Цорнмеал. Јела од кукуруза - Рецепти

Кукуруз - традиционална култура, позната још из времена Индијанаца Маја. У Мексику и Бразилу, у неким америчким државама иу Јужној Америци, Румунији, Молдавији, на југу Украјине, кукурузна поља су саставни део руралног пејзажа, као што су зоб и ражи у централној Русији. Природно, ова култура се не користи само као храна за домаће животиње, већ се нашла и најшира у националним кухињама.

Шта је кукурузна брашна?

Мало људи није пробало кувани или печени млади кукуруз на клипу. Мека, слатка, зачињена сољу и чешњаком, мирисна, топи се у устима, буди истински гигантски апетит и присиљава да посегне за следећим порцијама. И ми смо сретни да ставимо конзервиране грахове у супе и боршч, додамо салате. И баш као да смо је пробали. Међутим, код кувања се кукурузно брашно често користи за припрему разних јела. "Шта је овај производ?" - питаш. Одговор је: ово су ољуштена и здробљена зрна жутог кукуруза - баш као што се пшеница меље у брашно. Производ може бити фино самљевен (врхунски, екстра, први разред) и груб. Оба типа су неопходна у многим националним јелима.

Шта кувамо од брашна

Кукурузно брашно иде даље домаће колаче, кување хомини, банусха, каша. Више грубе сорте - житарице - користе се за пуњење јуха, у пуњење за ролнице, за месо, за рибу, производе од теста. Кукурузна брашна је дијететски производ, јер је изузетно богат корисним микроелементима. Веома се лако апсорбује у организму, побољшава процесе варења, је високо енергетски производ, активно враћа снагу и калорије. Стога, храну, која укључује кукурузно брашно, препоручују нутриционисти у припреми јеловника за ослабљене пацијенте. Али као свакодневни оброци, јела од кукуруза савршено диверсификују ваш сто!

Хер Мајести Хомини!

Око пет векова, једна од најпопуларнијих јела у Молдавији, Румунији и пограничним областима Украјине је хоминија. То је густа, чак и кул каша, жута као летње сунце, са благим слаткастим укусом. Једите га са млеком и шећером, са сланим сиром и сланином, прженим месом и сосовима. Претходно, ниједна свечана гозба није могла без овог јела. Сада, наравно, у градовима је постала мање уобичајена у домаћим кулинарским ужицима. Али у руралним областима још увијек не губи на земљи. Главни састојак деликатеса је исти кукуруз. Хомини Реципес може се незнатно разликовати у саставу компоненти, али технологија кухања је увијек иста. Шта тачно - сада ћете сазнати.

Састојци и пропорције

Као што кажу за палачинке, прва је грудаста, па је хоминија први или други пут ретко успешна. Потребне су нам значајне вјештине и вјештине за припрему. Посебни захтеви су наметнути брашну - треба да буде само највишег квалитета, пажљиво просијано и добро осушено у рерни. Пиво у лонцу од ливеног гвожђа: ниједна емајлирана или танко-зидна посуда не пристају. И дуго омета дрвена кашика или лопатицом, ваљком. Однос састојака је од 1 до 3. Дакле, почнимо са припремањем овог јела од кукурузног брашна. Сипајте у лонац и пол литре воде, додајте некомплетну кашику соли. Када прокључа, цури, све док интерферира, сипајте житарице. Или додати директно са сита. Други начин је да прво баците шаку, али чим вода поново почне да кључа - после минута - сипајте остатак порције одједном. Завртите ватру на малу и скувајте јело, док све то омета у смеру казаљке на сату, дуж зидова лонца. Време кувања је око 30 минута. Затим смањите топлоту на минимум и оставите кашу да седи још 15 минута и мора да буде веома густа, тако да се не лепи за мешалицу.

Хомине: крај припреме

Сада је пресудан тренутак: натопите алуминијску кашику у воду и одвојите је са хоминијом са зидова посуде. Нека још 5 минута пећи на шпорету да боље заостаје. И онда једноставно: протресите лонац неколико пута и окрените садржај на даску за сецкање. Ако је хоминија успешна, она ће задржати свој облик и неће се распасти. Танак са тврдим концем или рибарском линијом исећи храну на комаде, као колач. И носите на столу - изненадите своје вољене и пријатеље! Само немојте заборавити да јој поклоните свеже краставце и парадајз, зелени лук и бели лук, копар и першун. И будите сигурни у сир! Верујте ми, добићете праву гозбу богова.

Флапјацкс, тортиллас, тортиллас!

Али из овог параграфа ћете научити како да направите тортиље од кукуруза. На Кавказу, у Мексику, они често замењују хлеб и представљају пуноправно јело или важну додатну компоненту за неку храну. Такве се торте могу пећи у рерни, пржити у тигању са маслацем и без. Најлакши рецепт овдје је: 2 шоље просијаног брашна, топле воде или млијека, сол по укусу. Од састојака замијесити еластично тесто. Не би требало да буде крхка или течна. Затим, разделите тесто на једнаке делове, разваљите округле колаче (дебљине око једног центиметра) и пеците у посуди у биљном уљу. По жељи можете у тијесто, када гњечите, додајте сир или рибани сир (онда не посолите!) Ставите готов колач на салвете тако да нису предебели. Можете јести само тако, вруће, и можете умотати комаде меса у њих, размазати се џемом, итд. Главно је да будете врло, врло укусни!

Печење пецива

Ако нисте знали, онда ћемо разјаснити: кукурузна брашна је исти производ високог квалитета као и пшеница. Од великих муффина и десерта. Осим тога, пециво направљено од кукурузног брашна дуго се не добија у устима, има квалитетну трговачку хаљину. На пример, ово је укусни колачић. Требаће вам чаша брашна, 100 г маслаца или маргарина за печење, 150-200 г шећера или праха, десетак кокошјих јаја, мало ваниле и неколико кашичица цимета. Одвојите жумањке од протеина, прво, добро утрљајте са шећером и маслацем до беле боје. И извући протеине из јаке пене. Затим спојите компоненте. Помијешајте цимет, ванилу и брашно и постепено додајте већ припремљене састојке. Масу добро замасите, слој нанесите на подмазани лим за печење. Ставите у загрејану рерну и пеците кукурузне кексе на лаганој ватри око 10 минута, а затим топло тесто исеците на квадрате и покријте загрејаним медом, исецкајте површину вилицом. Нека се десерт охлади и послужите са чајем! Све ће се брзо јести!

Цорн Пие

И ево још једног веома лепог рецепта за ову питу од кукурузног брашна. Тачније, од колача припремљених на бази. Узмите 200 грама кефира или киселог млека; Свјежа сирутка ће такођер радити. Као и 250 грама брашна од две сорте - пшенице и кукуруза. Грам 100 гриз - за тестирање прозрачности. Со и шећер - по укусу. Мешајте тесто, уваљајте га у куглу, оставите да стоји тако да гриз постане натечен. Затим га уваљајте у равне колаче исте величине, једнаке количине. Са једне стране, ставите било коју надев коју желите (на начин шаварма, или чак само комаде меса, поврћа, чак и кобасица), покријте другу, и тако даље. Ставите производ на лим за печење, пеците у рерни до златно браон боје (температура 180 степени). Изрежите готову "питу" на комаде и носите на столу. Можете му дати кечап или ваш омиљени сос. Бон аппетит!