Како кувати пилав: пилетина, свињетина, говедина или јагњетина. Укусни рецепти пилафа

Ако замолите становнике наше земље да наведу 10 најомиљенијих јела, онда ће овај списак свакако укључити и пилаф. Изненађујуће, али чињеница: узбекистанско јело је волело руски стомак. Данас ћемо причати о томе како се кува пилаф од различитих врсте меса.

Порекло јела

Сигурно знате да пилау традиционално припремају представници источних народа који живе у Централној Азији. Без овог јела ниједан важан празник за њих није потпун. Ако девојка не зна да кува пилау, онда може имати проблема са браком. Стога, мајке треба да пренесу своје кулинарске тајне кћерима адолесценције.

Многи вјерују да је ово традиционално кавкаско јело. Међутим, родно мјесто пилафа је Турска. Ту се припрема уз додатак велике количине зачина.

У совјетским временима, плов је био кухан у готово свакој другој породици, не нужно и Узбекистану. Традиционална рецептура је коришћена са следећим сетом производа: лук, пиринач, шаргарепа, суво грожђе Кисх-Мисх сорте, говедина или овчетина.

Како је рецепт за пилав у нашој земљи? Ако погледате у кухарице, издате у КСВИИИ веку, онда нећемо наћи ту посуду. Зашто се онда спомиње у стиховима Державина? Чињеница је да је плов у то вријеме пловидба названа "плутају" или "пилаф". Посуда је била мрвљива каша направљена од пиринча и меса. Додатни састојци су обично грожђице, шафран и гхее.

Сорте пилава

Постоји неколико рецепата за ово јело. Они се разликују не по скупу производа, већ по начину припреме. На пример, Узбеци заједно кувају месо и пиринач, а Азербејџани одвојено.

Волите ли кулинарске експерименте? Желите ли изненадити своје пријатеље или домаћинства? Сада ћете научити како да кувате пилав како би био изузетно укусан.

Врсте пилава:

- Централна Азија. Дистрибуирано у Киргистану, Туркменистану, Таџикистану и Узбекистану. За припрему јела се користе производи као што су месо, поврће и пиринач. Као додатни састојци могу бити суво грожђе, сухе кајсије, грашак, берберске бобице и бели лук. Такав пилаф се кува у ливу од дебелог зида и служи на столу на заједничкој великој посуди. Једе се шлагом са равним колачима или салатом од поврћа. Такођер можете пити врући чај без шећера.

- Иранац. Ову опцију за припрему пилава преферирају становници Турске и Азербејџана. Које су његове особине? Гара (коштице кајсије, сухе кајсије, месо) и пиринач припремају се одвојено. Повежите их током расподеле на плоче. Али не мешајте. Са леве стране треба да се налази Гара, а на десној - пиринач са куркумом.

Иранска метода дозвољава употребу великог броја састојака, укључујући шљиве вишње, сјеменке нара, шљиве. Гара може бити не само месо, већ и поврће, јаје или риба. За разлику од средњеазијске варијанте, ирански пилаф не треба да се сервира вруће, већ једва топло. Украшена је сјецканим травама (лук, босиљак, естрагон). Погодно пиће за такву посуду је кисели сорбет.

Савети за кување

• Округли пиринач мора бити претходно намочен. Препоручује се да га оставите у води преко ноћи. То је неопходно да би се из њега извукао додатни скроб. Пре кувања пиринча, пиринач је темељито опран у текућој води. Најпогоднија јела - котао. Сипај мало уља. Затим ставите пиринач и пржите док не постане транспарентан.
• Важну улогу игра количина воде. За припрему умјерено дебелог пила за 1 шалицу риже потребно је узети 1,7 шалице топле воде.
• Да бисте побољшали укус јела, можете додати 1-2 кашичице. шећер Не брините: пилаф неће засладити.
• Идеална је рижа са дугим зрном. Уосталом, ни под којим околностима неће се претворити у вискозну кашу. У продаји постоји неколико варијанти ове риже. Басмати је посебно популаран.
• Употреба неколико сорти и шаржи одједном је неприхватљива. У овом случају, биће тешко постићи потребну конзистенцију антене.
• Главне карактеристике риже - апсорпција масти и влаге. Они се прво морају узети у обзир. На крају крајева, ако зрна слабо упијају воду, пилаф ће бити сув и сув. Овде је важна златна средина. Уз врло добру апсорпцију, својства окуса риже се не мијењају на боље. И све због прекомерне масти.

Како се кува пилав од говедине

Листа производа:

• два велика лука;
• турмериц;
• 500 г говедине;
• 6 мркве;
• 3 шоље пиринча дугог зрна;
• шафран;
• барберри

Па, како кувати Бееф пилаф?

1. Прво треба очистити лук, нарезати на колутове и пржити у уљу.

