Италиан мерингуе. Запечена протеинска крема. Рецепти

Ако немате представу о томе како се припрема италијанска колач од бјеланаца, онда ћемо описати његов корак-по-корак рецепт у материјалима овог чланка. Такође ћемо вам рећи како се такав десерт разликује од онога што се прави у Швајцарској.

Опште информације о протеинској креми

Италијански соло је десерт за аматере. Међутим, процес његове припреме је веома сличан магији. Користећи само две једноставне и доступне компоненте (шећер и беланца, Можете направити необичне и укусне колаче са хрскавом корицом и меканим натезањем за истезање.

Италијански колач од бјеланаца: рецепт са шећерним сирупом

Постоји много начина да се направи таква посластица. Међутим, италијанска колач од бјеланаца је најпопуларнија у нашој земљи. Треба напоменути да он укључује готово све особине швајцарског колача. Иако су разлике између ових десерта још увек ту.

Италијански колач је стабилнији и густи. Овај десерт је најстабилнији. Идеалан је за украшавање колача и пецива, као и за изградњу вишеслојних структура. Користећи такву масу, кувари можда неће бринути да ће се њихов дизајн померити, плутати и тако даље.

Иначе, припрема талијанског колача често захтева употребу разних боја и пунила. Такви адитиви могу учинити крем шаренијим и користити га за украшавање разних колача и колача.

Дакле, да би италијанска колача од сирупа била што послушнија и отпорнија, морају се припремити сљедеће компоненте:

• бјелањак јаја - 5 комада;
• гранулирани шећер - 50 грама по протеину + једна велика жлица;
• вода за пиће - око 12 милилитара за сваки протеин.

Италијански процес кувања

Протеине за такав десерт треба веома пажљиво одвојити од жумањака. Ако последња компонента стигне до прве, мерингуе неће радити.

Припремљени протеини се шире у металну посуду и загревају у воденом купатилу до 20-25 степени. Затим наставите са припремом сирупа. Шећер се сипа обичном пијаћом водом, а затим се одмах додају разне боје и укуси. Уместо воде за пиће, неки кувари користе јаку кафу, итд.

Док мешате састојке са кашиком, доведите их до кључања. Смањивањем топлоте, течност се кува око 5-7 минута. За то време, шећерни сируп треба да достигне температуру од 120 степени.

Док сируп куха, бјелањци јаја почињу да куцају. Ово треба урадити при малој брзини, користећи миксер или блендер.

Чим се протеини замуте, шећер се додаје у порцијама. Настављајући да победите састојке, брзина блендера се постепено повећава.

Након што се у посуђу формира бујна и прозрачна маса са меким и стабилним врховима, у њу се поступно улива врући сируп (танки млаз). Да би се спријечило увијање бјелањка, потребно их је стално мијешати при великој брзини. У овом случају, маса би требало да се приметно згусне.

Ако је сируп скуван много пре него што су белци бичевани, мора се поново загријати. Главна ствар је да се не претерује са топлотном обрадом. Ако передерзхат сируп на ватру, онда ће испасти карамела, која неће дозволити бјеланчевинама. У овом случају, крема ће бити размажена.

Како користити мерингуе у кувању?

Италијанска кухиња је веома популарна у нашој земљи. Стога, већина домаћица прави колач од бјеланаца само према горе наведеном рецепту. Строго поштујући све његове захтеве, треба да добијете веома стабилну и прилично прозрачну масу.

Наставите да побеђујете бело са шећерним сирупом док се не охладе. Само у овом случају имате стабилну протеину за украшавање разних колача и колача.

Да бисте користили такву масу да бисте добили леп дезерт, препоручује се да је ставите у шприц или корнет. Користећи необичне млазнице, лако можете формирати цвијеће, латице и друге узорке. Италијанска кухиња ће вам омогућити да не само укусно, већ и лепо поставите свечани сто.

Користећи колач од бјеланаца, можете направити такав десерт као колач од бјеланаца. За ову протеину цаке цреам и пецива треба стиснути на папир за печење, а затим ставити производе у претходно загрејану рерну. На температури од 210 степени, колач од бјеланчевине треба кухати око 7-12 минута. За то време, маса је добро ухваћена, постаће хрскава споља и растеже се унутра.

Свисс мерингуе

Италијански колач је врло сличан швајцарском. Међутим, постоје разлике у њима. Шта су то тачно, рећи ћемо у представљеном чланку.

Прво, овај десерт се скува у воденом купатилу. Другим ријечима, бјелањци су пастеризовани. Овај третман вам омогућава да користите бјеланац без даљње топлинске обраде (то јест, за декорацију, слој колача, итд.). Друго, прављење швајцарске колачиће је много лакше него италијанско.

Неопходне компоненте за припрему протеинске креме

Дакле, да би направили пахуљасту и прозрачну масу протеина, потребно нам је:

• бјелањак јаја - 5 комада;
• гранулирани шећер - 50 грама за сваки протеин + једна велика кашика шећера у праху.

Начин припреме корак по корак

Протеинска крема код куће није јако тешка. Али да би била стабилна и добро одржавала свој облик, мораћете да се потрудите.

