Ледена риба: рецепти за кување. Како кувати ледену рибу

Далеко, у хладним водама близу обала Антарктика, налази се јединствени ледени лед. У наставку ћемо открити рецепт његове припреме. Али прво, рецимо неколико ласкавих ријечи о предностима ледене рибе. Шта га чини тако јединственим? У 19. веку, норвешки китоловци који су ловили на Антарктику рекли су да су наишли на рибе безбојне крви. Дуго времена нису веровали својим речима. На крају крајева, сви краљежњаци требају имати црвену крв. Међутим, испоставило се да постоје изузеци. Присиљен да живи у тешком окружењу, овај представник ихтиофауне у процесу еволуције потпуно је елиминисао црвене крвне ћелије и хемоглобин из свог организма. Али они су одговорни за бојење крви црвеном бојом. Због тога, за бледо млечно месо и надимак рибљег леда, и целу породицу таквих створења - оточни. Ова риба има научна имена. То се зове штука штапа. Али људи су се навикли на име "ледена риба".

Предности производа

Месо ове протеинске штуке је мекано и прилично густо. Осим тога, ледена апсолутно нема специфичан мирис рибе. Укус слатког меса помало подсећа на шкампе. Можда зато што је риба јела крил цео живот? И лед нема костију. Кичма, ребра - то је њен читав костур. То омогућава разматрање антарктичке штуке као вриједне комерцијалне врсте. Ледена риба, чија је употреба непорецива, јесте нискокалорични производ (100 грама садржи само 90,6 кцал). И није дебела. Неопходно је узети у обзир људе којима је стало до тога. 100 грама рибе садржи само 2,2 грама масти. Али у њему има доста протеина - 17%. Ова риба има висок садржај кобалта, јода, хрома, магнезијума, гвожђа, флуора, фосфора, сумпора, калијума, бакра и других здравих минерала и елемената у траговима. У њему су и витамини - ПП и група Б.

Ко треба да једе ледену рибу

Имајући у виду низак калоријски садржај штуке, може се рећи да је користан за људе који имају прекомерну тежину и Диетер. И пуно корисних минерала садржаних у месу чине га есенцијалним производом у исхрани пацијената који пате од поремећаја метаболизма, хипертензије, атеросклерозе, кварова у функционисању кардиоваскуларног система и штитне жлезде. Будући да се ледена риба налази у незагађеним водама Антарктика, сматра се да је то еколошки производ. Чак и мала дјеца могу је користити (након прве године живота). Али сурови услови рибарства и стална редукција стоке чине штуку правом штуком праву посластицу. У јапанским ресторанима служи се сирово. Ово је да би се осигурало да ништа не омета уживање у окусу шкампа од ледене рибе. Рецепти за кување деликатеса нису ограничени само на резање и попуњавање. Пике куване од јуха. Други шаржери се праве и на пари, у пећи, у пећи.

Општа правила за кување

На нашим географским ширинама, антарктичка штука се продаје искључиво замрзнута. Наравно, она губи нека корисна својства. Стога, морате га купити од поузданих добављача, јер се од сваког накнадног замрзавања вриједност рибе топи као лед. Месо штуке је мекано, па је неопходно да га третирамо на одговарајући начин. Немојте победити окус јела са пуно зачина. Ђумбир, босиљак, лимун матичњак - то је оно што савршено комбинира ледену рибу. Рецепти овог становника Антарктика изненађују у својој једноставности. Истовремено се праве укусна јела. Оно што вреди само да се пржи сусамово уље блонд пике! Лако се чисти, готово је без отпада. Од репа и главе је ухо или рибља чорба. Кухати штуку не треба више од двадесет минута.

