Стриптеак стеак Рецепт, савети за кување

Апсолутно не толерише компромисе и захтева савршену прецизност у припреми љигавца од бифтека. Изузетно мушка јела, веома хранљива, невероватно ароматична, сочна и високо калорична.

Десцриптион

У ствари, одрезак је комад свеже говедине, пржен у тави, а још боље на роштиљу. Тако је припремљен у Енглеској, према класичном рецепту. Касније се јело проширило на столове других земаља, гдје су почели замјењивати говедину с домаћим сортама тамног меса - јелена, лоса, јањетине, јањетине. У зависности од тога који део трупа се користи за припремање овог јела, његово име се такође мења. Дакле, одрезак траве захтијева правилно сечење лумбалног дијела животиње, који се налази ближе његовој глави.

Изабрати право месо

Стриплоин шницла је скупа јела, јер се припрема искључиво од најфинијих комада младих полутки. За то је прикладно не више од десет посто меса од укупног.

При куповини на тржишту обратите пажњу на следеће важне аспекте:

• Комади морају бити дебели најмање два центиметра.
• Не избегавајте месо са масним наслагама - они се исушују током пржења, додајући додатак сочности и укуса.
• У идеалном случају, боље је извршити куповину на тржишту гдје се производ може дотакнути и процијенити на свјежину на лицу мјеста. Ако месо није еластично и јако лепљиво на рукама, онда је овај комад устајал, и не треба га узимати.
• У супермаркетима можете купити полупроизводе. Постоји доста робних марки које снабдевају месне производе. Судећи по рецензијама, купцима се нуди квалитетан одрезак "Мираторг".

Како кухати савршено јело у сваком погледу, они познају искусне кухаре. Саветују да се унапред опскрбите термометром, јер температура одрезка са крвљу мора бити тачно педесет један степен.

Цоокинг

Укупна тежина једне лепе укусне бифтеке је око три стотине грама, тако да можете безбедно да купите килограм мермерне говедине.

1. Месо изрежите на три парцијална дела, њихова просечна ширина треба да буде око три центиметра. Разређени одрезак (пикавица) неће бити сочан као што то захтева класични рецепт.
2. Оставите месо на столу, оставите да се добро загреје, након 30 минута, размазите га мирисним уљем.
3. Унапред загрејте тигањ, наизмјенично ставите комаде на њега, пржите сваки за више од три минута. Искусни кувари саветују у овој фази да додају комад маслаца - онда се одрезак од траке испостави да је још укуснији и мириснији.
4. Како даље припремити производ, свако мора одлучити за себе. Сочан одрезак са крвљу захтева мало паприкаша у тигању за једну или две минуте, затим се месо уклања, додаје се паприка и со, комад се чврсто омата у фолију и већ достигне жељено стање.
5. Желите ли добити више одрезака на жару? Тада технологија осигурава додатно печење у пећници. Да бисте то урадили, месо пржите у врућој тави две минуте.
6. Одвојено мешајте суви бели лук, чили папричицу, танки мед и со.
7. Слободно покупите сваки комад соса и ставите у посебну керамичку посуду.
8. Пеците на температури од око 180-200 степени петнаест минута. Ружичасти сок када пиерцинг са врхом ножа указује на печење на стање "средње", и потпуно транспарентно указује на апсолутну спремност меса.

Пет основних правила

Одрезак не толерише компромисе и може се послужити као потпуно независна, необично укусна и мирисна јела. Искусни кувари знају како да кувају одрезак савршен и истакну пет основних правила која захтевају обавезно поштовање:

1. Јело се припрема искључиво од свежег меса купљеног истог дана. Не препоручује се замрзавање, а хлађење захтева обавезно намакање у топлоти пола сата.
2. То би требало да буде говедина, и исправан део, и други врсте меса - ово више није шницла.
3. Стриплоин се припрема из комада одређене дебљине, идеално, ако није мањи од три центиметра. Дебљи одрезак неће се добро кувати, а танак одрезак ће изгубити сочност током топлотне обраде.
4. Сирови комад меса који се купује на трзисту треба да се правилно исеца - само преко мисицних влакана. Обратите пажњу на њихову локацију приликом куповине и одаберите најпогодније у смислу резања комада.
5. Најбоља опција у припреми овог јела је месо из горњег дијела леђа, које се налази ближе предјелу врата, гдје је оптерећење на мишићима леђа минимално.

Степен печења

Марблед бееф (као и телетина, јагњетина, патка и неке друге врсте меса) не треба потпуно пржити. Идеалан резултат је када загрејате влакна истовремено да би постали меки и њежни, али оставили максималну влажност у месу како би сачували богатство јела. Постоји 5 класичних степена пржења, од којих су најчешћи Медиум Раре (55 ° Ц), Медиум (60 ° Ц) и Медиум Велл (65 ° Ц).

Опште правило за избор степена пржења каже да је дебљи ваш комад и што је већи степен мрамора, већи степен печења можете изабрати без губитка сочности производа.

Такође имајте на уму да што је степен печења слабији, дуже траје одрезак након кувања.