Како се кува долма од лишћа грожђа? Рецепт Долма од лишћа грожђа, фотографија

Пуњење је омиљена кулинарска техника многих националних кухиња. Надев се ставља у поврће, у рибу, у тесто, у живину. Једна од најчешћих опција за пуњење је умотавање пуњења у листове. У Русији, пример таквог начина припреме је познати пуњени купус, за који се користе листови купуса. На Кавказу они више воле да умотају пуњење лишћем грожђа, али понекад узимају и лишће смокве или дуње. Грци у ту сврху користе и грожђе. У нашој земљи, њихов кавкаски колега заузима друго место по ролнама са купусом. Размотрите различите опције за кување долма лишћа грожђа.

Технологија склапања

Да би добили тачно предвиђену кавкаску посуду, а не привид традиционалних купусових ролница, само у другачијем кућишту, потребно је правилно умотавање. Без обзира како се кува долма од лишћа винове лозе које сте замислили, његов облик се мора поштовати. А овај кулинарски ужитак би требао изгледати као квадратна омотница. Да бисте то урадили, ставите надев на лист грожђа (или било које друго пуњење) и прекријте га са стране. Затим завуците другу страну. Због осебујног облика листа грожђа добијају се лепљиве ивице. Морају да се угурају у центар. Остаје да савије горњи део лима и да стави долму у таву са закривљеним ивицама.

Када и са чим сорте грожђа скупите лишће

Прво, имајте на уму да су листови млади и светли. Старији постају веома тешки и жваћу лоше. Ако постоји избор, под било којим долма реципе лишће грожђа погодне сорте источне групе, и само култивисано грожђе. Без трикова! Избегавајте и подлоге - у екстремним случајевима, и њихово лишће ће урадити, али долма ће се показати тврдим и са приметним непријатним укусом. Ако имате бело и црвено грожђе на располагању, дајте предност белим сортама, њихови листови су мекши. Најуобичајенији лабруска у нашем крају од стране Јермена се генерално сматра неприкладним за национално јело због дебелог топа на дну лишћа, али га и даље користе људи.

Сакупити младо лишће потребно је прије цвјетања грожђа. Препоручује се да се винова лоза претходно не прска хербицидима. За оне који су слаби у башти, предлажемо: покупите ниже од седмог листа са врха винове лозе. Они који су ближе земљи већ се сматрају старим.

Како припремити лишће за долму

Ако намеравате да уживате не само у лето, већ ћете морати да размишљате о листним листовима. Најлакши начин је за оне који воле рецепт за долму од лишћа грожђа, што сугерише њихову свјежу употребу. Тада их можете једноставно замрзнути: чисто опрано лишће се осуши и стави у пластичне кесе, из којих се истискује ваздух. Затим су пакети чврсто увијени (можете их залијепити еластичном траком) и ставити их у замрзивач. Таква припрема лишћа грожђа за долму не захтева никакав посебан рад, нити много складишног простора. У право вријеме, само узмите торбу и одмрзните је у хладној води.

Већи рад ће захтијевати сољење лишћа грожђа за долму, ако вам је по рецепту потребно укисељено или ферментирано. За ову другу опцију, потребно је да се пресавијени листови опере у гомилу комада од по 10, да се роле и завој заврте како се не би развили. Свака таква цев је уроњена на неколико секунди у кипућу воду, и одмах - у хладну воду. Затим се ролне полажу у лименке и пуне охлађеном сланом водом (кашика соли по литру воде). За дан, три контејнера остају неотворена - лишће је досадно. Затим, у сваку посуду, уливши кашичицу сирћета, посуде, заједно са садржајем, пастеризују се четврт сата, а затим затварају.

Ако рецепт захтева слано лишће, поступите другачије: оне се слажу у контејнер у посуду, притискају теретом и сипају са јаким сланим раствором - 4 кашике соли, а не једном. Прије израде долме од лишћа грожђа, потребно је да се такав препарат намочи у хладну воду најмање три сата. У присуству подрума, лишће се може чувати доста дуго.

Неки мајстори саветују замену краставца соком од парадајза. Наравно, морат ће се самостално исциједити и прокухати. Неопходно је мало дуже лемити, али ће лишће бити нежно и укусно.

Нај демократскији рецепт

Не захтева никакве посебне састојке: само два лука, 100 грама пиринча, два каранфилића белог лука, зачинско биље (лук-перо, цилантро, босиљак, копар) за долму (ако их нема, испуцајте хоп-сунели) , соли и колико ће бити потребно лишће грожђа. Пиринач се кува као пуњени купус - до половине. Листови су кипуће воде. Сијалице ситно исецкане, посијеку траву. Све компоненте су мешане: млевено месо, зеље, пиринач, лук. Дно лонца је обложено истим лишћем. Коверте су пресавијене на горе описани начин и чврсто се уклапају у посуду. Све се сипа водом, у коју се стављају каранфили чешњака, а терет ставља на врх - једноставно се стави плоча на коју се ставља лименка воде. Јуху јело ће бити око пола сата. Резултат ће бити укусна и мирисна долма (фотографија). Обично се залива ферментисаним млечним производима. Матсони је најприкладнији, али ни обичан кефир није лош.

