Како кухати кхацхапури зар не?

Шта одмах пада на памет ако кажете израз "грузијска кухиња"? Мислим да нећу бити у заблуди ако ће то бити кхарцхо, киндзмараули, матсони, ткемали и, наравно, кхацхапури. Ово јело је понос Грузијаца, њихових бусинесс цард и национално печење. Она је разнолика као ова земља. Уопштено реч "кхацхапури" долази од две речи - "хацхо" ("скута") и "пури" ("хлеб" на грузијском). У почетку, то су биле торте са свјежим крављим сиром, али ако се питате како да направите кхацхапури, испада да се данас најразличитији надјев користи за тесто: месо, пасуљ, имеретински сир, кромпир и зеље. Такође се разликују по регионима. Мегрелс ће вам рећи како направити кхацхапури, али њихов рецепт ће бити потпуно другачији од имеретин варијанте и немају апсолутно никакве везе са националним рецептом ађаријанаца. Међутим, све ове суптилности ћемо оставити на савести грузијског народа. Рећи ћу вам како да направите кахацхапури од лиснатог теста код куће.

Шта вам је потребно да направите кулинарско ремек-дело

Одмах резервишите - мој рецепт је прилагођен и ни у ком случају не тврди да је аутентичан. Уопштено, у почетку је тесто за ово печење рађено на Матсону - грузијском ферментисани млечни производ. Али овај пут ћу подијелити рецепт како направити кхацхапури од готовог лиснатог тијеста у пећници. Узмите следеће производе:

- припремљено лиснато тесто - 1 лист;

- Имеретски сир (може се замијенити сулугуни или бринза, али не исплати се) - 300 грама;

- жумањак - 1 комад;

- свеже зеље (цилантро, естрагон, першун, мента).

Процес кухања

Из ове количине састојака добијамо 4 средње пастиле. Узмемо лист готовог лиснатог теста, одмрзнемо га и увалимо у квадрат на столу прекривеном брашном до дебљине пола центиметра. Поделимо наш квадрат на 4 дела. У међувремену, попунимо. Грузијци не знају да праве кхацхапури без Имеретског сира. Ово је још један национални понос - сир се неколико месеци држи у саламури, има деликатан ретроокус и арому. Али у нашој стварности, не може се наћи сваки бројач, па ако га не нађете на својим тржиштима поподне, само га замијените са Сулугунијем. Сир три рибане, додајте зеленило, ако желите, а ако не - само оставите.

Друга фаза

Ширимо пуњење у центар сваког квадрата и штипамо супротне углове теста до средине. Требало би поново да добијемо квадрат, али сада мање и подељено дијагоналама шавова. Сваки квадрат је благо ваљан са ваљком, у праху са брашном. Спреад лист печење папир за печење подмажите га мало уља. Загрејте рерну на 180 степени. Ставите колаче на лим за печење, намажите жумањком тако да готови производи имају црвену кору и пошаљите их на печење 25-30 минута.

Закључак

Готова кхацхапури сервирана је врућа од врућине: вјерујте ми, неће се задржати на пладњу! Сипајте себи чашу укусног саперавија, једите тако равну торту и сачувајте поруку у кухарској књизи о томе како да направите кхацхапури. Мислим да ће јој добро доћи опет и опет!