Бели купус: корисна својства и методе припреме

Бели купус од давнина познат је као укусно и здраво поврће. Дошла је у Европу из топлих северноафричких земаља. Бели купус открио је корисне особине и наше претке.

Одавно је омиљено поврће

У Русији, на њеним великим територијама, клима је прилично озбиљна. Ми не живимо у топлој земљи са плодним условима, где усеви дозријевају неколико пута годишње, а трава за испашу животиња је увек зелена и сочна. Купус потиче из таквог региона. Наши преци су могли да приуште свеже поврће и воће само сезонски. Из тог разлога, постоји таква традиција исхране, када је дуже вријеме било могуће јести само биљну храну. Месо и млечни производи се ријетко једу. То је подржавала црквена традиција поста. Међутим, конзумирање претежно пољопривредних производа и рибе, наши преци су се разликовали од завидне физике и доброг здравља. Купус је у томе играо важну улогу. Научила је како расти и жетву за будућу употребу. Током цијеле године - у прољеће, љето, јесен и зиму - на столовима је било бели купус. Са становишта науке, корисна својства овог поврћа нису била добро позната, али су јели све, од младих до старих. За бебе, кувни листови су кувани и трљани, старија деца су са задовољством шкрипала. Домаћице су са њом печиле мирисне колаче, обликовале кнедле-чаробњаке, кухане витке и шкртице, слане за зиму - са целим главама меса и исјецканим. Путници, који су ишли дугим шетњама, узели су са собом бачве киселог купуса, него што су побегли од скорбута. Предност бијелог купуса, убраног у сланици из властитог сока и соли, је неспорна. Витамини са овом методом припреме се готово потпуно складиште.

Печење са пуњењем купуса

Како и шта кухати од купуса - свјеже или ферментирано, младо или зрело - свака домаћица зна. Постоји много рецепата за кување, кување, пржење и кисело.

Купус се користи као пуњење пите, пита и пецива, штрудла. Да би се то урадило, ситно се уситне и пржи са поврћем или маслацем док се не омекша, а затим лук и сецкана кувана јаја прже у уљу до златно браон боје. За побољшање укуса, осим соли, зачињен је мљевеним папром или кумином, кардамоном и пискавицом. Ако се колач затвори, у њему треба направити мале рупе како би се омогућило испаравање паре, а печење током процеса кухања неће пукнути. Ова надева може се побољшати додавањем свежег зелења, печурака, рибе или меса. Ако се печурке осуше, оне се претходно кувају. Кувано сушено или свеже печурке пре додавања у пуњење боље је пржити на маслацу са луком. Риба, филе комбинира са пуњењем купуса без претходне топлотне обраде. Можете користити и свјежу и слану рибу. Слана је натопљена у млијеку или води, а надјев са купусом таквом рибом је засићен на минимум. Месо за питу од купуса се прво кува док се не скува, а затим меље са ножем или млином за месо. Различити месни производи савршено се комбинују са купусом, посебно димљеном сланином, кобасицама. То може бити свињетина, говедина, живина, дивљач.

Уклањање горчине и киселине из купуса

Кисели купус је погодан за кухање истих јела као и свјежи бијели купус. Благотворна својства многих витамина током термичке обраде, наравно, не трају, али је неупитан изузетан укус овог поврћа. Да бисте уклонили горчину која је карактеристична за купус, пре него што га ставите у посуду, морате је умочити у кипућу воду и кувати неколико минута, затим исушити воду и исциједити купус. Горчина ће нестати. Ако кувате јуху или бигосе од киселог купуса, а испоставило се да је то пероксид, онда га добро исперите хладном прокуваном водом.

Ролне од купуса

Веома укусан пуњени купус од свежег купуса. Традиционална надев за њих је говедина. Понекад, да би омекшали укус, рижа се додаје у мљевење по стопи од сувог зрна пуњени купус. Ролне од купуса ту су и вегетаријанци или витке. За њих је пуњење направљено од пиринча, лук и шаргарепе. Пиринач се кува док се пола кува, мрква и лук се здробе и прже у биљном уљу. Све то је помешано, со, папар по укусу, умотано у листове купуса и стављено у дубоку таву са сосом. Месни купус кухати 40 минута, у зависности од величине, поврћа мање. Листови купуса за пуњени купус на посебан начин. Листови купуса су често веома близу један другом. Ако их пуцате, они се лако растргају и сломе. Да би били пластичнији, главица купуса се кува у великој тави. Како омекшавају, листови се уклањају, обрезујући у најдебљем делу близу стабљике. Згушњавање поравнава дрвени чекић.

Сауце

Сос за пуњени купус на бази пшеничног брашна. Прво лагано пржите брашно у сувој тигању до мале пријатно жућкасте нијансе, затим разблажите топлом водом и прокључајте. Густу течност треба стално мијешати, тако да се брашно не лијепи за дно и не скупља грудвице. Сос, по жељи, може се оставити бијелим додавањем неколико жлица киселог врхња на крају кухања, а може се направити црвено ако се умијеша у умаку од рајчице или тјестенина. Као ароматични адитиви, поред соли и папра, погодни су мажуран, босиљак, кардамом, копар, першун, целер, хмељ-сунели, паприка и бели лук. Овај сос, ако му додајете маслац, добро се слаже са палачинкама са купусом, ћуфалама, зразамијем, шницлом итд.

Витамини и елементи у траговима

Зима, касне сорте беле корисна својства купуса држи се новог усјева, и они имају много њих. У њему има више витамина Ц него у цитрусима, и добро је очуван током ферментације. Купус је богат састојцима важним за организам, као што су калијум, калцијум, фосфор, сумпор, ензими, витамини К, У, А, П и група Б. Због садржаја лако сварљивих шећера, скроба и киселина, својства белог купуса се широко користе у припреми мени за особе које пате од обољења гастроинтестиналног тракта. Сок од купуса се пије у случају пептичког улкуса желуца и дуоденума. Бели купус - свјеж и ферментиран - помаже у успостављању метаболизма у организму. И, као резултат - да изгубите тежину.

Брза салата

Купус се често користи у салатама, на пример, класични винаигрет је незамислив без њега. Ако не знате шта да кувате са купусом за вечеру, онда га једноставно исецкајте са танком сламом, а да бисте је омекшали и дали сок, трљајте га у рукама са мало соли. Крумпир скухајте и послужите са сунцокретовим уљем. Ако нема свежег купуса, али ту је укисељено, онда га зачините ситно исјецканим луком и зачините маслацем. Испада веома укусна, срдачна, али лагана и здрава вечера.

Корисна влакна и киселине

Шта је корисно у купусу, поред горе наведеног? Захваљујући чврстим влакнима, ради као средство за чишћење пробавних органа. Не само да уклања очврснуте остатке хране, већ и лечи ране и уништава гнојне бактерије које се формирају у цревима, што доприноси исцељењу и јачању целог организма. Листови купуса се наносе на модрице, спаљена или спаљена места, као и на гнојне ране. Лишће се здроби и направи компресија за торту. Или, лагано истезање, ставите нетакнуто. У козметици, маска са киселим купусом се наноси на лице за двадесет минута. Кожа постаје баршунаста и свежа, упала се уклања, враћа се здрава боја.

Тешко је замислити што се друго поврће може похвалити тако широким спектром примјена и користи.