Који пиринач је бољи за пилаф? Плов - рецепт, фото

Пилаф није само национално јело многих источних нација. Ово је права културна традиција. Његова припрема захтева посебан приступ. Сваки састојак је пажљиво одабран, обрађен. И наравно, прави оријентални пилаф се прави само на отвореној ватри иу котлу. Ако пратите сва правила, добићете јело које одражава оригиналност источног стола. У исто време, највећи проблем који се може десити са пилавом је лепљиви пиринач. За домаћицу да служи такво јело је срамота пред гостима и рођацима. И да се то не догоди, важно је знати који је пиринач бољи за пилаф и зашто.

Какву врсту пиринча има?

О сортама пиринча можете говорити дуго времена. Међутим, први пут до продавнице је лако збунити се, одлазећи на полице са житарицама. Овде можете видети најмање десетак различитих врста пиринча. И то није само произвођач. Понекад је тешко схватити који риж користити за пилав. Међутим, знајући да не би требало да се држи заједно приликом кувања, већ можете да уклоните велики број популарних сорти које су још увек у продавници.

Очигледно, пиринач са округлим зрнима неће урадити. То су Краснодар, нисхики, арборио, бомба и неки други. Најчешће се користе за прављење каша, суши, паелла и рижота. Очигледно је да су у свим тим јелима карактеристичне одлике житарица само у корист домаћице. Али то је потпуно неприхватљиво за источни пилаф. Потребне су сорте које добро упијају течности и ароме. Осим тога, не би требало да буду веома скромни.

Али вреди погледати пиринач, који има више дугуљастих зрна. То је басмати, дивља, пари, браон или златна. Разликују се нижим садржајем скроба, што значи да се неће држати заједно. Басмати и пари пиринач најуспешнијим. Добро упијају течност, уље и зачине, док се кување зрна повећавају 2 пута и задржавају свој облик. То је управо оно што је потребно за добар пилаф. Другог рижа јело ће се испоставити не гори, али тамо ће вам требати заиста мајсторско посједовање технике кувања.

Та иста девзира

Међутим, ако кухате пилав строго пратећи источњачке традиције, погодна је само једна сорта - девзира. Расте у близини Фергане, у срцу Узбекистана. На територији ове земље не може се кушати пилав из друге сорте. Штавише, у сезони се лако може купити на тржишту. Али шта је то посебно у њему и зашто је бољи од басмати и пиринча за пилаф?

Девзира има јединствене особине. То је више од других сорти способних да апсорбују управо „укусне“ течности. А ово је савршено за пилаф. Остаје само научити како правилно изабрати пиринач. Девзирина зрна имају дугуљаст облик и смеђу нијансу. Ако погледате детаљније, можете видети да су покривени "прашином". Ово су остаци шкољке, ништа више. Ако трљајте овај пиринач у руке, онда ће мала смеђа пруга сигурно остати на страни. Али уклањање више није могуће. Поред тога, зрно ће задржати свој интегритет. Можеш чак и пробати зуб, колико је тешко.

Обрада пиринча пре кувања

Изабрати праву врсту риже може се сматрати пола посла који сте радили. Међутим, не дуго и све покварити, ако је погрешно припремити пахуљице прије кухања пилау. Прво, морате се ријешити вишка шкроба. Да бисте то урадили, не морате само да намакате пиринач - он је изливен топлом водом. Код врло шкробних сорти процедура се понавља 4-5 пута док вода не постане бистра.

Такође је веома корисно у кипућој води да се дода куркума или шафран. Ови зачини не само да намакају пиринач до средине, већ и дозвољавају да задржи свој облик. А да би се зрна набрекла, потребно их је оставити у води неко вријеме. Девзиру, на пример, пожељно је потопити 30-40 минута. Треба напоменути да искусни кувари немају чак ни питање које је риже боље за пилаф. Они верују да је то било. Ово је ствар укуса. Главна ствар је да се она исправно припреми.

Рецепт Узбек Узбек

Пошто сте разумели разноврсност сорти и врсте пиринча и сами изабрали, можете кувати са самим пилафом. Рецепт његове припреме само на први поглед изгледа једноставан. Овде има неких трикова. И морате почети са избором јела. У идеалном случају, то би требао бити котао или тава са дебелим дном, тако да сви производи постижу равномјерно спремност. Класични пилаф кува се само од меса (јагњетина или говедине), лука, шаргарепе и пиринча. Нема потребе да се додаје ништа осим течности и зачина.

Пропорције могу бити незнатно измењене према вашим жељама. Идеално, за 1 кг меса узмите исту количину других састојака. Тако! Ставите котао на јаку ватру и загрејте га око пет минута, а затим улијте у њега 300 мл биљног уља. Добро је упалити док се не појави карактеристичан дим. Потом ставите сјецкани лук и пржите, мијешајући док не постане златно. Сада је на реду месо, исечено на прилично велике коцке. Мора се пржити док се не појави танка кора. И сада је време да додате мркву нарезану на траке. Попеците мало више, додајте со, улијте кипућу воду тако да покрива цео зирвак (тако су и сви производи у пилаву, осим пиринча), смањите топлоту, покријте и кувајте док не будете готово спремни.

Тек сада можете додати већ припремљену рижу, сипати у кипућу воду. Њен ниво би требао бити 2 прста изнад свих производа. Кувајте док се не скува пиринач. Течности се могу додати у било које време, главна ствар је да се то уради пажљиво, без мешања слојева. Када је пилав скоро готов, смањите топлоту на минимум и оставите да јело стоји још 20 минута. Ово је да би се осигурало да је пиринач засићен са осталим укусима.

Бровн пилаф

Наравно, са таквом количином маслаца и прженог меса, пилав се тешко може назвати дијететским оброком. Међутим, још увек је могуће додати нешто корисно, ако се користи браон умјесто обичног пиринча. У ствари, иста житарица, али не прерађена. Дакле, у његовој шкољци ће остати више витамина и микроелемената. Остатак рецепта ће бити исти, само ће боја посуде бити живља. Могуће је да ће неко на питање који је пиринач боље за пилав одговорити: браон.

Уместо закључка

Сваки пилаф кува на свој начин. На крају крајева, чак иу Фергани, сваки кувар има свој потпис и свој одговор на питање који је пиринач бољи за пилаф. Главна ствар - при одабиру разноликости да се руководи здравим разумом и укусним преференцијама.