Тежа опција

Ако желите кухати нешто сложеније и сложеније, обратите пажњу на долма рецепт од лишћа грожђа са јабукама. За 800 г мљевеног меса, сто грама риже, пар јабука, парадајз, двије луковице, 5 каранфилића чешњака, зеленила као у претходном рецепту и праву количину лишћа. Треба им свеже или одмрзнуто. Пре него што се донме од лишћа грожђа, оне се оперу и улију кипућом водом око пет минута. Пиринач се кува традиционално, млевено месо се меље заједно са луком, пириначем, ситно сецканим парадајзом, дробљеним белим луком и поврћем. Маса се благо меша, пече и соли, након чега се дистрибуира у “коверте”.

Дно котла или таве је рађено лишћем грожђа, ту је долма. Између коверата се убацују танке кришке јабука. У посуди, помешајте незаслађени јогурт (пуну чашу), бујон (2 чаше) и 100 г парадајз пасте. Ова посуда испуњава посуду, притиска се оптерећењем како би се спријечило да долма плута, а јело се пече сат и по. За то време се сос припрема од пола паковања павлаке, белог лука, различитог зелења, бибера и соли. Слузио је одвојено да воде долму вец за столом.

Азербаијани реципе

Захтева кисели или слани лист. На азербејџанском језику, долма се разликује од претходних рецепата по томе што само за свој зелен и потребан укус - пажњу! - минт. Однос преосталих производа је исти. Припрема пуњења је слична, једина карактеристика је да треба да буде мало подмазана, јер су листови укисељени и нека сол већ садржи. Са листовима је потребно декантирати маринаду, држати их у кипућој води неколико минута, затим их осушити. Мало биљног уља се улива у котао, неколико листова је постављено као постељина, а долма се ставља на њих. Лонац се ставља на ватру 2-3 минуте за загревање, затим се пуни водом - посуда се кува од сат до пола (зависи од броја слојева). Служи се у азербејџанском стилу са кисело-млечним или кефир сосом, коме се додаје или дробљени бели лук или сецкани маринатед рамсон.

Долма Армениан, вегетаријанац

Азербејџан није једина република у којој воле и знају да кувају ово јело. Јерменија је вредна конкуренције. За оне који воле да једу укусно, али сачувају фигуру, Арменска долма од лишћа грожђа без меса је сасвим прикладна. У пуњење ће ући само бели лук салате (2 комада) и чаша дугог пиринча. Лук ће морати пржити до прозирног стања, додати му пиринач, кашику парадајз пасте, сол са бибером и мало воде. Посуда је покривена поклопцем, а њен садржај цвјета око двадесет минута. На крају се додају сецкани першун (око четвртине чаше) и копар - само кашичица. Када се смеша охлади, она се умотава у лишће винове лозе и ставља у посуду на њима. Долма се пуни водом уз додатак сока од једног лимуна средње величине и три велике кашике уља грожђа. Може се замијенити маслином, али то неће бити исто. У лонцу покривеном поклопцем, долма је или пирјана или печена у рерни (350 степени). Оба трају 20 минута. Једење таквог јела је боље хладно као ужина.

Арменска долма са јагњетином

Ако нисте на дијети, купите пола килограма меса у продавници. Јагњетина је најбољи избор, али је можете замијенити другим. Додајте два лука у месо, исецкајте све фино. Нисте сигурни у себе - користите млин за месо. Мљевено месо је испуњено зачинима и сјецканим зеленилом - цилантро, копар, першун, босиљак. Пиринач је намочен у врућој води 8-10 минута, затим исушен и комбинован са млевеним месом. Долма је замотана, положена на дно котла прекривеног лишћем, поново покривена лишћем одозго. Све је испуњено водом, притиснуто, а сат клеца на малом светлу. Арменска долма од лишћа грожђа служи се само врућа.

Опције пуњења

Поред разматраних опција, постоји још неколико испуна за долму. Већина садржи месо и пиринач. Међутим, могуће је комбиновати исти пиринач са традиционалним печењем за лук и шаргарепу; можете додати друго поврће; Можете га повезати са печуркама; али можете га заменити са хељдом. Листови грожђа су изненађујуће толерантни и мешају се са већином производа. Познати рецепти који користе суво воће - грожђице, суве шљиве и сухе кајсије. Зато немојте се плашити експериментисања!