Пастеризовано млеко: складиштење и употреба

Људи пију млеко више од дванаест хиљада година. У готово свим древним културама, млечни производи су били драгоцени извори протеина, минерала и масти. Сељаци су држали кућне љубимце прије свега да добију млијеко, а тек онда за месо и кожу.

Млеко је био константан извор хранљивог производа, што је омогућило особи да обавља и друге кућне послове, поред добијања хране. Стога су млечни производи у великој мјери допринијели развоју цивилизације. Ријетки сисари у одраслој доби су способни да пробављају млијеко - ово својство човјечанства развијало се поступно, у процесу еволуције.

Млеко је веома важан и вредан производ у исхрани Руса. По савету стручњака, корисније је јести само млеко у земљи, што је за већину људи велики проблем, па је решење да га купите у разним продавницама. У неким специјализованим локалима могуће је купити не само кравље млијеко, већ и козје, коњско, камилово и биволско млијеко.

Свака врста на свој начин је укусна и здрава. Већина сорти је одобрена за употребу од стране људи на дијети.

Милк Вариетиес

Данас постоји шест врста млека, али произвођачи често нуде само два типа: пастеризовано и стерилизовано млеко, од којих свако има своје карактеристике, у зависности од начина обраде.

Прва опција се продаје искључиво у меким врећицама, њен рок трајања је прилично мали и достиже максимално тједан дана. Стерилисана у истом чврстом паковању “тетра пацк”, не губи своје корисне особине до шест месеци.

Пастеризовано млеко је најбољи избор за оне који не могу да купе рустикални.

Пастеризација се заснива на следећем - тражени производи се загревају на температуру од 60 ^° Ц 60 минута или 30 минута, али до 80 ^° Ц.

Како разликовати пастеризовано и стерилизовано млеко

Пастеризација је једнократно загревање млека на одређеној температури, током које се дезинфекција одвија и рок употребе продужава.

Може се користити двије седмице, након чега млијеко пада.

Када се стерилизује, може се додати конзерванс да би се повећао рок трајања.

Обично процес производње не подразумева увођење различитих адитива.

У присуству живих бактерија, пастеризовано млеко се сире након неколико дана, и као резултат тога, појављује се јогурт, који не мора увек бити јестив.

Стерилизирано након истека рока трајања.

У производном процесу додају се соли стабилизатора које "контролишу" киселост на одређеном нивоу. Имају два типа - фосфат и цитрат.

У производњи млека забрањено је додавање антибиотика, али већина произвођача игнорише забране.

Пастеризовано и УХТ млеко

Ултрапастеуризација је топлотна обрада са продужењем рока трајања, која убија већину хранљивих састојака осим калцијума.

Рок трајања таквог пића је до шест мјесеци, све патогене бактерије су уништене. Витамини се уништавају током процеса производње, а ензими морају бити одсутни.

Пастеризација - довођење до одређене температуре производа како би се уништили микроби и продужио рок трајања.

Најкориснији ће бити пастеризовано млеко. И млеко мање корисна, са њеном прерадом су уништене и корисне бактерије.

Хомогенизација млека

Понекад се на амбалажи види ознака да се ради о хомогенизовању млека, што значи хомогено.

Током процеса производње млека, масноћа на посебном уређају је сломљена и равномерно распоређена у запремини, уместо да се накнадно згусне у облику креме.

У двадесетом веку, осамдесетих, научник Остер је изјавио да се током хомогенизације производи специјални ензим, ксантин оксидаза, који се на крају држи крвних судова, формирајући плакове, а затим изазива атеросклерозу, па је ово млеко апсолутно контраиндиковано за људе са предиспозицијом за кардиоваскуларне болести. Али након времена, други научници су оповргли његово мишљење - људско тело производи овај ензим у већим количинама, тако да не престаните да пијете млеко.

Мање уобичајене врсте

• Ионит - производи се на специјализованој опреми заменом калцијума калијумом или натријумом. Посебно је корисна за дјечју храну.

• Пијење - без додавања адитива или компоненти. Дезинфекција се одвија топлотном обрадом.

• Млеко са додатком какаа или каве - најчешћа врста млека због скупих компоненти.

• Обрано - одвајање.

• Витаминизовано млеко са додатком витамина Ц, А, Д.

• Крем - масно млеко произведено сепарацијом.

• Запечено - млеко са високим садржајем масти, произведено пастеризацијом на температури изнад 95 ^о Ц и остављено у производним танковима око 3-4 сата.

Да ли је потребно кухати купљено млеко

Кухано пастеризовано млеко није потребно, већина патогена, ако их има, уништена је у фабрици. Али неке од њихових врста још увек имају неку врсту филма, тако да могу да преживе током пастеризације. Ако се млеко прокува, то ће бити ограничено. Зато је за дјецу купљено млијеко пожељно кухати.

За храну за бебе најбоље је користити пастеризовано млеко - мање је алергено од других сорти, тако да је ризик од разних дерматитиса и дијатезе сведен на минимум.

Али ипак, може се конзумирати без кључања, али ипак је пожељно да се загреје на собну температуру - на тај начин се повећава његова пробављивост у телу.

