Како кухати пилав са месом: рецепт са фотографијама

Историја пилафа траје од давнина. Чак иу епским и народним причама спомиње се ово централно-азијско јело како кувати пилав са месом у котлу. Каже се да је већ у 10-11 веку, на празнике или у комеморацији, припремљен од специјалног рижа званог Девзир. Ова сорта риже се донекле разликује од уобичајеног. Веће упија воду, њен пиринач је већи. И пре него што се скува из њега, два сата се натопи у благој сланој води тако да посуда не постане сува.

Најстарији еп, који нам говори како се кува пилав са месом и рецептом, потиче из 16. века. Јело је било на столовима иу сиромашним породицама, ау богатим, међутим, сиромашни су га имали углавном на великим празницима, а богати су га јели много чешће. Сматра се добром храном за вријеме болести, након напорног рада, тијеком хладне сезоне.

У овом тренутку постоји много опција за припрему пилава, али главни састојци - пиринач и месо - остају непромењени.

Избор јањетине за пилаф

Ако сте се већ питали како се кува пилав са месом, онда, наравно, знате да је ово јело традиционално кувано са јагњетином - масно, али мекано месо са специфичним укусом и аромом, из којег пуше магичну кухињу Истока. Да би јело било одлично, морате знати принципе за избор доброг комада меса. Несумњиво, овчетину је потребно купити на тржишту, свјеже, избјегавати дубоко замрзавање, јер ће у том случају изгубити свој окус, постати влакнасто и не тако укусно. Најсавршеније месо је свеже. Упарено месо се назива месом, а након клања није прошло више од три сата. Али дозвољено и охлађено, неће бити ништа горе.

Најбезбедније месо веома младих јагњади је оно које је млађе од два месеца, али јагњад имају добар укус пола године, посебно ако су кастрирана. Приликом одабира обратите пажњу на боју: добро месо младе животиње ће бити бледо ружичасте боје. Ако је тамна или је боја пјегава, треба је упозорити. Највјеројатније вам се нуди месо старе животиње, било да је устајао или је замрзнута. Такође обратите пажњу на масноћу: код младе животиње она ће дати мало жућкастости или ће бити потпуно бела, ау старој овчјој масти ће бити жута или са сивом нијансом. Њихово месо ће бити жилаво и влакнасто, са јаким неугодним мирисом. Помириљи тканину. Месо младе животиње мирише свеже млеко, а одрасла особа има непријатан мирис који не можете убити било којим триковима.

Прстом притисните: свежа јагњећа јама ће брзо нестати, а ако остане или је испуњена крвљу, то значи да је месо замрзнуто. Пре кувања одрежите филм од меса и вишак масти. Можете упијати млијеко - тако да ће јањетина постати њежнија. И не заборавите дебели реп, који даје јединствен окус пилаву. Сада знате са којим месом је боље кувати пилав.

Говедина, свињетина, пилетина ...

Какво месо кува пилаф на Истоку? Наравно, од јагњетине. Али прилагођени нашим стрип рецептима овог јела могу се користити и друге врсте меса. Без сумње, ако не можете да купите овчетину међу другим врстама, изаберите говедину. По структури и текстури више је сличан јагњетини, иако неће дати тај јединствени окус. Имајте на уму да говедина средњих година може да остане сува, па покушајте да изаберете месо са светлијом нијансом. Свињетина је такођер прилично добра: пилав ће бити дебел, као што и треба, а месо је лако жвакати и брзо кухати. Пилећи пила ће бити скоро исхрана, поготово ако узмете филете. Али, од пилетине, ово јело ће вероватно бити суво.

Посуђе и начин кухања

Шта и како се кува пилав са месом? Најбоља јела за кување пилава су несумњиво котао, а најбоље је ливено гвожђе, јер чува и дистрибуира топлоту добро дуж зидова. Алуминиум је такође погодан, иако није тако добар. У модерној кухињи, наравно, не можете организовати отворену ватру, али како кухати пилав са месом у котлу без ватре? То неће бити пилаф који се може уживати у Узбекистану или Таџикистану. Више или мање погодна гасна пећ. На електричној пећи постоји велика вјероватноћа да ће се у основи само дно загријати, што може довести до горења, што ће покварити јело. Можемо ли да зовемо овај јастук пиринач са месом скуван у тави или у лонцу? Ипак, прави пилаф се кува на отвореној ватри, али у модерном свету може бити много варијација. Најпогоднији начин кувања у кухињи - након печења зирвака (месо, путер, лук, шаргарепа, зачина) и полагање пиринча да ставите таву или таву у рерну. Ево колико се источних жена преселило у градску кухињу.

