Зашто је мед засићен: узроци кристализације

Можда нема много људи који не воле мед. Припремајући се за зиму, покушавамо да добијемо слатку посластицу, која је такође веома користан производ. И увек има пуно питања. Производ мора бити густ или течан и генерално зашто је мед? Да бисмо разумели питање, погледајмо тему детаљније.

Да ли мед треба да се заслађује или не?

Када отварамо мед зими, искрено смо узнемирени када откријемо да је кандирано. По истом принципу, стичемо слаткоћу, с обзиром да је текући производ бољи, свјежији и здравији. Многи уопште, чак и зими, више воле да купе управо мед који чува течну конзистенцију. Али то је у основи погрешан приступ. Многи чине сличну грешку у образложењу због неискуства, не знајући одговор на логично питање, али зашто је мед?

Кристализација производа је потпуно природан процес који се одвија у природним супстанцама. Да је он најбоља карактеристика квалитета. Зашто је мед брзо залеђен? Важно је знати да чак и на пчелама током дуготрајног складиштења меда у саћу почиње процес кристализације. Ово је веома добро, јер се у овом производу складиште све корисне супстанце.

Колико је брзо мед? Добар квалитет производа до почетка зиме треба да промени своју конзистентност. У почетку постаје благо мутна, а затим се формира горњи талог, који се постепено претвара у кристале. Након шећеравања, мед прво постаје тврда и затим мекана. Све то говори о природности таквог производа.

Различите сорте меда изгледају потпуно другачије након концентрације. Неки од њих личе на маслац, док други изгледају као зрна шећера. Без обзира колико површно изгледају кристали, сваки мед треба да се засити. Ако добијете слаткоћу зими или касну јесен, онда се треба усредоточити на њену конзистентност. До овог времена, мед треба да има знаке шећера.

Зашто су неке сорте шећера дуго времена?

Зашто мислиш да мед још дуго није заслађен? Моносахариди унутар слатког производа су његова главна вриједност. Њихов однос је прилично велик. Из тог разлога, временом, мед почиње шећер. А ипак постоје сорте које остају течне већ дуго времена, без промене оригиналне структуре.

Треба истаћи низ разлога зашто се производ не згушњава:

1. Моносахариди су једињење грожђа и воћног шећера. Када други тип шећера превладава у производу, мед губи способност кристализације.
2. Да би добили драгоцени нектар, неки бескрупулозни пчелари хране пчеле шећерним сирупом, што доводи до лошег квалитета производа. Обично се назива сурогат. Већ дуго остаје течно.
3. Мед након топлотне обраде губи не само сва његова корисна својства, већ и могућност кристализације. Прегрејани производ понекад добија тамну нијансу.
4. Осим тога, мед се не може заситити са високим садржајем воде у њему. Таква ситуација је могућа у случају неправилног складиштења производа. Ако се технологија поквари, нектар почиње да апсорбује влагу, што доводи до губитка одређених својстава.
5. Често мешање производа може такође пореметити процес кристализације. Продавци користе ову технику како би свој производ учинили привлачним дуго времена.
6. Природни мед, разређен са шећерним сирупом, постаје течан и не гуши се у будућности.

Течне сорте

Зашто је мед веома споро? У природи постоје течне сорте меда. Брзина кристализације зависи од врсте нектара, односно типа биљке од које је полен сакупљен. У сваком случају, свака врста производа има мјешовити састав са превладавањем једне врсте. Брзина кристализације меда зависи од тога.

Неке врсте се веома споро засуше, али се не може рећи да се не кристализују. Таква изјава би била погрешна. Све сорте су кондензоване и засићене, али то раде различитим брзинама. Спори процеси се разликују по врсти лимета, мај, акација, кестен и грчка. Такве сорте дуго остају течне, без губитка предивне нијансе.

Узроци кристализације

Да бисте одговорили на питање зашто је свежи мед засићен, морате разумети који се процеси одвијају у њему. Сви засићени раствори, који укључују пчелињи нектар, не могу дуго да одржавају униформну структуру. Вишак супстанце према законима физике има тенденцију да се претвори у седимент. Мед садржи велику количину глукозе која је слабо растворљива у течности. То је због њених белих пахуљица - кристала. Однос фруктозе према глукози утиче на брзину кристализације. Са великом количином фруктозе, производ ће остати течан дуже време.

На брзину процеса утиче температура складиштења, влажност ваздуха степен зрелости, обрада пре паковања. Оптимална температура кристализације је 15 степени. Испод четири степена и изнад двадесет седам, процеси су суспендовани до бољих времена.

Најпопуларније сорте слатког нектара

Једна од најпопуларнијих врста меда је вапно. Спада у ситнозрне беле сорте. Овај нектар довољно дуго одржава своју конзистенцију - скоро три месеца. Мед може бити вискозан или умерено вискозан. Од тога у већој мери зависи и брзина кондензације производа. Након кристализације, мед креча постаје као каша.

