. У вези са тим, особа остаје пуна дуго времена, потребна је додатна енергија за раздвајање такве хране, поред тога долази до природног чишћења тела. Направите листу сложених угљених хидрата, тачније, производа у којима се налазе:

1. Хлеб са мекињама и целим зрном.
2. Хељда и зобена каша.
3. Зелено поврће.
4. Цоарсе паста.
5. Мусхроомс
6. Пеас
7. Црвени пасуљ.
8. Парадајз.
9. Млечни производи.
10. Воће.
11. Сои.
12. Биттер цхоцолате.
13. Берриес.
14. Лентилс

Да бисте остали у доброј форми, морате јести више “добрих” угљикохидрата у храни и што је могуће мање “лоших”. Потоњи су најбоље узети у првој половини дана. Ако желите да изгубите тежину, боље је да искључите употребу "погрешних" угљених хидрата, јер када их користите, особа добија више хране. "Прави" хранљиви састојци су ниско калорични, у стању су да вас трајно оставе пуни. То не значи потпуно одбацивање "лоших" угљених хидрата, већ само њихово разумно коришћење.