Како правилно кувати пилав са месом

Да би се припремило ово јело, морају се посматрати два пропорције - однос маслаца и пиринча и однос воде према пиринчу. Улијемо уље у котао и добро га загријавамо. Мора се запалити. Узгред, прави маслац за пилаф је кукуруз или памук. Рафинирани сунцокрет неће дати укус. Прво, црни дим ће ићи, не брините, то је нормално. Када се промени у белу, то значи да је уље већ калцинирано и да је спремно за даљи процес кувања пилау. На 1 килограм риже потребно је сипати 200 грама уља.

Пржите месо у добро загрејаном маслацу. Пре свега, месо мора бити припремљено, тј. Уклонити вишак масноће, све филмове, тетиве и исећи на коцкице. Ватра мора бити веома интензивна. Месо треба пржити, не кувати на пари или пирјати. Када се то догоди, извучемо се из уља, да не претерамо. Сада треба да пржите лук, који ће пилу дати специфичну златну боју. Ово треба да се уради у року од десет до петнаест минута. Месо се у овом тренутку може одморити.

Када лук достигне услов, додајте мркву. Треба га нарезати на малу сламку или, у екстремним случајевима, на коцкице, али ни у ком случају не треба је нарезати - једноставно ће се растопити у пилав и неће дати жељени ефекат. Стир. Шаргарепе треба пржити са луком на јакој ватри. Имају велики значај зачини Фор пилаф увек су традиционални - то је зира, шафран, жутика и паприка. Када мрква постане хрскава, месо враћамо у котао и интензивно га мешамо, додамо зачине и све заједно спржимо. Зира се додаје када се сипа рижа. Сада треба да сипамо воду. По килограму пиринча потребно је пола литре воде. И све то (уље, шаргарепа, лук, месо и зачини) кува се око пола сата, јер је месо још полупечено.

Рице боокмарк

Сада ћемо се позабавити главним састојком. Када купујете обични дуги пиринач, обратите пажњу на житарице. Не би требало да буду непрозирне беле, већ благо провидне, сјајне. Пажљиво оперите пиринач, неколико пута мијењајући воду. Неопходно је осигурати да она постане апсолутно прозирна, јер ако и даље остане мало пиринчаног брашна, зрна ће се држати заједно и неће бити пилав, већ каша. Постоји веома важно правило: поље за прање пиринча се не може оставити без воде, тј. Након прања потребно га је одмах ставити у пилав.

Зирвак солимо у котлу по укусу. Требало би да буде мало сланије него што је потребно, јер ће пиринач попити нешто соли. Ни килограм житарица не додати једну кашику соли. Прокувајмо око пет минута. Непосредно пре полагања риже, излијте воду и ставите житарице у котао. Веома је важно запамтити: никада, ни под којим условима, не мешајте пиринач са зирвацом. Плов то не толерише.

Изравнати пиринач, али не ометати месо. Утрљајте зиру у дланове и поспите на врх. Три главе чешњака чистимо од тврде коже, али не дијелимо на каранфиле. У средини се ставља бели лук, а на бочним странама пиринач - даје дивну арому. Сада треба да сачекамо док вода не прокључа - то је гаранција да ће пилав бити мрвљив. Сакупљамо пиринач са бочних зидова котла до центра тако да сва влажност која остаје остаје на пари у житарицама, а због паре, пилав је достигао спремност. Смањите интензитет ватре. Ако је много угља, можете сипати мало воде, тако да пилаф не изгори.

Све покривамо шалицом, а за пола сата јело ће бити спремно. Пилаф на отвореној ватри, на отвореном, никада се не може поредити са истим јелом у кухињи, али још увек морате знати како се кува пилав са месом у тигању.

Плов у типичној кухињи

У уобичајеној кухињи у градском стану нећете направити пожар. Али у овим условима можете да скухате добар пилаф. Како кажу, без обзира на пан, важно је колико је добар кувар.

Па, како се кува пилав са месом у тави? Састојци су исти. Ако уклоните најмање једну компоненту из пилава, то ће бити једноставан неред. Пропорције се могу мијењати и према горе, овисно о броју потрошача, и према доље. Прво, пржите месо у тави. Доносимо га на пола. Важно је да је прекривена корицом, тако да ће сви сокови у њој бити сухи. Када је месо довољно пржено, уклоните га и пржите лук и шаргарепу у новом уљу.

