Како кухати сусхи код куће? Домаћи суши рецепти са фотографијама

Суши је јапанско јело, традиционално направљено од куваног на посебан начин пиринач, танке нарезане свеже рибе, поврћа, сира и других састојака, понекад омотаних у нори - лишће алги. Недавно је стекао огромну популарност не само у земљи излазећег сунца, већ иу Русији. У овом чланку ћемо објаснити како направити сусхи код куће. Стварање таквог укусног, укусног и естетски привлачног јела не захтева стриктно придржавање правила. Важно је познавати основе и разумети основе кувања, и што је најважније, показати машту, експериментисати са пуњењем. Саветујемо почетнике да науче класичне рецепте, на основу којих ће креирати своје укусне залогаје риже и рибе.

Како је сусхи изумљен?

Историја јела потиче из далеке прошлости. У 8. - 9. веку, за најбоље складиштење сирове рибе, лигње, шкампе, древни кувари су их очистили, разрезали на комаде, обилно насили и ставили у дрвене бачве у слојевима, прскајући их пиринчем. Тада су камење стављане на морске плодове да би се спречио улазак ваздуха. Након неког времена, штампа је уклоњена, а риба је покривена поклопцем. Овај метод складиштења је дозволио да једе морске плодове чак и годину дана касније. Дуго се рижа није користила. У храни је била само укисељена риба. Много касније, у 16. веку, ферментисана рижа постала је саставни део суши. У 17. веку, суши су додавали поврће, пиринчани слад и друге састојке. До 19. века суши са маринираном рибом доминирали су на столовима Јапанаца. Само 1900. године, шеф кухиње по имену Ехеи Хано дошао је на идеју да користи сирову рибу да направи ово јело, додајући сирће од пиринча и зачине. Тако је рођен укусан и здрав снацк, чији је укус толико популаран код многих љубитеља јапанске кухиње. Данас се технологија припреме суши наставља да се мења и обогаћује, додају се нови занимљиви састојци рецепту.

Врсте суши

Модерни суши има неколико занимљивих сорти. Најчешћи нигиридзуси, то јест, направљен уз помоћ руку. Они су компримовани пиринач, намазан васаби-ом, прекривен комадом рибе или шкампа на врху. Гункан-маки су слични нигиридзуси, али су нужно уоквирени траком нори. Ови суши кавијар се често кува. Још један популаран тип је макизусхи, тј. У супротном се називају ваљци. Израђују се помоћу мат бамбуса. По правилу, макизусхи се уваља у нори листове, ретко у омлет, а затим се добијени цилиндар сече на 6 или 8 комада. Хосомаки су направљени са једним типом пуњења, а футомаки - са неколико састојака - поврћем, рибом, плодовима мора, кавијаром, сиром. Урамаки - још једна врста суши - је ролна, у којој су нори унутра, а споља - пиринач. Унутар ролне налази се пуњење. Постоје и друге интересантне сорте сусхија, на пример, темаки - велике ролне у облику конуса, осидзуси - прешане шипке, инридзуси - врећице прженог тофуа са пуњењем изнутра. Следеће ћемо рећи како направити сусхи код куће. У ствари, да би то учинили под силом било које особе која нема посебне вјештине сусхииста Наравно, први ваљци могу бити равнодушни. Али с временом ћете научити како направити врло уредан и укусан домаћи сусхи. Рецепти са фотографијама представљени у нашем чланку ће вам помоћи у томе!

Шта је потребно за самоусушење?

Да бисте направили традиционално јапанско јело, морате припремити неке алате и сет производа. Макизусхи се припрема уз помоћ специјалне бамбусове матице - макису. То ће помоћи да рола постане густа и да јој даје потребан облик. Поред тепиха, свакако ће вам требати нож. Мора да је веома оштар, иначе изрезати ролну неће радити. Да бисте направили суши код куће, будите сигурни да вам је потребан пиринач. То је основа сваког рецепта за ову јапанску грицкалицу. Пиринач би требао бити посебан, лако залијепљен, бијели. Непожељно је користити обичне паре, озбиљно се разликују по укусу од Јапанаца. Поред пиринча, неопходни су суви листови морских алги нори, сирће, васаби, соја сос и ђумбир. За домаће суши пуњење, можете узети било - рибу, плодове мора, поврће, сир, гљиве, итд. Препоручује се да се ролице припреме не од свеже рибе, већ прерађене - сољене, киселе, димљене или куване. Зато штитите себе и своје домаћинство од инфекције паразитима.

Учи да кува нигирусхуси са пастрмком

Нигиридзуси је наступао врло једноставно, без бамбусовог отирача, уз помоћ руку. Мораћете да припремите следеће производе:

• пиринач (јапански) - 250 г;
• Нори - 2 ком.
• сирће од пиринча - 3 кашике. л.;
• шећер - 2 кашичице;
• пастрва - 200 г;
• Јапански зелени хрен (васаби);
• лимон ведгес;
• соја сос;
• ђумбир.

Како кухати сусхи код куће? Прво исперите пиринач у довољној количини воде и прокувајте је. Додајте прелив соли, шећера и сирћета. Са длановима формирамо мале грудице овалног облика од пиринча. Својим прстом правимо удубљења у празнинама и додајемо кап. Слану пастрву сеци на мале комадиће. Ставите пиринач на врх рибе. Изрежите нори у уске траке. Свака суши умотана у траку од алги. То је све, нигиридзуси са пастрмком су спремни!

