Валуи (гљива): методе и методе припреме

Валуи - гљива је врло честа појава. Нажалост, многи га потцењују, остављајући по страни. Али искусни љубитељи "тихог лова" никада неће проћи поред овог укусног представника краљевства гљива. Главно је знати како се кувају печурке валуи Ако следите неколико једноставних правила, можете уживати у дивном укусу и мирису током целе зиме, јер су ове гљиве посебно добре за празнине.

Валуи - условно јестива гљива

Почнимо редом. Валуи - условно јестива гљива. То значи да га можете појести тек након претходне обраде. То је разлика између валуаиа и јестивих гљива. Немојте се плашити: сва сланина спада у ову категорију. То је због горчине, која је својствена сировим гљивама из категорије условно јестивих.

Пре кувања Валуи печурака, они се морају неколико дана намакати у води, повремено мијењајући. Тако се лако можете ослободити горчине која се налази у њиховом соку.

Друго правило употребе вредности је да се користи само шешир. Нога, без обзира колико је натопљена, неће престати да буде горка.

Пре цоокинг мусхроомс треба да прокува. Тек након ових једноставних манипулација, валуи ће одушевити својим изванредним укусом и аромом.

Десцриптион

Валуи је гљива која се односи на руссулу. Чак су га и наши преци поштовали, а рецепти за кување су се преносили генерацијама. Због тога искусни берачи гљива у нашој земљи не презиру, али се у Европи гљива сматра отровном због своје природне горчине. Иначе, црви, упркос непријатном укусу, активно се насељавају у ову гљиву.

Друга имена Валуиа такође потичу из прошлих генерација. Како га једноставно нису звали: био је шака, глава, смрдљива Руссула и сопливик. Презиме наглашава велику количину слузи на дрвету, посебно у кишном времену.

Сама гљива изгледа веома укусно: јака, са прелепим глатким шеширом од жуте, понекад смеђе боје. Унутрашњост је прекривена танким плочама беле боје. Вриједи замах на дебелој нози, у младим печуркама је једноделна, ау старим удубљена. Ако се исече печурка, истиче се каустични млечни сок, штавише, Валуи печурке су веома подложне крхкости. Њихов опис је веома сличан руссули и другим представницима подгруздков.

Где расте

Треба тражити вредноте у шумама са листопадним дрвећем, или у мешовитим. Печурке не воле да расту међу црногорским представницима шуме. Влажне сенке бреза - ово су омиљена места за раст валвија.

Ове гљиве су становници шума не само у Русији. Северна Америка и Европа могу се похвалити и обиљем вриједности у својим шумама. За нашу земљу подручје њихове дистрибуције се простире у средњој зони, на Далеком истоку, Западном Сибиру и Кавказу.

Постоји неколико малих породица које расту у величини, лако их је приметити: довољно светла капа добро хвата око.

Прикупите вреди чим почну прве летње кише. По правилу, то је средина или почетак јула. Постоје гљиве до средине јесени, док не постане јако хладно.

Доублес Валуиа

Нажалост, валуиа има близанце. Може се збунити као и са белом: капе су врло сличног облика и боје. Међутим, није тешко разликовати се при пажљивом прегледу, јер је вргањ цеваста гљива, а Валуи је тањураста гљива. То јест, само погледајте унутрашњост капице.

Много више сличности са русулом. Чврста легица ценија и капа, чије су ивице заокружене на дно, помоћи ће вам да схватите.

Много опаснија је лажна вредност - гљива, која се назива и усрана. Знанствено име је гебелом. Ово је врло отровни представник одвојености паука. Користећи лажне вредности, можете умрети од гушења после пола сата: отров парализира мишиће одговорне за процес дисања.

Можете разликовати јестиве вреди од лажног по карактеристичном мирису хрена у потоњем. Важно је знати да је неугодан мирис присутан код новообрезаних појединаца, а онда потпуно нестаје.

Постоји још једна разлика, иако не тако очигледна, - нога. У лажним вредностима она је покривена најмањим скалама. У најмањој сумњи, гљива није вредна узимања!

Не само да су близанци отровни, већ и одрасли презрели вредне гљиве. Њихове фотографије су приказане у наставку. Они су сакупили превише каустичног млечног сока, поред тога, обично су већ прошарани црвима.