Зашто мењати уље? Пошто ватра не покрива зидове котла, као у случају правилне припреме, већ пржите само одоздо, уље у којем је месо печено потамниће. Ставите месо у таву. Врх - пржена мрква са луком и маслацем, у којем се све пече. Со, бибер, додајте зачине за пилав. Можете сами сакупљати зачине, прилагођавајући количину зачина, можете купити готове производе, али имајте на уму да често има мало жутика у готовом производу, наиме, ради рижу рижу кашу. Сипамо опрани пиринач (дуго зрно, јер је округло зрно Краснодар добро за кашу, неће бити мрвљено), залити водом тако да се уздигне изнад грба око прста. У центру стављамо главу чешњака, очишћену од тешке коже. Покријте поклопцем и кувајте на веома спорој ватри око сат времена. Не заборавите главно правило пилава - не мешајте. Али нежно пробијте рупе ножем или суши штапом. То је гаранција да ће се кухати равномјерно по ободу таве.

Ако сте већ кували у тави, онда не би требало да имате питања о томе како се кува пилав са месом у спором штедњаку. Ми радимо све исто, али мултицоокер увелико поједностављује процес, а има и дефинитиван плус у односу на пан - он не гори.

Пилав у рерни

Људи који дуго живе на Истоку или су тамо рођени, у условима обичне урбане кухиње често воле да кувају пилав у тави са високим зидовима у пећи. Зашто и како кухати пилав с месом у тави у пећници? Тамо, врућина загрева зидове посуде као да се кухање одвија на отвореној ватри. Начело припреме и означавања производа се у принципу не разликује од било којег другог метода. Једино је у овом тигању могуће пржити месо са мрквом и луком одједном, а није их потребно пребацити на друго јело. Тако, ставите пржено месо, лук и шаргарепу, зачине, пиринач, залијте водом, нанесите ољуштени бели лук, покријте поклопцем и пошаљите око сат времена да се пече у рерни. Пилау зналци кажу да када се кувају на овај начин, она се мало разликује од оне која се кува на ватри.

Како кувати без меса: рецепт за вегетаријанце

Ако не можете да једете месо или ако држите пост, кувајте пилав без меса. Наравно, чут ћете да не постоји плов без меса, али у нашој земљи плов се назива јелом од риже са зачинима. Онда га можете скувати са сушеним воћем. За вегетаријански пилаф, узмите грожђице и сухе кајсије. Сушене кајсије ситно исецкане. Не могу се кухати на пари, добро испрати, јер ће бити кувани са пиринчем. Можете додати и средње велике нарезане зелене киселе јабуке, које ће дати рафиниран и необичан укус. Наравно, животињска маст у таквом јастуку је неприкладна, па је за пржење боље користити кукурузно, памучно или сунцокретово уље. Мора бити профињена, јер је нерафинисани укус сувише оштар, што ће убити остатак. Ако знате да кувате пилав са месом у тигању, онда се носите са овим рецептом.

Прави Фергана плов: композиција

Када желите да научите како да кувате пилав са месом, онда мислите да би рецепт требао бити Узбек, али у ствари то је Фергана пилаф, који се припрема од специјалног пиринча "Девзир". Ово је посебна сорта, и да би од ње кувала, потребна вам је нека вештина. Ова пиринач има веће зрна од обичних, тако да мора бити претходно намочена у сланој води. Дакле, који су производи потребни:

• килограм јагњетине (кувате прави пилаф!);
• килограм риже "Девзир";
• фунта шаргарепе;
• четири лука;
• три главе белог лука;
• пар љутих паприка;
• зачини и зачини (жутика, со, кумин, црвена паприка) по укусу;
• 350 грама масног репа.

Не заборавите да намакате Девзир пре кувања.

Започните кување

Сада вам кажем како се кува пилав са месом на фотографији. У врући котао пошаљите ситно исецкану сланину. Треба да се добро загреје и пржи. Уклоните сланину, а у масти ћемо кувати. Али нема потребе за додавањем уља, јер се прави пилау кува управо на растопљеној масноћи.

Ставите лук у кипућу маст. Требало би да буде готово прозирно, али погледај, не прекухај, иначе ће горчина лука изгорјети и покварити укус јела. Док лук дође до спремности, ставите месо и пржите до златно браон боје. Ми узимамо месо иу истој масти нарезане шаргарепе. Чим постане мекана, вратите месо тамо и сипајте воду. Кухајте на лаганој ватри док месо није готово спремно.

Додајте зачине, бибер, бели лук и положите пиринач. Вода се сипа толико да је само неколико милиметара изнад нивоа риже. Боље је додати касније него добити кашу. Кувајте око сат времена на веома ниској температури. Сада скупљамо рижу узбрдо без мешања. На врх ставите бели лук и бибер, покријте поклопцем и оставите још 20 минута. На крају времена, све помијешајте, ставите клизач на посуду и позовите све на окус.