Ароме за храну: врсте, карактеристике употребе, користи и штете, прегледи

Ароме за храну - супстанце које се користе у кондиторским производима. Њихова главна сврха је да побољшају укус и укус припремљеног јела. Разноликост укуса хране је огромна, вероватно нема ограничења. Домаће печење може дати апсолутно било какав укус.

Шта су ароме?

Ароме за храну - супстанце или препарати који су адитив за храну. Додају се како би се добило или побољшало укус и мирис печења. Не говоримо о сланим, слатким, зачинским и другим укусима, ароме немају таква својства. Али мирис бобица, воћа, чоколаде, итд. ојачати у посуди за печење.

Средства за ароматизирање могу бити умјетно створена или произведена на бази природног производа.

Штета и користи од укуса хране

Употреба адитива у храни је претежно гастрономска, тако да њихов штетан утицај на организам не би требало да буде. Али је ли?

Фоод цолоринг а укуси, у зависности од њиховог састава и начина производње, могу бити корисни и штетни.

Корисна својства укључују следеће:

1. Побољшајте укус и укус.
2. Уштеда хране: уместо додавања пуно воћа торти за укус и мирис, можете да урадите са малом количином ароме за храну.

Што се тиче штете од адитива, она може бити:

1. Повећан апетит од укуса. А то ће заузврат изазвати конзумирање великог броја висококалоричних намирница.
2. Алергијска нетолеранција на било коју врсту ароме.
3. Састав таквих супстанци може да садржи опасне компоненте које могу изазвати различите промене у телу.

Мириси хране у већини случајева не носе озбиљну опасност. Али вештачки стечени третман мора бити третиран са опрезом.

Врсте додатака прехрани

Постоји неколико врста укуса хране:

1. Природни, у чијој производњи користе само природне састојке.
2. Вештачки - за њихову израду користе се синтетички деривати, а могуће је и присуство природних састојака.
3. Идентични природним - постоје супстанце које се вештачки производе у таквим укусима, али чија хемијска формула потпуно понавља формулу природних супстанци.

Ове 3 категорије укуса су прихваћене по стандардима ГОСТ-а Русије. Али осим њих нема других варијанти хране које се разликују:

1. По обиму употребе:

• сластичарне;
• за прављење пића;
• уље и маст;
• гастрономски.

2. Стање агрегације:

• течни укуси хране;
• у праху;
• у паста ;
• у облику емулзије.

3. Начин припреме:

• пушница;
• технолошки;
• цомпоситионал.

Апплицатион

Адитиви за храну - ароме - користе се у гастрономској индустрији да готовим производима дају привлачнији, атрактивнији изглед и укус. Кроз такав развој човека постаје могуће:

1. Различити асортиман сличних производа због различитих укуса. На пример, избор колача са различитим укусима.
2. Делимично или чак потпуно вратите укус који изгуби производ (изгубљен током дуготрајног складиштења, замрзавања, чувања, итд.).
3. Да се ​​стандардизују ароматичне карактеристике гастрономских производа који не зависе од годишњих прекида у квалитету оригиналних пољопривредних сировина.
4. Побољшајте арому и укус који су већ присутни у храни.
5. Убијте или потпуно уклоните непријатан природни укус.
6. Дајте неисцрпан окус храни која губи мирисе током одређених типова обраде (топлотна, на пример).
7. Додати укус производима који немају властити мирис, али су врло корисни за друге квалитете.

Ароме хране се користе у кондиторским производима, производњи млечних производа, производњи пића итд. Њихов број у производима мора бити у складу са нормом мириса емитованом додатом количином одговарајућих природних састојака. Уз прецијењену количину окуса, не само да се окус погоршава, производ је подложан сумњама у квалитету и природност.

Производња

Течне ароме хране се производе од потребног броја ароматичних компоненти растворених у 1,2-пропилен гликолу, етил алкохолу, триацетину, итд. Након тога, припремљени раствор се филтрира.

Емулзије са течном аромом производе се емулгирајућим ароматичним састојцима у води са додатком специјалних супстанци и употребом посебне опреме.

Природни окуси хране се добијају применом средстава за побољшање укуса на погодан прашкасти носач (на пример, со, шећер, скроб). Процес је праћен потпуним мешањем.

Ове методе су применљиве за укусе отпорне на оксидацију. Постоји и сложенији начин кувања - енкапсулација.

Најбољи, али истовремено скуп, метод је добијање ароме емулзије у капсулираном раствору средства (нпр. Гума за багрем).

Технолошки течни, суви и прашкасти окуси хране се праве посебним Маиллард реакције. Његово значење лежи у интеракцији аминокиселина и шећера при загревању.

Додаци прехрани се извлаче адсорпцијом паре водом. Ове цигарете се користе за пушење производа.

Ревиевс

Могуће је користити адитиве за храну не само у индустријским размерама, већ иу домаћој производњи. Такву кулинарску акцију цијениле су многе домаћице, а сада су окуси хране постали саставни дио кухиње многих обитељи.

Није равнодушан према употреби аромавесцхеств бр. Онима који су волели овај производ открили су многе предности:

• широк спектар не само произвођача, већ и укуса који вам омогућавају да експериментишете мешањем различитих арома;
• давање израженијих укуса печењу и другим јелима;
• разумна цена, пристојан квалитет;
• чисто испаравање арома, без сувишних нечистоћа;
• продужени мирис који не нестаје ни након топлотне обраде;
• економија: потребно вам је неколико капи новца да бисте добили добар резултат.

Откривене недостатке није много. На пример, неки не воле присуство вештачких састојака у укусима, чије присуство се одражава у ароматерапији.

Закључак

Укуси хране нису лишени значења. Њих треба куповати и допуњавати домаћим производима, јер многи природни производи не могу дуго задржати свој мирис.