Георгиан цхицкен сатсиви: рецепт са фотографијама

По чему је позната грузијска кухиња? Пикантно месо, обиље биљака и зачина и, наравно, сосова. Има их много, а најједноставнијим јелима дају неизрецив свечани укус. Захваљујући сосовима, грузијска кухиња је популарна широм света. Цхицкен Сатсиви се налази на овој листи у ТОП-10. "Стани!" Кажете. "Да ли је Сатсиви сос?" Наравно! Шта си мислио, генатсвале? Преведено из грузијског "Сатсиви" значи "хладно јело". Не само да се кува пиле са овим сосом, већ и друга живина, као и месо, риба, патлиџани и пасуљ. Која је разлика између сатсивија и једноставног умака? Ово је сос од маринаде. Јело, напуњено сатсивијем, треба да стоји у фрижидеру најмање осам сати. Иначе ће бити свакодневна пилетина са умаком. Хајде да направимо прави пилећи сатсиви на грузијском. Рецепт са фотографије наћи ћете у наставку.

Главни принципи Сатсивија

Овај сос се разликује од осталих по томе што се заснива на великој количини ораха. Захваљујући њима, Сатсиви има тако деликатну кремасту боју. Главна компонента, матице, претвара јуху у стање емулзије. Ако кувамо сатсиви од пилетине на грузијском, рецепт захтева од нас да узмемо бујон из ове птице. Орашасти окус се покреће биљем и зачинима. Скуп зачина нужно укључује Имеретински шафран. Неутралан је по укусу и даје жућкасту нијансу. Такође су потребни ухо-сунели, цилантро, бели лук, бели лук, цимет. Трећа главна компонента је средство за закисељавање. Може бити лимун или сок од нара вински оцат. Да би умак био густ, користите цорнмеал. Врући сатсиви се излили на пилетину / рибу / грах. Након тога посуда се шаље на хладно. Временом, сос упија месо, и само се топи у устима.

Припрема производа

Ово јело је толико популарно да само код куће има око двадесетак сорти. Сваки округ Грузије тврди да је то Сатсиви реципе највише "укусни" и највише грузијски. На неким местима, сос се сервира вруће (иако је то у супротности са самим називом "хладно јело"). У неким областима се додаје гхи, а заједно са шафраном и циметом додају се и други зачини: каранфилић, коријандер. Покушајмо да почнемо да правимо класичне грузијске пилетине сатсиви. Рецепт са фотографијама ће вам помоћи да схватите шта је шта. Прво морате кухати скоро до пуне спремности пилетине. Ако не знате како се то ради, објаснит ћемо вам: оперемо утробу, одрезали вишак масног ткива, напунили га водом и запалили. Нема потребе да се пилетина урезује на комаде, него да буде цела. Када у посуди кипи, морате смањити топлину и све време уклонити пјену - тако да ће јуха остати транспарентна, чиста. Не заборавите бацити ловоров лист за мирис. Сада извадите пилетину из јухе и пошаљите је у таву. Пржите до златно смеђе.

Грузијски сатсиви за пилетину: класичан рецепт корак по корак

Сада имамо две компоненте јела. Пилетина је за сада одвојена (можете је чак и пржити касније). Радимо са бујоном. Имамо најдуговјечнији дио посла - сјецкање 200 грама ораха. Млин за кафу, млин за месо и миксер лоше се носе са овим задатком. Маса масних орашчића се одмах приања и блокира ножеве. Да бисте кухали сатсиви од пилетине на грузијском језику, класични рецепт предлаже да се не пребаците на кухињске апарате, већ да узмете малтер и почнете ручно лупати орахе. И заједно са њима, запамтите неколико каранфилика од чешњака, паприке, соли, цилантра и имеретинског шафрана. Узмите све састојке, фокусирајући се на сопствени укус. Сада постепено додајте пилећи бујон. Укупно би требало отићи око седам чаша. Бујон је морао да се охлади и уклони масноћу пре ње. Добре домаћице такође филтрирају бујон. Попуњавамо киселим средством - у класичном рецепту то је вински оцат, али се појављује занимљивије са соком од нара. Кувајте око двадесет минута. Конзистенција соса у овој фази треба да буде слична течној гризу. На пилећи бујон узет од јухе од гулаша 400 грама сецканог лука. Треба да постане као да је транспарентан, налик на желатину. На крају гашења додајте пола до две кашике брашна. Још мало држите ватру, а затим гњечите врућим сосом. Па, онда је све једноставно. Пржите птицу, исечену на комаде. Ставимо их у дубоку посуду, сипамо кипућим сосом. Оставите сатсиви да се охлади, а затим се вратите у фрижидер осам сати.