Дебела супа

Како кухати ледену рибу као први курс? Принцип је једноставан: прво прокухајте бујон из репа и глава, а тек онда додајте филет. Пре полагања рибе, пожељно је напрезати јуху. Дакле, напуните главе и репове (свака по три комада) хладном водом (2 литре) и спремите да се кува на спорој ватри. У тави баците и цели лук у коре и огуљене мркве. Напрегните спреман бујон, поново га запалите. Сачекајте да прокувате. Додајте шаку проса. Након 7-10 минута након поновног врења, ставимо четири кромпира нарезане на велике коцке. Можете направити помфрит од лука и шаргарепе у маслацу. Ширимо га на велике комаде филеа. Након четврт сата додајте сушени босиљак, пет црних папра, један ловоров лист. Фино исецкано зелено земљиште копра са мало соли и 50 грама маслаца. Додајте ову мешавину у рибљу чорбу и искључите након кључања. Инсистирајте испод поклопца 20 минута и послужите.

Ицефисх: рецепт за пећницу

Минимална обрада је главна тајна кухања штуке у пећници. У јелима у првом плану треба осјетити рибу. Нема смисла кухати од деликатеса, ако не открије све своје дивне укусе. А печење у пећници може да уведе мирис дима и прекомерно сушење нежних филета. Због тога је потребно умотати ледену рибу у ударање. Измијешати једнаку количину брашна и лаганог пива (по 125 г). Мешајте док грудвице не нестану. У два јаја, одвојите белу од жумањака. Загрејте 40 грама маслаца. Прелијте га жумањцима у тесто и наставите да гњечите. Веверице бич. Додајте и тијесто. Двјесто грама рибљег филеа исећи на мале комадиће, сол и бибер. Сипајте мало биљног уља у посуду за печење, подмажите је зидовима посуде. Ставите филе, напуните тијесто. Ледена риба пече се на температури од 180-200 степени. Када се формира корица, потребно је направити рупе у њој са чачкалицом. Иначе, у овом рецепту пиво се може заменити белим столним вином.

Рецепт за мултицоокер

Крвна штука не може само пржити и пећи. У спори лонац гурманско јело Можете га направити много брже, али по укусу се неће разликовати од ресторана. Како направити ледену рибу у овом уређају? Отопити четири филета. Бијели дио порилука, лук и 70 грама коморачице изрежите у круг и пржите их у врелом биљном уљу заједно са 10 младица од шпарога и истом количином зеленог грашка у махунама. Слано и бибер поврће. У другој посуди помешајте жлицу слатке паприке, лимунову корицу, сушени першун, прстохват соли са 20 грама скроба. У овој пиринчкој преради пецемо филете од рибе. Посуда за печење мора бити потпуно сува. Ставите пржено поврће у њега. На овом јастуку ће полагати ледену рибу. Укључите јединицу у режим "Печење" и сачекајте петнаест минута.

Рецепт за конвенционалну таву

Антарктичка штука (пола килограма) се одмрзне, исече, исече на комаде. На тањиру припремите панирање. Помешајте 50 г брашна, две кашике семенке сусама, мало соли, црни бибер, сушени коморач. Да бисте готовом јелу дали прекрасну златну нијансу, можете додати карија у панцирку и прстохват. Постоји неколико правила за кување ледене рибе у тави. Прво, уље за печење треба добро загрејати. То би требало да буде много, иначе парење не формира укусну и хрскаву кору. А ипак: не често окрећите комаде. Ледена риба је веома деликатна и са незгодним руковањем може се распасти.

Деликатност у фолији

Треба напоменути да се печење антарктичке штуке у пећници мора приступити одговорно. Јела долазе са укусним укусом, али невероватан укус саме рибе може бити изгубљен. Осим тога, пећница може исушити њежно месо "белокровки". Да бисте је заштитили од овога, потребно је да омотате комаде филета у фолију. Како направити ледену рибу на овај начин? Одлеђујемо лешеве, завршавамо их. Главе и репови се не могу одрезати. Поспите рибу соком од лимуна и оставите 10 минута. У међувремену, помијешајте биље и зачине. Пожељна композиција - кумин, шафран и со. Лим за печење са фолијом. Риба се протрља са мешавином зачина изнутра и споља. Положимо труп на фолију. Сипати мало биљног уља. Покривамо са листом од алуминијума. Прављење леда риба у пећници не би требало да буде јако дуго - максимално 20 минута.