Пуњени свињски стомак: рецепти, карактеристике кухања и препоруке

Пуњени свињски желудац је необично, није лако припремити, али врло укусно предјело. Таква посуда лако може да замени кобасицу. Материјал овог тијела може бити различит испуна. Шта тачно? Прочитајте испод.

Из историје јела

Свињски стомаци воле и једу више од једног века. Сељаци који нису могли да приуште да једу месо сваки дан, покушали су да искористе све изнутрице закланих животиња. Јела из њих су излазила хранљива и чак укусна. Сирило се није устручавало да служи на благданском столу.

Свињски стомак је мишићави орган у облику врећице са ниским садржајем калорија. Из ње се може кухати много јела, али чешће игра улогу љуске за надев, која се такође може јести.

Од давнина се на божићном столу сервира свињски пуњени желудац. Пунили смо га поврћем, житарицама, тестенинама, печуркама, млевеним месом и изнутрицама.

Како припремити абомасум за надев?

Које год јело желите кухати, желудац мора бити припремљен за то темељито. Прво што је потребно да уклоните његов садржај, вишак масноће и филм. Затим се нуспроизвод ставља у врућу воду 10 минута и сва слуз је уклоњена. Након чишћења, желудац се мора добро испрати под текућом водом.

Онда морате да извучете тело и пажљиво га утрљајте са соли. После око 5 сати, абомасум се поново испере и намочи у раствору са соли и сирћетом. Тек након ових манипулација можете је напунити.

Ако желите да пуњени свињски стомак изгледа укусно и лијепо, слиједите једноставна правила:

• Не стављајте орган превише чврсто. Током топлотне обраде, она се компримира, а зид се може сломити.
• Пре кувања пробити стомак на неколико места, тако да једноставно неће пукнути.
• Приликом обраде посуде се ослобађа масноћа, залијепи се. Значи да гомила неће бити сува.
• Ако желите да видите златну кору, 10 минута пре краја кувања, сипајте посуду са павлаком и зачинима.
• Желудац на столу се сервира охлађен и сецкан на комаде. Може бити засебна посуда или послужена са било којим прилогом.

Свињски стомак пуњен јетром

Јело, иначе названо колбик, може послужити као занимљива замјена за пудинг за кобасице које многи људи толико воле.

Када купујете стомак, водите се његовом величином. Ако добијете веома велику количину, онда ће вам требати пуно пуњења.

За пуњење тела, припремите свињску масти (може се зашити), свињетину плућа (узмите више црвене, са крвљу), бели лук, со и погодне зачине (нпр. Бибер, босиљак, мажуран, кумин).

Изрежите светле и дебеле коцке, и чешњак - плоче (или утрљајте). Комбинујте све састојке, укључујући зачине. Затим напуните желудац млевеним месом и зашијте га. У ту сврху узмите већу иглу и дебље нити.

Затим узмите велику лонац и ставите у њу тиквицу напуњену водом. Потребно је много времена да се припреми, зато се побрините да вода не испари. Када кувате тело повремено окрећите и гуркајте. Припрема тиквице око три сата. Рецепт за свињски желудац напуњен јетра, може изгледати компликовано за почетничку љубавницу, али у ствари све је сасвим изводљиво.

Желудац пун хељде и гљива

Како припремити сирило за топлинску обраду, већ сте прочитали у наставку, па одмах наставите са припремом пуњења. Једну и по шољицу хељде доведите до половине и пребаците у посуду. Додајте му сецкане печурке (око 300 г). Може бити свјеже или сушене шумске гљиве и шампињони. Лук прережите на пола прстена и утрљајте 2 мркве. Сачувај поврће. Закујте малу пилећу прса и исеците. Такође исећи 100 г сланине. Измијешати све састојке, додати сјецкани зелени. Не заборавите на со, бибер и бели лук. Покрените стомак и зашијте га.

Подмажите дубоку посуду за печење маслацем и прекријте фолијом. Ставите свињски пуњени желудац унутра и сипајте јуху из груди. Ставите други лист фолије на врх. У рерни, посуда треба да проведе три сата. Не заборавите да посуду залијете истакнутим соком. Спремни абомасум може бити подмазан сенфом.