Вредност врућег сољења

Не знајући рецепте, многи игноришу Валуи (гљиве). Како да га скухам, рећи ћемо даље. Сакупљају моржеве за сољење, мање кисељења и кувања других јела.

Како скупљати гљиве валуи? Дајемо популарне рецепте. Постоје два начина сољења: топло и хладно.

Приликом првог пуњења зидова треба их опрати чистом водом, затим кувати (кувати око 15 минута). Охлађене печурке се стављају у непрозирну посуду (емајлирану или дрвена јела), слојеви су посути каменом соли. Количина се користи према формули: за сваких 10 литара капацитета - 1,5 чаше. Ако се сољење одвија у врућем времену, количина соли треба повећати. Валуи би требало да се набије у контејнер до врха, након чега стављају угњетавање. Као резултат, сок, који садржи горчину, преливаће ивице.

Основа ове методе сољења је засићење гљива кисеоником, па будите сигурни да гурате валуи са танким штапићем, обавезно дођите до дна резервоара. Када сок престане да се интензивно истиче и излијева, уклања се тежак терет, на гљиве се стављају омиљени зачини (класична варијанта су цветови копра, хрен и лишће црне рибизле) и прекривају се танком тканином. Сада можете заборавити на вредновање 40 дана.

Након што се њихове гљиве полажу на стерилне стакленке, испреплићу се са зачинима који се користе у сољењу и чисте на хладном месту.

Вредност хладног сољења

Приликом пуњења хладним папиром потребно их је испрати, ставити у одговарајући контејнер, сипати хладном водом. Зато морају стајати најмање два дана. Вода се мора често мијењати: три пута дневно. Након одређеног временског периода, вода се коначно испразни, потребна количина соли стави се у количини од 40-60 грама по 1 кг свежих печурака, омиљених зачина (можете користити исто као и на врућој методи).

Процес сољења ће трајати најмање два месеца. Након што су лежали на обали и чистили на хладном мјесту. Ова метода није веома популарна код хостеса због условне јестивости гљива, као и због страха од добијања горког производа на излазу. Међутим, Валуи, чија се припрема одвијала хладно, испоставило се да је јака и чак хрскава. Не може се разликовати од племенитијих колега - оптерећењем.

Кисели Валуи

Можете јести и кисели краставац љуља гљива. Како кувати ће рећи испод. Највећи проблем је уклањање опаког укуса. За почетак, валуиа је добро опрана чистом водом, затим пресавијена у посуду и сипана водом. Намакати гљиве морају бити најмање 2-3 дана. Вода се мења три пута дневно. Након намакања, дрвеће се кува, кува око 20 минута.

Бацањем печурака у цедило, они се поново перу. Затим припремите маринаду: једну и по жлицу по литру соли, шећера и 80% сирћетне киселине додајте у прокухану воду. Последњи додатак пре краја кувања. У сланој води распростире се вреди и кува још 20 минута.

Док припремате печурке, треба да обавите обалу. У сваку посуду стављају се зачини: семење сенфа, пимент, каранфилић, црни грашак и ловор. Орахови, који су кувани 20 минута, сипају се у лименке заједно са сланим раствором, а затим се преврћу и остављају наопако испод покривача. Након хлађења, преносе се у складиште.

Валуе Цавиар

Кавијар је веома укусан. Ово јело може бити независно и користити се као пуњење. Кавијар скухајте од свежих и претходно сољених гљива.

Правило намакања остаје исто: прије кухања, чувају вриједност у трајању од 2-3 дана у чистој води, не заборављајући да је промијене 3 пута дневно. Затим се печурке темељито оперу и кувају 20 минута у сланој води. Охладите и исперите, прођите кроз млин за месо.

Фино сјецкани лук се мора пржити, затим му се додају сјецкане гљиве. Мешајте, додајте дозол ако је потребно, додајте омиљене зачине (на пример, црни бибер) и гулите око 15 минута. Кавијар је спреман.

Може се користити као пуњење за разна јела: пита крух, пите, топли сендвичи, поврће (нпр. парадајз или патлиџане) - све што је домаћиној машти довољно.