Анотхер реципе

Кухајте пилетину до половине куване. Салтирајте труп, науљите га кашиком маслаца и пошаљите га у пећницу загријану на 190 ° Ц двадесет минута. С времена на време претварамо пилетину и сипамо је масноћом. Два велика лука, ситно исецкана и мало сачувана на путеру. Без уклањања из топлоте, додајте кашику брашна, дрвене кашике елиминишу могуће кврге. Настављајући да се мешате, сипајте у танку струју пола литра вруће јухе. Кухај још једну четвртину сата. Двјесто грама зрна ораха сечемо заједно са чешњаком и сетом зачина (велики прстохват циланта, на малом шафрану, хмељ-сунели, цимет, један клинчић, црвена љута паприка на врху ножа). Поунд док не постане глатко. Додати пет жумањака и 100 мл винског сирћета. Пажљиво гњечите и загријавајте, постепено уводећи компоненту лука. Уклоните сатсиви из пилетине у грузијском из топлоте, без кључања. Прелијте сос у нарезану птицу.

Сатсиви са јајима

Овај рецепт вам омогућава да постигнете глатко, "баршунасто" складиштење горива. Фат пилетина тежине један и по килограм кува са букетом гарни. Шта је то? У газе, замотајте три парфем грашка, ловоров лист, три каранфилића. Уваљајте тканину у врећицу, завезајте је концем. Уроните у кипућу воду у којој се кува пиле, као што испуштају чај у врећицу. Букет гарни онда ће бити лако извадити - вреди повући навој. Сада кувамо сатсиви од пилетине на грузијском. Бијели лук ситно исецкати и сачувати у маслиновом уљу. Пола килограма зрна ораха и четири каранфилића чешњака померајте се два или три пута кроз млин за месо. Исциједимо уље. Додајте лук, још једном прескочите кроз млин за месо. Сада је време за зачине - пола кашичице сувог цилантра, уцхо-сунели, дупло више од Имеретинског шафрана, прстохват паприке и цимета. Возимо се у јајету, ми гњечимо. Полако и уредно, малим порцијама додајте врући бујон напрегнут кроз газу. Истовремено улијте две велике кашике балзамичног сирћета. Загрејте да прокључа. Ставите пилетину у сос. Протомејте се на лаганој ватри десет минута и уклоните.

Баја сос

Ово је врста пилетине која је сазиви. Грузијски рецепт прописује употребу адјике без парадајза међу састојцима. Читав трик су ораси. Морају бити са светлим нуклеолима. То јест, такав сос се може направити само на јесен - то је исто као и зрење ораха. Али са птицом не можете стајати на церемонији. Дозвољено је узимати било које дијелове пилетине: крила, бедра, ноге - да нетко више воли. Месо кратко кувајте - након кувања 15 минута. На маслацу попржите лук (пропорције састојака - као у класичном рецепту). Ставите пилетину у таву, пржите још четврт сата. Сада припремамо баје. Тресемо орахе, бели лук, цилантро. Со, додајте три пуне чајне кашике аџике, један - шафран, на прстохват хмеља - сунели, коријандер, црвени и црни бибер и цимет. Сипајте сок од нара. Мешајте и сипајте месо овим сосом. Напомена: баге не треба кувати.

Еаси цоокинг

Пилетина исечена на комаде, постављена да кува у сланој води. Мељеш орашасте плодове мешалицом. Пржите лук, охладите га, возите јаје. Додајте сецкани бели лук, першун и све зачине потребне грузијским сазивима у грузијском стилу. Мешајте са орасима. Сипати у пилећу јуху. Сада бич. Захваљујући сировом јајету, сос је веома мекан. Сада додајте средство за закисељавање (лимунов сок, вински оцат). Треба да добијете белу хомогену супстанцу, сличну течној павлаци. Ставили смо комаде меса. Стављамо ватру и уклањамо, једва у лонцу почиње да жмиркати. Охладите јело и инсистирајте га осам сати.

Тајне савршеног грузијског пилетине сатсиви

Лук је боље узети слатке сорте, али не плаве - то може утицати на боју соса. Не треба толико пржити да се кува на минималној ватри, док се не претвори у желатинозну прозирну масу. Орашасти плодови би требали бити сочни. Морају се кухати на пари у кипућој јухи. Да би умак био густ, потребно је сипати течност у орахе, а не обрнуто. У идеалном случају, смрзнути сатсиви треба да буду уједначени, беле боје, конзистенције крупице. Да бисмо смањили број калорија, не узимамо пилетину, већ груди без коже, кухамо у покривеној посуди. Да ли је могуће кухати сатсиви за вегетаријанце? Можеш, са патлиџаном. У овом случају, сос се кува на кипућој води. Орашасти плодови узимају пола количине, а недостатак им попуњава насјецкано поврће. Ако се чини да је сос воден, додајте брашно, ако је супротно, превише густо, разблажите га бујоном.

Шта је сервирано

Ако се одлучите да кувате грузијску пилетину - сатсиви, онда би пратња уз њу требала бити одговарајућа. Црвено вино - саперави (боље од Какхети) ће бити достојна пратња овог празника душе и желуца. Субмит то Сатсиви цорн тортиллас мцхади или грузијски хомини гоми.