Шта је печена говедина - карактеристике кухања, најбољи рецепти и препоруке

Запечени цели комад меса може да се украси као свечани сто и породична вечера. Али не могу све домаћице да кувају како треба. Као резултат тога, мирисна говедина се претвара у нешто тешко и потпуно нејестиво. У нашем чланку ћемо говорити о томе шта је печена говедина. О томе ћемо се задржати цоок јуици печену говедину код куће и представите неке рецепте за кување овог свечаног јела.

Шта је печена говедина?

Ово јело нам је дошло из Енглеске и већина га повезује искључиво са говедином. Да бисте били сигурни да је то тако, морате схватити шта је печена говедина. Дословно са енглеског, реч Роаст бееф се преводи као "Бакед Бееф". И заиста, велики комад меса направљен да кува у пећници, понекад се печена говедина пече на роштиљу или печена у затвореној посуди.

Једна од тајни укусних и сочних јела је прави избор меса. За печену говедину стане танак и дебели руб (груди на кости), стражњица или риба. Месо изнутра треба да буде мермерно, са танким масним слојевима. Тада ће се приликом кувања натопити изнутра и постати сочан. Не препоручује се кување печене говедине из некадашњег и замрзнутог меса.

Да би се спречило да говедина изгуби свој облик, цео комад је везан грубим концем. Као резултат, печена говедина добија карактеристичан облик цилиндра. Готово јело се пререже преко влакана на танке кришке и сервира на сто са сосом.

Класични рецепт за печену говедину

Сочно месо са укусном густом корицом добије се као резултат прелиминарног пржења на врућем тигању. Може се послужити и као засебна посуда и као кришка за сендвиче.

Печена говедина из класичног рецепта припрема се у следећем редоследу:

1. Комад говеђе усне (800 г) се испере под текућом водом и затим осуши папирним убрусом.
2. Месо се утрљава са соли и бибером са свих страна, умотава се у пластичну фолију и шаље у фрижидер на 2 сата.
3. Након одређеног времена, укисељени комад треба уклонити и оставити на собној температури још 30 минута.
4. Пећница се загрева до 200 ° Ц.
5. Плоча за печење је покривена фолијом, роштиљ се поставља на врх.
6. Месо се ослобађа из филма и пече у тави са биљним уљем (50 мл) на високој температури са свих страна. Требало би да изгледа густа кора, унутар пулпе треба да остане ружичаста.
7. Говедина се шаље на роштиљ и пече 40 минута.
8. Готова печена говедина лежи на дасци за сечење и исечена на танке кришке.

Енглисх роаст бееф

За припрему овог јела, идеална је танка ивица на 5 ребара тежине око 4 кг. Сол (1 тбсп. Споон) и црни бибер (1 кашичица.) Користе се као зачини. По жељи у ову смешу се могу додати италијанска биља или осушени тимијан (½ кашике). Месо тапкано папирним убрусом пажљиво се протрља са зачинима са свих страна.

Истовремено, пећница је претходно загрејана на температуру од 240 ° Ц. Припремљено месо се полаже на лим за печење и пече на нижем нивоу 2 сата. Првих 15 минута кухања температура ће остати максимална (240 ° Ц), а затим је треба смањити на 180 ° Ц. Сваких 20 минута, месо се препоручује за заливање сока који се истиче на посуди.

Након печења, печена говедина остаје на дасци за резање 20 минута. Након тога, месо се реже на порције. Печена говедина, као што је горе описано, препоручује се да се сервира са јоркширским пудингом. За такво месо је идеалан сос од хрена.

Јамие Оливер'с Перфецт Роаст Бееф

Као прави Енглез, познати кувар зна како да испече празну говедину као нико други.

Његов рецепт за печену говедину је следећи:

1. Говеђе месо (1,5 кг) долази из фрижидера најмање 30 минута пре печења.
2. Пећница је загрејана до температуре од 240 ° Ц.
3. У овом тренутку, 2 лука, 2 стабљике целера, 2 мркве и глава чешњака су огуљене, исечене на велике кришке и положене у посуду за печење. Насјецкати чешњак довољно да очисти љуске. Врх се додаје на гранчици мајчине душице, рузмарина и ловора.
4. Месо је везано кулинарским концем тако да не губи облик када се пече, и утрљава се са мешавином соли и бибера.
5. Говедина на врху поврћа и послана у рерну. У овом случају, температура се одмах смањује на 200 ° Ц.
6. Месо се пече 1 сат, а сваких 10 минута треба га залијевати одвојеним соком.
7. Готово јело се препоручује оставити у пећници 10 минута. Тада се печена говедина полаже на даску за резање и прекрива фолијом још 15 минута. "Одморно" месо се реже на танке кришке.

Говедина на поврћу

У овом рецепту за печену говедину, месо се кува у вину, са луком, мрквом, белим луком и зачинским биљем, које се након печења користе за припрему соса. Као облик за печење препоручује се да одаберете онај који бисте касније могли ставити на ватру. Керамика и ватростално стакло у овом случају неће радити.

За почетак, месо је везано концем, утрљано са соли, бибером, биљним уљем. Поврће (2 комада шаргарепе и лука) се реже на велике комаде, а главу белог лука убацује у кришке. Затим, заједно са гранчицама тимијана, распоређују се по облику и сипа се са сувим црним вином (100 мл). Месо је на врху. Пече се у загрејаној рерни 50 минута. Готово месо ставите на чисту плочу, обложену фолијом 20 минута.

У међувремену, скухај сос. Ставите форму, где је говедина печена, на средњој ватри, додајте месо или пилетину (100 мл) и кувајте док се количина течности не смањи 2 пута. Затим сипајте крему са садржајем масти 20% (80 мл), добро загрејте и уклоните из топлоте. Као последњи састојак, додајте парче маслаца (20 г) у сос.

Једноставна говедина са сосом од сенфа

Пиеце мраморна говедина (1,5 кг) према овом рецепту протрљајте са соли, бибером, ароматичним зачинима и биљним уљем. Затим се везује концем и шаље 10 минута у рерну загревану на 250 ° Ц. Затим смањите температуру на 180 ° Ц и наставите пећи месо још 30 минута. Готова печена говедина је положена на тањир, прекривена фолијом и остављена на столу пола сата.

У овом тренутку, можете скухати сос од сенфа. Да бисте то урадили, помешајте сенф и лимунов сок (5 кафена кашика), мало укисељених капара и биљног уља (2 кашике). Сви састојци су помешани и сервирани у фино исецкано месо.

Препоруке за кување

Није довољно знати шта је печена говедина да би се научило како је правилно кухати. Почетни кувари веома често праве грешке које доводе до тога да је месо превише суво и тврдо. Следеће тајне помоћи ће да се код куће испече укусна и сочна печена говедина, коју ће сви Ваши гости свакако волети:

1. Пре кувања обавезно уклоните месо из фрижидера и доведите га на собну температуру. Захваљујући овом једноставном правилу, говедина ће се кухати равномјерније.
2. Да би месу дали лијепу кору и укусну арому, говедина се препоручује да се пече на високој температури прије печења.
3. У процесу припреме печене говедине треба залијевати соком. Због тога месо изнутра постаје сочно и нежно.
4. Печена говедина се препоручује на ниским температурама (180 ° Ц) тако да се не исуши. Међутим, ако месо није пржено у тигању, првих 15 минута температура је подешена на 240 ° Ц, што омогућава соку да се концентрише унутар комада.