Како напунити свињски стомак месом?

Желудац напуњен месом се зове ковбик. Припремите орган за инфестацију. Узмите два пилећа крзна, кувајте и одвајајте месо од костију. Кила је и пола килограма свињетине. Сецкајте месо фино. По жељи се може додати и језик и јетра. Посолите месо, додајте зачине и сецкани лук. Напуните смешу вином и оставите пар сати. Почните и шијете стомак, ставите га у посуду за кување. Када вода прокључа, баците неколико грашка у бујон и баи леаф. Када се јело скува, ставите га на лим за печење и пошаљите у рерну на сат времена.

Желудац пуњен на немачком

Као и увек, пажљиво очистите, оперите ми желудац и наставите са припремом пуњења. Прокувајте 6 густо узгајаних кромпира, кора и коцкица. 5 лук и 4 каранфилића чешњака сече и пролази. Додајте велику гомилу першуна састојцима. Одрежите 300 г свињетине, 300 г груди.

Потопите неколико мокрих комада хлеба у млеко. Листајте месо и хлеб кроз млин за месо и помешајте са поврћем. Ударити 3 јаја и сипати у махуну. Пуњење за Заумагену је спремно! Преостало је да кува свињски стомак пуњен месом три сата, охлади се и исече на порције. Украсите немачки месна јела Уобичајено је служити кисели купус. Немци га посипају белим вином, посипају шећером, а онда гулаш. Можеш мало додати натопљене бруснице.

Снажна глава

У припреми ове античке јело је најтежа фаза - то је резање свињске главе. Прво је треба добро опрати и уклонити преостале чекиње. Затим сецкати са сјекирицом на 6 дијелова. Уклоните очи тако да бујон није горак. Такође морате опрати уши и уклонити их изнутра.

Све месо главе, укључујући језик и уши, ставите у таву. Сипати воду, пустити да прокључа и исушити прву јуху. Напуните слатком водом и даље кухајте. На месо додајте резану мркву и 5 лука. Такођер у јуху бацити пар ловора. На средњој температури, глава треба да кува најмање четири сата. Онда извадимо све месо из бујона и охладимо га.

Месо прережите на комаде, додајте исецкани чешањ, со и зачине.

Већ је требало припремити желудац. Успут, постоји трик који помаже да се брзо уклони слуз из њега. Неопходно је да мишићни орган поспите кукурузним гризом и добро масирајте. Напуните га надевом, зашијте и кувајте 1 сат. После пребацивања кувања у рерну.

Када је јело спремно, морате га ставити под терет неколико сати. Тако ће делови изгледати више естетски, а сама сечење ће бити лакше. Такав рецепт за пуњени свињски стомак траје доста времена, али вриједи! Благо и задовољавајуће месо на укус многих људи. Послужите га боље са сосом (сенф или хрен).

Абалоне пуњена кромпиром

300 грама говеђи језик треба да прокувате и очистите. Такође скувајте 5 кромпира. Уврните све у млин за месо са додатком лука. Дробно сецкајте један лук и пржите.

200 грама масти и 200 г куваног пилећег филеа нарежите на коцкице. Комбинујте са млевеним месом и луком. Одвезите 3 јаја у мешавину. За најбољу гомилу свих састојака ставите још 2 кашике гриз. Напуните желудац готовим пуњењем, зашијте га дебелом иглом и прокухајте док није готов. Остаје само да се држи под притиском и реже на порције.

Постоји још једна варијација кухања желуца са кромпиром. У овом случају, не морате претходно кувати и прескочити кромпир кроз млин за месо. Сирово тиново поврће и прелијте млеком, а затим помешајте са остатком пуњења.

Након што сте прочитали овај чланак, на различите начине сте научили како се кува свињски пуњени желудац, која се врста надјева може користити и како правилно припремити тијело за топлинску обраду, тако да је укусна и лијепа. Надамо се да ће вам ово знање бити од користи у кухињи!