Нема великих кристала. Након неког времена, нектар се може раздвојити на два дела. Горњи слој ће имати више флуидне конзистенције, а нижи - дебљи. Али са свим овим, мед од лимете никада неће бити тежак. Таква је његова особина.

Ништа мање популаран Маи мед Понекад се назива и цветним. Време његове кристализације у великој мери зависи од тога од кога се пчеле сакупљају пчеле. Узгред, мајски нектар је увек производ који се брзо засуши. На пример, цвијеће медене боровнице се згусне у року од три недеље. И нектар из кадуље - у року од месец дана.

Да ли је тачно да је нектар засићен житарицама?

Зашто је мед у зрну? Зато што се глукоза скупља око честица, формирајући кристале. Процес увек почиње од дна. На крају крајева, тамо падају тешке честице нечистоћа или полена. Али постепено процес кристализације покрива цео производ.

Мед мора да се згусне или не?

Мед треба дефинитивно згуснути. Независно од услова под којима се складишти и свих других фактора, природни производ би пре или касније кристализовао. Процес кондензације може почети недељу дана након прикупљања, а можда и неколико година. Треба напоменути да након три године складиштења само умјетни мед може остати текући. То је доказ његовог неприродног поријекла.

Свако се, вјероватно, суочио са таквом ситуацијом када се свјежи производ одмах згуснуо. Зашто је свежи мед брзо залеђен? Понекад се нектар одмах претвори у угрушак шећера. Међутим, не брините о томе. Рано сазреле врсте меда лако се могу брзо кристализовати. Поред тога, следећи фактори, које смо раније поменули, утичу на процес згушњавања:

1. Присуство механичких нечистоћа и полена.
2. Висок садржај глукозе.
3. Додавање старог меда.

Сви ови фактори нису нешто страшно и не дају основу да се производ сматра лошим. Много горе када се мед не згусне, што указује на његово неприродно порекло.

За формирање кристалне структуре меда потребна је упориште. Постају честице полена или друге супстанце које падају током пумпања нектара.

Искусни пчелари, који знају многе тајне производа, дају препоруке како сачувати изворни изглед меда. У почетку, мора да се чува око пет недеља на нултој температури. И након што се банка може послати у складиште на мјесту чија температура не прелази 14 ступњева.

Када се мед треба згуснути?

Многе потрошаче занима зашто се мед згушњава, али није заслађен? И колико брзо треба да се кристализује? Тешко је дати тачне одговоре на ова питања, јер они једноставно не постоје. Све зависи од многих фактора који утичу на процес кондензације - разноврсност нектара, његову чистоћу, услове пумпања и складиштења. Сунцокрет, уљана репица и мед хељде Почињу да кристализују буквално неколико недеља након пумпања.

Такође брзо кондензује креч, донников и хектарски нектар. Полако кристализира вријесак, саће, кестен мед Такве сорте не могу бити залепљене током зиме. Шампион у овом питању је производ акације, који задржава своју структуру већ неколико година. Због тога је толико популаран.

Како вратити мед у првобитно стање?

Неки људи нису баш склони кандираним медом, преферирајући да користе вискозни нектар. Ако вам је конзистентност производа важна, можете је вратити. То се ради грејањем. На овај начин трговци активно користе нектар на тржиштима. Да би се дуго задржао изглед меда, загрева се. Међутим, прекомерно загревање доводи до губитка свих корисних својстава. Поред тога, мед добија карактеристичан смеђи тон. Прегрејани производ заувек губи способност да се заслађује, и више није потребно очекивати било какву корист од њега.

Како направити нектарску течност?

Да би нектар поново постао течност, мора се загрејати у воденом купатилу. За ово су нам потребна два лонца различитих величина. У великој мери треба сипати воду и послати на ватру. После кључања течност је да се смањи интензитет гаса на минимум. У великој посуди спустите мању посуду, прво ставите пешкир на дно и ставите у њега теглу меда. Вода треба да буде веома врућа, али не и кувати. У року од петнаест минута, мед поново постаје течан. Али треба запамтити да на температурама изнад +40 степени нектар губи своја својства.

Други начин за растварање меда је мало лакши. У лонцу са топлом водом, спустите стакленку нектара. Након неког времена то ће постати рјеђе. Производ такође можете загрејати у микроталасној пећници. Ова метода је најлакша и најбржа, али и најопаснија, јер нећете моћи контролисати температурни режим.

Стручњаци не препоручују загревање свих меда који имате. Ако заиста желите течни нектар, направите мали део тако да не покварите целу масу. Штавише, у будућности, производ ће се опет све више згуснути.

Уместо поговора

Мед је диван природни производ који би увијек требао бити у кући. Али куповина слатког нектара увек је испуњена многим питањима. Надамо се да сте у нашем чланку пронашли одговоре на њих који ће вам бити од користи у будућности. А сада ће вам стицање нектара постати лакши задатак. Уосталом, сада знате зашто је свежи мед засићен, што значи да га се не треба бојати.