2. Сада пређите на прераду меса. Оперите комад говедине водом из славине, исеците на мале комадиће. За то време, течност из лука треба да испари. Ставите месо у таву. Попеците га са луком.

3. Очистите мркву, исеците их на танке траке и додајте печеном месу. После 2 минута, помешајте све.

4. У овој фази можете посолити и додати зачине - шафран и жутика. Пирјајте 1 сат. Као резултат тога, ми ћемо имати основу за пилаф. На истоку се зове зирвак.

4. Искључите ватру. Зирвак треба да се изједначи. Ставите опрани и очишћени пиринач у посуду, равномерно га распоредите по целој површини. Не мешамо ништа.

5. Узмемо цедуљицу у руке и њежно сипамо воду кроз њу. Пиринач треба покрити слојем течности од 1-1,5 цм, а сада можете додати ватру. Додајте мало соли и куркуме у воду.

6 Јело ће бити спремно за 30 минута. Све ово вријеме, морате слиједити пилав: додајте воду и смањите топлину, ако текућина почне да куха. Ако је пирина постала златножута и лабава по изгледу, то указује на њену спремност. У овом случају вода потпуно испарава. Сада знате како се кува пилав у тави. Пре сервирања јело треба да буде најмање 15-20 минута. Само га затворите поклопцем и забележите време.

Кухање пилава са свињетином

Састојци:

• 800 грама пиринча;
• три лука;
• медиум царрот;
• 1 кг свињског меса;
• 4-5 чешњака чешњака;
• барберри;
• сет зачина за пилав;
• биљно (нерафинирано) уље.

Како кувати пилав са свињетином? Алгоритам је следећи:

1. Изаберите одговарајућу посуду. То може бити котао, водена лећа или тигањ дебелих зидова.

2. Добивање на прераду свињетине. Одлеђујемо комад меса, гађамо га на мале коцкице и пржимо на маслацу 10-15 минута. Можеш мало соли.

3. Очистите мркву и исеците је на комаде. Додајте у котао месу. Пржите још 5-10 минута.

4. Излијте горњу количину пиринча у дубоку посуду и исперите водом из славине. Поновите поступак док зрнца не постану транспарентна.

5. Додајте пиринач месу. Ништа није мешано. Да би се очувао укус, важно је да мрква и комадићи меса остану испод. Напуните пиринач топлом водом. Течност треба да је покрије за 2 цм, остаје да се посуши и поспе са зачинима и жутиком. Не заборавите ставити чешњаке од чешњака.

6. Поставите јаку ватру и сачекајте да јуха прокуха. То се обично дешава за неколико минута. Затим редукујемо ватру на минимум и након тога се знојимо. Вода би требало да потпуно испари. Као што можете видети, прављење укусног свињског пилаа је једноставно. Не треба ти много времена. Само 30-40 минута.

Како скувати пилетину пилав

Производи:

• 500 г пилетине;
• три средња лука;
• две мркве;
• 400 грама пиринча;
• 100 мл биљног (нерафинисаног) уља;
• зира;
• сол

Како скувати пилетину? Делујемо према плану:

1. Ако сте купили труп од целе птице, препоручујемо да га исечете на порције. Оперите месо, преклопите га у дубоку плочу и мало посолите. Оставите пар сати.

2. За то време, потребно је да обрадите пиринач. Само пролазимо кроз жито - то неће бити довољно. Да би се пилав згуснуо, скробни прах и прашина морају се испрати. Испрати житарице у топлој води најмање три пута. Затим укључите хладну воду. Оперите још 5-6 пута.

3. Настављамо са припремом поврћа. Уклоните љуске из сијалица, а затим их изрежите на пола прстена. Оперите мркву водом из славине и њежно очистите ножем. Одрежите га на танке траке.

4. Ако немате посебан котао, не брините. Сада ћемо вам рећи како кухати пилав у тави. Пожељно је да је имала дебели зид. Сипајте уље и пекаливирајте га. За шта је? Гориво уље је кључ за укусан и здрав пилаф. Захваљујући топлоти, његов укус и пробављивост су побољшани. У врелом уљу треба додати полутке лук, које се пасирају на високој температури.

5. Сада можете ставити комаде меса у посуду. Пржите их до ружичасте боје, без смањења ватре. Затим додајте шаргарепу. Ми сол. Поспите зачине, грожђице и барберије. Стављамо неолупљену, али добро опрану главу белог лука. Сипати у воду тако да је 1,5-2 цм виша од поврћа и меса.

6. Морамо припремити основни пилаф - зирвак. Настала маса, коју чине поврће и пилетина, кувају на веома ниској температури. Када је месо спремно, можете ставити пиринач. Гладите зрно помоћу скимера. Кроз њега се улива вода, која треба да буде 1,5–2 цм изнад пиринча, што треба урадити пажљиво, тако да нема удубљења.

