Царбонара - рецепт из Италије

Карбонара, чија рецептура укључује сланину, сос од јаја и обиље сира, је веома калорична посуда. Осим тога, не може сватко да га воли, јер жумањци постижу спремност већ на тањуру, од контакта са топлом тјестенином. Али ако узмете доказане производе и прецизно се придржавате технологије, онда је питање како припремити Карбонару тако да цијела обитељ воли ово јело је лако одговорити.

Здраво из Италије

Свака домаћица на Апенинском полуотоку зна како да направи карбонару. У свету, ово јело је постало популарно након ширења италијанске културе и кухиње. Он је прилагођен много пута, најчешће због промена у саставу соса. Али онда се ово јело више не може назвати карбонара, рецепт оригиналне тестенине увек садржи јаја (око три комада по пола килограма тестенине) и Пармигиано-Реггиано сир. У Италији се традиционално користи Пецорино сир од овчјег млијека. Али то није тако лако добити, прилично је скупо, а укус специфичан. Због тога се може заменити пармезаном (Пармигиано). Или мешајте ове две врсте сира. Од обиља овог производа умак ће само бити бољи, не може се покварити спагхетти царбонара. Рецепт такође садржи бели лук и сланину. У Италији, уместо потоњег, узимају образ, соле или димље. Али овај састојак може да се замени сланином која вам је доступна. Додавање вина карбонари је контроверзна тачка. Можете покушати направити двије верзије овог јела - са и без алкохола - и изабрати по свом укусу.

Царбонара Реципе

Још једна контроверзна тачка у вези овог јела је употреба креме у сосу. Овај аспект је уско повезан са пореклом карбонаре. Они који инсистирају да је овај рецепт за тјестенину изумљен у рударској провинцији Умбрија (ријеч "угљик" значи угљен), радије не додају крему јелу, јер је то наводно препрека аутентичности. Они који мисле да је карбонара изумљена у Лациоју се не слажу. У самој Италији нема консензуса. Неко додаје свињску чељуст (на италијанском се зове гуанцхиале), а неко је замењује са грудима (панчета). Можете кухати у складу са вашом перцепцијом аутентичности рецепта. Врло је важно купити добру прса (можете и пушити или некухати) - у њој би требало да доминирају слојеви меса, а не масноћа. Поред тога, требаће вам богата крема, жумањци, пармезан, со и бибер. Паста изабери ону коју највише волиш. И најбоље од свега, урадите то код куће. На великој ватри пржите груди, док масноћа за кухање (уље није потребно), улијте крему и, одбацујући топлоту и мијешајући, оставите смјесу да прокључа. Приближно две трећине. Ако је сланина неслан, додајте со. Додајте млевени бибер. На крају, у већ дебелом сосу, додајте нарибани пармезан. У готовом стању, само извадите из ватрене пасте, промијешајте жуманце и равномјерно га распоредите. Од контакта са топлом тјестенином, она се кува. Можете их задржати мало више на ватри. И ти то можеш. Како би се смањио садржај калорија у суду, замијените сланину с више сирове сланине или чак шунком. Ако је задатак хранити децу овим јелом, онда можете чак узети и пилећа прса. Чешњак може, поред додатка у сос, испрати тигањ. Ако се одлучите да додате вино Царбонари, треба га убризгати након што се грудни кош лагано порумени пре улијевања у крему.