Шампињони: калоријска и нутритивна својства производа
Шампињони су јестиве гљиве које се могу убирати у шуми или купити у продавници. Реч „шампињон“ дошла нам је од француског и у преводу једноставно значи „гљива“. Упркос овој прилично скромној дефиницији, овај производ је један од најукуснијих и најугледнијих кувара. Штавише, има веома високу хранљиву вредност, садржи велику количину протеина, корисних угљених хидрата и минерала. Према овим показатељима, сасвим је могуће да се изједначи са месом. У исто вријеме, шампињони, чији је садржај калорија прилично низак, савршено ће замијенити говедину или пилетину на вегетаријанском столу или једноставно послужити као извор протеина.
Нутритивна математика, или о томе колико калорија у шампињонима
100 грама производа (што је доста, јер садрже доста воде и имају релативно малу тежину) само 27 кцал. За поређење: у самој пилећој груди има 110 дијета, да не спомињемо и друга јела енергетску вредност много више. Истовремено, гљиве садрже 4,3 грама протеина, 1 грама масти и 2,7 грама здравих дијеталних влакана - влакана. Морате признати да шампињони имају прилично добар састав, њихов калоријски садржај је чак и мањи од већине поврћа и воћа. Стога, ако их користите у било којој форми (ово је једна од ријетких гљива које се могу јести чак и сирове), ваша дијета уопће неће патити. Поред познате и вољене јулиенне (јела од печених печурака у павлаци са сировом корицом), можете пронаћи многе рецепте где су печурке један од састојака. Хајде да усвојимо неке од њих.
Рецепт №1: шампињони печени с павлака
Да бисте припремили укусну вечеру са печуркама, требаће вам:
- 500 гр. печурке (ово је само један пакет);
- 2 пуне кашике масноће киселог врхња од 10-30%;
- 2 мала комада сланине;
- 2 кокошја јаја;
- 1 лук са зеленим горњим делом (или 1 главом лука и мало зелене боје);
- биљно уље за пржење, со и бибер.
Прво морате темељно опрати и очистити гљиве, исећи на пола или кришке. Лук - прстење. Затим пржите заједно са шампињонима у малој количини биљног уља (1 жлица ће бити довољна) за 5 минута. Пошто печурке дају воду приликом пржења, можете додати још мање масти. Затим сипајте кисело врхње и истресите 2-3 минуте. Затим следи линија сланине: исећи је на мале траке и браон у засебној тави неколико минута, затим извадити и ставити на убрус (то ће уклонити вишак масноће). У истој посуди на преосталој ароматичној масноћи направите обичан пржени јаје од два јаја, а жумањак не треба да буде спреман, нека буде мало воденаст. Јело је спремно. Ставите печурке на тањир, после - сланину, а сервирање ће бити завршено прженим јајетом. По жељи, прије послуживања, све може бити украшено зеленилом: лук или сјецкани першун. Имајте на уму садржај калорија пржени шампињони више него у сировом облику, и просечно 43 кцал на 100 грама. Ово је, међутим, веома добар индикатор, с обзиром на одличан укус и мирис јела припремљених од њих.
Рецепт №2: кисени шампињони
Ово јело, без сумње, ће имати пут до свечаног стола као једно од предјела. Упркос чињеници да се данас мариниране печурке могу купити у продавници, домаћа храна ће бити много укуснија, а кува се веома брзо. Припремите се за то унапред:
- пола килограма шампињона;
- 1 велики лук;
- 2-3 половине чешњака;
- Зачин за маринаду: сол, црни бибер (5 комада ће бити довољно), 2-4 каранфилића, 4 сушена лишћа, биљно уље и неколико жлица 9% сирћета.
Наравно, пре него што наставите цоокинг мусхроомс темељно опрати, очистити и осушити убрусом или пешкиром. Након што је све спремно, ставите их потпуно на суву таву и пржите 4-6 минута. У овој фази нећете имати потребе за уљем: када се загреју, печурке ће дати сок и због тога неће изгорети, али не заборавите да се понекад промешају. Након припреме маринаде: у лонцу за пирјање разриједите оцат водом у омјеру од 1 до 3, помијешајте с одређеном количином зачина и биљног уља. Затим, ставите печурке у њега и запалите га. Када течност прокључа, смањите топлоту и кувајте око 10 (максимално 15) минута. Затим извадите из пећи и завршите кухање додавањем сјецканих лука и малих комада чешњака. На крају све треба добро промешати и оставити да се охлади. У фрижидеру је боље да се не ставља грицкалица. После неколико сати, могу се кушати укисељени шампињони, чији се калоријски садржај у овом случају не мења много и биће само 36 кцал. Овако укусне гљиве могу бити лепе Дијететско јело.
Рецепт # 3: салата са шампињонима у конзерви
Ово јело ће вам помоћи ако гости неочекивано дођу или желе да једу, а практично нема времена за кување. Да ово скува салата од печурака уклони из свог фонда:
- 1 лименка шампињона, исечених на комаде;
- 1 лук;
- Паковање 250 грама штапова за ракове;
- Сол, бибер, мајонез за допуњавање горива.
Све се ради у року од неколико минута: исецкани лук пржите печуркама, а затим помијешајте са сјецканим раковим штапићима. Салату попеците и попржите по укусу, а затим зачините пар кашичица мајонеза. Готово! У овом случају, маринирани шампињони, чији садржај калорија износи 25 кцал на 100 грама, значајно ће убрзати припрему јела - јер се не морају прати и чистити. Једноставно и брзо, можда управо оно што вам је потребно.