Да ли је могуће замрзнути квасац? Пециво од смрзнутог теста

Кухање тијеста је увијек дуго и тешко, поготово ако је квасац. Соуред, упхолдинг, кнеадинг, кнеадинг, враппинг ин хеат фром нацрт - овај процес је предуг да се мазити т бунс или пите сваки дан. И желите свјеже печење! У том смислу, поставља се питање: да ли је могуће замрзнути квасац? На крају крајева, има своје специфичности. Видимо да се замрзнуто лиснато тесто продаје у продавницама. Да, а за његову припрему је потребна помоћ фрижидера. Али у пуху и санд доугх састојци су млеко, путер, јаја, брашно, шећер и со. И у нашем случају имамо посла са живом културом бактерија квасца. Како ће се осећати у стању шока смрзавања? Хоће ли наше тијесто промијенити својства након што је у фрижидеру? Хоће ли се печење повећати? Да ли ће бити исти по укусу као у свеже припремљеном тесту? На ова питања морамо одговорити у овом чланку.

Нешто о бактеријама

Да бисмо одговорили на питање да ли се квашено тесто може замрзнути, прво морамо да одлучимо да ли ће култура квасца умрети. Испоставља се да што је организам једноставнији, то је отпорнији. Бактерије, за разлику од људи, једноставно заспу у неповољном окружењу. Дакле, постоје дри иеаст. Једном у влажној средини, ове бактерије се пробуде и одмах започињу процес размножавања, што узрокује значајно повећање тијеста, а затим и тијеста. Квасац реагује исто тако на хладноћу. Престају да се множе и заспе - све до бољих времена. Такође имајте на уму да витална активност ових бактерија зависи од ваздуха. Стога је код замрзавања квашеног теста потребно потпуно искључити кисеоник. Онда, када се пакет примијени, бактерије ће започети своју активност још активније. Тијесто ће бити засићено мјехурићима зрака, повећат ће се величине пред вашим очима. А печење ће бити још укусније.

Како замрзнути квасац

Постоји неколико начина за припрему темеља за пециво за будућу употребу. Дешава се да смо нешто сакупили да печемо, али нисмо погодили однос теста и пуњења. Шта учинити у овом случају? Гдје ставити преостало тијесто квасца? Постоје и друге ситуације. На пример, формирали смо производе, али смо одлучили да их не печемо још (или да не припремимо целу серију). И на крају, трећа ситуација. Ми, као искусни кувари, данас ћемо пећи пите, сутра - пецива, прекосутра - пиззу. И ми желимо да се ствари наставе, а да се не мешамо сваки пут са серијом. И овде се поставља питање: да ли је могуће замрзнути квасац на један начин, или у сваком случају постоје неке нијансе? Одговор је: разлика у условима хлађења је, иако не веома значајна. У сваком случају, тесто у замрзивачу не би требало да буде дуже од три месеца. И у фрижидеру, може провести само два дана. Формиране пите се такође могу ускладиштити. Али не заборавите да их је тешко заштитити од атмосферских утицаја.

Опција: у почетку припремамо тесто за будућу употребу.

Неке домаћице се не питају да ли је могуће замрзнути квашено тесто - они то раде намјерно, како би их испекли. Шта требате знати када припремамо основу за пекарске производе за будућу употребу? Чињеница да неке бактерије у култури не могу "преживјети зиму". Зато нам треба још квасца. Ако кувате рецептом, требали бисте направити једноставан аритметички прорачун. Од количине која је наведена у рецепту квасца, израчунавамо пет до седам процената и додајемо добијени број укупној маси. Припрема тијеста за будућност има и своје специфичности. Ако се пече, припремите кафу. Затим сипајте остатак састојака. Истовремено је боље користити брашно са високим садржајем глутена. Дајте тесту мало успона. Не морамо да га гњечимо и гњечимо. Чим тесто постане хомогено, припремите га за дуготрајно складиштење.

Корак по корак

Требало би да знате да се одмрзнуто тесто више не може ставити у фрижидер. Мора се пећи или бацати. Зато се унапред припремљено тесто одмах дели на порције, тако да се сваки комад може користити истовремено. Положите их на салвете и гурните их у замрзивач. Сачекајте док тесто не буде тврдо као камен. Сада ћемо ставити салвете на салвете и ставити ове делове у чврсте пластичне кесе. Да бисте осигурали ивице, вежемо их гуменом траком да би спречили улазак ваздуха. Поново ставите паковања у замрзивач. Датуми ће нам помоћи да одредимо колико дуго треба производ одлагати.

Опција: желимо задржати већ формиране производе

У овом случају припремите тесто на уобичајени начин. Једина ствар коју требамо промијенити у рецепту је да узмемо квасац који дјелује споро. Колонија бактерија, која се убрзано развија, проћи ће кроз свој животни циклус и изумриће. Спорни квасац наставља са радом након поновног гњечења и таложења. Подмажите посуду за печење. Ставимо тесто са пуњењем и чврсто омотамо у неколико слојева фолије. Пите смрзнутог квасног теста, лежећи на дасци, покријте филмом. Не би шкодило да се потпише када се направи овај домаћи задатак. Пошаљите наше производе у замрзивач. Користимо их три месеца.

Опција: ненамерно смо оставили квасац

Овај случај је најтежи. Уосталом, могли бисмо користити и инстант квасац и брашно са ниским садржајем протеина и глутена. Поред тога, прошли смо све фазе рада са тестом. Пустили смо га да устане, оптерети, узбуди се, брани. И испоставило се да је одређени део теста остао неискоришћен. Како сачувати производ? Не постоји ништа лакше. Узимамо пластичне врећице и лагано их посипамо брашном. Тесто се дели на порције, формирамо конус. Такође их спуштамо у брашно и стављамо у свој пакет. Оно што је важно: немојте гурати торбе чврсто. На крају крајева, бактерије не схватају одмах да су замрзнуте и да ће се још неко време развијати. Подигнуто тесто може да поцепа пакет. У овој изведби нам је потребан посебан температурни режим. Ставите тесто у шок замрзавање. Камера је прво постављена на минимум. А онда, када се тесто у врећи претвори у камен, можете повећати температуру на –15 степени.

Правилно одмрзавање

Неопходно је постепено штедети бактерије и позивати их ван сна. Ако само извадимо комад теста у замрзивач и одмрзнемо га на собној температури (или уз помоћ топле воде или грејања у микроталасној пећници), онда нам печење неће одушевити својим укусом. Ми настављамо другачије. Дан пре него што ћете испећи производе, комад у пакету, без одмотавања, пребаците из замрзивача у фрижидер. Тада је можете извадити из торбе и отворити на собној температури. Тесто треба да се појави, да се повећа још више по запремини. Затим га разбијамо и формирамо производ. Печење из замрзнутог теста испада веома укусно и ни на који начин није лошије од онога за који је темељ управо направљен.

Пиес

Шта учинити ако већ имамо формиране производе? Правила одмрзавања разликују се од оних која су драстично описана. Рецепти од смрзнутог квасног теста предлажу да преузмете добро загрејану пећницу - до 200 степени. Ми извадимо наше производе, расклопимо фолију или фолију и ставимо лим за печење са пите или пецивима у рерну. Отапање у овом случају уопште није потребно. Такви производи су такође дубоко пржени.