7. Након полагања пиринча неопходно је поставити ватру на максималну вриједност. Масти на дну посуде ће се загрејати, а вода ће се претворити у пару. Чим пилаф почне да кува, ватра се смањује. Ако нема довољно воде, може се додати из котлића. Вријеме кухања након полагања риже је 30 минута.

Пилаф рецепт у лаганом штедњаку

Желите ли задовољити своју дјецу и мужа укусним и задовољавајућим јелима, али немате толико слободног времена? Дођите у помоћ чуда модерне технологије - мултицоокер. Она ће преузети већину посла, а за то време моћи ћете да се бавите кућним пословима.

Претпоставимо да имате Редмонд мултицоокер. Како у њему скувати пилав? Сада ћемо о томе детаљно говорити.

Листа производа:

• две сијалице;
• 2 шоље пиринча;
• 1,5 кг свињског меса (савршена супа);
• два чешњака чешњака;
• дилл;
• 1 тбсп. л биљно (нерафинирано) уље.

Како кухати пилав? На слици је приказан резултат који се може добити приликом извођења детаљних упута:

1. Узмите месо, исперите водом из славине и исеците на средње комаде. Ољуштите шаргарепу, нарежите на крупнију рану. Копарите и исеците лук. Чешњак се може исциједити или ставити у цијеле кришке.

2. Улијте уље у посуду с вишенаменским посудама. Ширимо комаде меса. Укључите "Фри" мод подешавањем тајмера на 10-15 минута.

3. Након одређеног времена, додајте пиринач, шаргарепу, каранфилић чешњака, као и сецкани копар и лук. Сипати водом по стопи од 2 чаше воде за 1 шољицу риже.

4. Изаберите режим "Пилаф". Подесите време кувања - 1 сат.

Цлассиц реципе

Недавно је било толико варијација овог јела да многе хостесе не знају да кувају прави узбечки пилаф. Посебно за њих је класичан рецепт.

Производи (по 4 порције):

• 250 грама меса (по могућности говедина);
• сува жутика;
• једна велика мрква;
• 1,5 чаше кинеског пиринча;
• 0.5 тсп. зира;
• један средњи лук;
• биљно (нерафинирано) уље - пола чаше;
• 2-3 главе белог лука.

Како се прави Узбек пилаф?

1. У котао улијте уље и загрејте га. Убацујемо грубо исецкану мркву и лук. Попеците поврће постављањем средње топлоте. Лук и шаргарепа треба да имају смеђкасту нијансу.

2. Ми пребацујемо поврће у једном смјеру котла, ас друге стављамо месо, исечемо на мале комадиће. Говедина би требала бити добро запечена.

3. Када се мрква и црни лук још више потамни, потребно је зирвак напунити водом. За котао је довољно 0,5 литара. У овој фази можете посолити (1 кашика), као и зачинити јело жутиком, зиром и куркумом. Време кухања зирваке - 45-50 минута.

4. Сипајте рижу у дубоку чашу, исперите је неколико пута топлом водом, а затим је прелијте кипућом водом. Оставите 1 сат, покривен плочом или поклопцем.

5. Пажљиво исушите воду из пиринча и ставите је у котао. Важно је да течност не само да потпуно покрива пилав, већ је и 2 цм виша. Додајте клинчиће чешњака. Одбијамо ватру. Ако се вода брзо кува, мора се поново напунити из котлића.

6. Потпуно испаравање течности указује да је јело спремно. Међутим, није прихваћено да се даје у врућини, у Узбекистану. Искључивањем ватре, потребно је чврсто покрити котао поклопцем и оставити га да стоји 15-20 минута. Побрините се да га уклоните у искључену плочу за кување, иначе ће пилав наставити да кува и изгара.

7. После одређеног времена, посуду можете поставити на велику округлу плочу. Сада знате како направити прави пилаф. Желимо вам и вашем домаћинству добар апетит!

Додатне информације

"Како кухати пилау?" - није једино питање које брине руске хостесе. Они би волели да знају шта да га донесу на сто. Нудимо неколико опција:

1. Салата са зеленим луком и свежим парадајзом. Со и бибер по укусу.

2. Производ ферментисаног млека. На пример, сир. Разблажује се до стања кефира, додаје сецкано зеленило.

3. Ротквице и свјежи краставци изрезати у круг и послужити пилаву.

4 Радисх салата са павлаком.

5 Кисели лук, краставци и друге сланости.

Закључак

Сада знате како да кувате пилав у тигању, тави, лаганом шпорету и котлу. Било које месо ће урадити - пилетина, свињетина, говедина. Изаберите најприкладније опције (рецепте) које су предложене у чланку и наставите са процесом кувања. Желимо вам кулинарски успјех!