Прво морате направити водено купатило. Улијте мало воде у широку таву, а затим поставите здјелу вјеверица. Довођење течности до кључања, смањите ватру на минимум.

Чим се протеини загреју, они сипају сав шећер у њих. Састојци се непрекидно мешају док се не отопи слатки зачин. Тек након тога почните ударати састојке. Прво, поступак се изводи на малим брзинама, и чим протеин постане мутан, брзина мијешалице се повећава.

Финал стаге

Побиједите швајцарски колач од бјеланаца, све док не буде глатка и сјајна маса. Чим се достигне прва фаза спремности (то јест, повишена вијенац почиње да формира малу, али постепено падну висину), протеини се уклањају из топлоте, а затим се одмах стављају у посуду са хладном водом.

Настављајући да победите састојке, постижете њихово потпуно хлађење (то може потрајати неколико минута). У овом процесу израде швајцарског мерингуеа сматрамо потпуно завршеним.

Употреба протеинске масе

Како да користим готову крему? Италијанска мерингуе служи као добар материјал за украшавање колача и колача. Што се тиче швајцарског десерта, он се такође активно користи за покривање разних делиција. Осим тога, често се користи као главна крема за колаче (умазане колаче), кремасте торте, еклере и друге ствари.

Многе домаћице се плаше да направе швајцарски колач од бјеланчевине, јер вјерују да ће након топлинске обраде имати укус куханог протеина. Али није. Благи мирис овог састојка примећен је само у фази варења. Међутим, касније потпуно нестаје.

Још једна могућност кухања за италијанску мерингуе

Сада знате како се прави швајцарски и италијански колач од бјеланчевина (види горе наведени рецепт). Међутим, треба напоменути да постоје и други начини за припрему таквог десерта. Сви су они врло слични, али постоје неке разлике.

Тако да направите лагану и прозрачну крему од пецива цхоук доугх, потребне су нам компоненте као што су:

• беланчевине - 6 комада;
• гранулирани гранулирани шећер - 2 чаше;
• лимунска киселина - око ½ мале кашике;
• агар-агар - 5 грама (1 десертна кашика);
• укуси, боје - користити по свом нахођењу;
• пречишћена вода за пиће - ½ шоље.

Припрема сирупа корак по корак

Пре него што почнете да правите италијанске протеинске креме, припремите агар-агар. Разблажује се у малој количини воде за пиће, а затим се оставља да бубри (10-20 минута).

Док се агар-агар припрема, шећер се сипа у посуду, затим се сипа у чашу воде, дода се лимунска киселина, ароме, боје, а затим се стави на средњу топлоту. Спремност сирупа се контролише визуелно. Ако се плашите да ће бити превише течна или густа, онда се може проверити на следећи начин: суви предмет се умочи у кипући сируп и капље у чашу са хладном водом. Ако се сируп зграби и претвори у тврду лопту, потпуно је спреман.

Да би италијанска крема за протеине постала густа и прозрачна, након припреме шећерног сирупа, она се уклања из топлоте и одмах се додаје раствор агар-агар. У том случају, састојци се снажно мешају око 5-10 секунди. Сируп треба да се подигне уз капу, а затим се смири.

Обрађујемо протеине

Након припреме шећерног сирупа, они почињу да обрађују протеине. Они се стављају у дубоку посуду и снажно куцају мешалицом док се не добије сњежно-бела стабилна маса (то јест, до оштрих врхова).

Када су бјелањци припремљени, требали бисте почети додавати врући шећерни сируп. Сипа се у врло танком млазу и истовремено непрестано омета мешалицу. Ово треба да се уради на највећој брзини. У супротном, протеини ће се смирити и крема неће бити тако бујна и стабилна као што бисмо желели.

Након што добијете прозрачну и стабилну масу протеина, треба је ставити у здјелу хладне воде. Непрекидно пребацивање састојака са мешалицом, потребно је сачекати да се крема потпуно охлади.

Како се користи у кухању?

За разлику од италијанске и швајцарске мерингуе, чији су рецепти представљени горе, ова протеинска крема се врло често користи за послуживање на столу као пуноправни десерт. Распростире се у павлаку, украшена бобичастим воћем, воћем или чоколадним чипсом, а потом се члановима породице презентира малом жлицом.

Ако се одлучите да користите овај десерт за подмазивање колача или украсите колаче, онда се мора нанети у року од два сата након припреме. Иначе, протеинска крема ће почети да се меша и биће лоше ићи на десерт.

Такође треба напоменути да коришћени колач од брашна на време неће дозволити да се колач или колач замути за 2 или чак 3 дана.

Хајде да сумирамо

Протеинска крема, направљена по италијанској или швајцарској рецептури, посебно је популарна међу кухарима. То је првенствено због чињенице да садржи 0% масти. Тако, десерти са италијанским колачима нису тако високо калорични као, на пример, употреба креме или маслац крем.

Такође треба напоменути да се колачи са употребом протеинске масе добијају у расутом и светлом стању од оних за припрему којих је коришћено уље са кондензованим млеком.

Успут, ако овој креми додате још агар-агар, онда након скрућивања бјеланаца у расхладној комори добићете класичну птичје млеко.