Након што прочитате овај чланак, више нећете имати питања о томе да ли кухати пастеризовано млијеко.

Милк фреезе

Током замрзавања млека, он се деламинира у воду и млечну маст. Након одмрзавања не губи своје корисне особине, али се више не препоручује поновно замрзавање. Пре или после одмрзавања, пожељно је да се прокуха.

Технологија производње млијека

Производња пастеризованог млека врши се уз помоћ специјално опремљених пумпи са мерачима протока, чисти се од разних нечистоћа и адитива, након чега улази у посебну привремену посуду. Затим се млеко шаље специјалном пумпом у јединицу за пастеризацију и хлађење. Тамо се млеко загрева на температуру од 45 ° Ц, а тек онда се пумпа да би се нормализовала у сепаратор, где се млеко одваја од павлаке, која је подвргнута дугом процесу пастеризације. Нормализовано млеко се пумпа у следећу јединицу, где се постепено загрева на температуру од 65 ° Ц, а затим преусмерава на хомогенизатор. Након тога, млеко поново улази у јединицу за пастеризацију и хлађење са температуром од око 85 ° Ц, затим се хлади хладном водом, која се пропушта кроз плоче за пастеризацију.

Цело млеко Пастеризовано се даље пумпа у посебан контејнер и тек онда се на паковање ставља са аутоматизованим механизмом. После свих манипулација ставља се у кутије и ставља у складиште у фрижидер.

Млијечна маст

Произвођачи бирају из понуде млека различитог садржаја масти.

Садржај укупне масти од око 3,5%.

Нормализовано - око 3,2% масти.

Ниска масноћа - око 0,05%.

Млијеко високог садржаја масти - од 4 до 6%.

Ниска - 2.5% масти.

Просечан садржај масти у млеку је око 3,5%, али да би се добило млеко са већим садржајем масти, он се помеша у одговарајућој размери са кремом у одређеној инсталацији. За одмашћивање млеко се превози кроз сепаратор - ово је посебан уређај где се крема одваја од млека.

Пастеризовано млеко за пиће се добија коришћењем више начина.

Дуга пастеризација - загревање на температуру од 65 ° Ц у трајању од 30 минута. Краткорочно - на температури од 75 ^° Ц за двадесет минута.

Тренутно загријавање на температуру од 90 ^° Ц.

Ултрапастеуризација - тренутно загревање до температуре од 125 ^о Ц.

Хоме пастеризација

Да би се добио такав производ, потребно је прокувати одређену количину млијека или прокувати у било којој погодној посуди. Након хлађења, можете се сипати у резервоаре за складиштење, чврсто затворити и чувати на хладном тамном мјесту до једне седмице.

Млеко, пастеризовано код куће, да би се смањио садржај масти разблажен водом у одређеним размерама.

Чување и употреба млека

Због јаког утицаја и оштећења бактерија, млеко има углавном кратке периоде и услове складиштења.

Савремена опрема омогућава да се продужи рок употребе опреме и амбалаже.

Ако се услови хлађења не прате током производног процеса, производ ће на крају имати “папир” или “метални” укус.

Препоручује се чување домаћег млека у чистим посудама на тамном, хладном месту.

Вјероватно не постоји простор у којем се кравље млијеко не би употребљавало - за чишћење одјеће и намјештаја, за израду разних производа за његу тијела, уз примјену кулинарских рецепата. Постоји мишљење да ако дете пије чашу млека, тело ће добити пола дневног уноса калцијума.

Млијеко у дјечјој храни

Млеко је довољно богат извор исхране - протеини у њему су најкомплетнији, а тело их брзо пробавља. Протеин је потребан за раст не само нових ћелија, већ и целог организма. Честа употреба често доводи до тога дехидрација. Рано мамац спречава анемија дефицита гвожђа. Када дијете уђе у овај производ, потребно га је разриједити у омјерима 5: 1, гдје један дио воде и пет дијелова млијека.

За производњу млечне хране користе се производи за бебе, у производњи којих је ГОСТ узет у обзир. Пастеризовано млеко се препоручује за улазак у исхрану деце од 9 до 12 месеци.

Корисне особине млијека

Млеко садржи корисне елементе у траговима, због чега се често препоручује особама са различитим болестима.

На пример, особа са нетолеранција на лактозу дозвољено за употребу или ферментисано млечни производи, или у присуству бифидобактерија у њима.

Редовна конзумација млека смањује ризик од фрактура костију код жена после тридесет пет година.

До данас, већина великих предузећа има планове за развој посебне области - специјализованих млечних производа. Идеално ће се уклопити у исхрану људи у пред-пензионом или старосном добу, људе са одређеним болестима, у облику храњења деце, као хране за спортисте и људе из различитих друштвених група.

Ако је ознака "ГОСТ" видљива при куповини, пастеризовано млеко у овом случају се не разликује много од домаћег.

Многи непоштени произвођачи природног млијека се опорављају од сухог производа. Али ако се процес опоравка врши по свим правилима, онда је прилично проблематично разликовати га по укусу и органолептичким параметрима.