Не знате како да кувате папрати? Рецепти су овде!

Гомиле смарагдне траве, које преферирају тропску и суптропску климу, обавијене су велом мистерије. Стабла папрати била је сведок живота палеозојских диносаура. У нашем времену постоји неколико хиљада сорти ове биљке! Међутим, мало ко зна да лишће и клице ове биљке могу и треба јести. Како правилно кухати папрати? Која врста биљке је погодна за кулинарска ремек-дела? И коначно, каква је његова употреба?

Користи папрат

Хранидбена вредност ове биљке је последица присуства флавоноида и масти, етеричних уља, витамина А, Б, Е, лако пробављивих протеина и угљених хидрата. Поред нутритивне вредности, папрат је занимљив са становишта медицине. Користи се за лечење бројних болести (ендокрини, гастрични). Има анти-радијациони ефекат. Данас смо, међутим, заинтересовани за могућности кулинарске употребе ове биљке.

Како скухати папрат? Нијансе

Практично сви делови постројења су погодни за кување. Има много јела из папрати. Може бити пржена, укисељена, пицкле. Међутим, употреба свежих биљака је строго забрањена - они су отровни и изазивају тешка тровања, што често завршава трагедијом. Треба имати на уму да се само двије врсте папрати сматрају јестивом - брацкен (окус подсјећа на гљиве) и нојева птица (слично карфиол). Обе сорте су погодне за кување резница, које треба да буду младе. Лишће на њима још није процветало и личило је на пужа. Сакупљене петељке морају се прокувати ако постоји намера да се једе гурманско јело Одмах Када је могућност припреме одсутна - потребно је кисели краставац или осушити изданке, иначе ће брзо постати тврди и горки.

Како кухати свјежу папрати? Фри!

Прво прокувајте младе младице у сланој води док више не буду горке. Хлади, исећи на комаде. Загрејте тигањ са сунцокретовим уљем. Ставите лук и шаргарепу, нарежите на пола прстена, на њега додајте стабљике и пржите док папрат не постане хрскав. На крају кувања додајте со, парадајзну пасту, бели лук, кари и друге зачине.

И како се кува папрат? Марине!

Ми непрестано почињемо са процесом кључања биљке. Пробајмо горчину и пазимо да резнице не буду мекане у каши. Требали би бити хрскави. Оциједите воду, одрежите стабљике на комаде и ставите их у таву (пластичне посуде нису погодне). Један килограм папрати захтева маринаду од три кашике сојиног соса, једну кашику сирћета (јабука), две кашичице шећера и соли (по укусу). Резнице су помешане са маринадом, а згњечен чешњак је положен на врх масе. Ин вармед сунцокретово уље додаје се једна кашичица црвена паприка. Маринирати треба да буде на хладном месту неколико сати.

Како кухати папрат за будућу употребу?

Није увијек могуће приуштити си свјеже припремљене резнице. У овом случају, папрат може бити укисељен. Прво, наравно, кухајте. За сољење узмите не-оксидована јела. Ми смо стрпљиви - ставићемо папрат у слојеве. Сол се узима у количини од 200-250 г по килограму резница, део се сипа на дно резервоара. Затим - слој изданака. Лако се преклапају папрат. Сваки слој је посут сољу. Одозго притиснемо јарам и ставимо капацитет на хладно место у недељи за двоје, након чега се сланица стапа. И понављање манипулација померањем. И тек тада се сољена папрат може складиштити колико год је потребно. Да би се резнице припремиле, оне се потапају најмање два дана, периодично мењајући воду.

Сада не само да знате како да направите папрати, већ сте такође сигурни да је овај процес једноставан. Фантазија може испричати најсложеније комбинације које ће ново јело претворити у луксузну посластицу.