Кухање Гункан-макија са бранцином

Ако желите да научите како да направите укусну суши својим рукама, користите овај једноставан рецепт. Гункан-маки је традиционална јапанска закуска у облику дугуљастих бродова од риже и ситно исјецканих надјева - рибе, гљива, алги, шкампа. Често се додаје икра летеће рибе и традиционални јапански пикантни сос Кимцхи и други Како кувати сусхи код куће? Прво морате купити јапански пиринач 250 г, морске алге нори, оцат од риже, рибу (бранцин), зачињени сос, соја сос, васаби, јапански мајонез, ђумбир. Прво да направимо мало пиринча. Добро ћемо га опрати док вода не постане потпуно прозирна и оставити је у цједилу 40-50 минута.

Затим, ставите га у велики лонац, сипајте исти пола литра воде. Затворите поклопац и кувајте неколико минута на високој температури. Након тога, смањите топлоту и доведите рижу до спремности. Затим извадите посуду из врућине и оставите 15 минута.У здјелу помијешајте оцат од риже (3 жлице.), Шећер и сол (2 чајне жличице и 0,5 жличице). Пребацимо пиринач из посуде у посуду и ставимо га у тоалет. Истовремено је потребно промијешати трупац, разбити кврге. Оставите пиринач да се охлади и урадите суши. Кухајте и сецкајте бранцина. Помешајте са јапанским мајонезом, додајте мало пикантног соса. Нори се режу у траке ширине 3,5 цм. Обликујемо куглице од пиринча пречника 3 цм, а свака кугла је омотана са нори, тако да се крајеви траке преклапају. Утрљајте прсте у неколико зрна пиринча и користите га за лепљење нори. На врх празне ставите рибљи надјев. Честитам, направили сте суши код куће. Фотографија показује колико укусна изгледа ова укусна јапанска грицкалица. Бон аппетит.

Једноставне ролнице лигње

Они који тек почињу да се упознају са одличном јапанском кухињом, нудимо једноставан рецепт за суши. Код куће је веома лако направити Хосомакас. Требаће вам јапански пиринач (150 г), листови нори (3 комада), лигње (200 г) и икра летеће рибе (3 кашике). Такође је потребан васаби, соја сос, кисели ђумбир за послуживање. Кухање суши код куће ће почети са припремом риже. Оперите га и прокувајте у мало воде. У њу додамо стандардно пуњење горива. Оперите, очистите и кувајте лигње у сланој води. Када кувате, можете додати пар резина лимуна морским плодовима. Након тога, потребно је пресавити лигње на сито, испрати хладном водом и посути соја сосом. Сада узмемо 2/3 нори, ставимо на тепих. На врх танког слоја ставите пиринач. Да се ​​не лијепе за прсте, потребно их је навлажити рижиним оцтом разријеђеним водом. У средини празног мјеста постављамо траке морских плодова и кавијара. Замотајте га уз помоћ макиса ролни. Оштрим ножем одрежите га на потребан број делова. То је све, Хосомак је спреман!

Цоок урамаки "Пхиладелпхиа"

Ове уврнуте ролнице имају веома деликатан, пријатан укус, због чега их толико воле многи познаваоци јапанске кухиње. Суши "Пхиладелпхиа" код куће је лако за направити, али је пожељно унапријед вјежбати у припреми једноставнијих врста ролни. Дакле, за 2 порције ће вам требати:

• 1 лист нори;
• Јапански пиринач - 240 г;
• Сир Пхиладелпхиа - 70 г;
• слани лосос - 120 г;
• свјежи краставац - 2 ком.
• авокадо - 2 ком.

Јапански мајонез је такође укључен у овај сусхи рецепт. Код куће, ово јело није тако тешко за направити. Припремите пиринач, оперите и исеците лосос, краставац, авокадо на кришке. Покривамо тепих филмом. Са сјајном страном надоле ставите пола листа нори. Врх - слој пиринча. Изједначите га тако да нема ружних празнина. Неопходно је да се слој пиринца донекле протеже преко ивица листа алги. Сада прекријемо празан простор половицом простирке и притиснемо је, то је неопходно да би се запечатила рола. Ширимо танко нарезани лосос и полако преврнемо трупац тако да је риба била на простирци. Полажемо слој сира са једне ивице, а на њему танке коцкице авокада и краставаца. Свитимо ролну што је ближе могуће, дајући јој квадратну подлогу. Оставите свитак 10 минута, а затим га изрежите на 6 или 8 комада. Сада знате како да направите суши код куће. Послужите их на тањиру са васабијем, ђумбиром и кришком лимуна.

Цалифорниа Сусхи код куће

Један од најпопуларнијих типова урамака су Цалифорниа роллс. Припремају се уз месо ракова и икру летећих риба. Ови суши изгледају веома укусно и имају пријатан, свеж укус. Да бисте направили две порције овог величанственог јела, потребне су следеће компоненте:

• Јапански пиринач - 240 г;
• нори - 1 лист;
• месо ракова - 60 г;
• Јапански мајонез - 50 г;
• икра летеће рибе - 50 г;
• свјежи краставац - 1 ком.
• авокадо - 1 ком.

Приликом послуживања грицкалица потребна вам је васаби, соја сос, кисели ђумбир и неколико кришки лимуна. Суши правимо код куће на следећи начин. Прво кувајте пиринач и сипајте га сирћетом умијешаним са шећером и соли. Затим узмите макису и прекријте је филмом. На бамбусовој простирци са сјајном страном на доле ставите пола листа нори, а на врху - пиринач. Затим покријте празну страну другом слободном ивицом макиса и компактним пиринчем. Затим га лагано окрените тако да је лист нори на врху. У средини размазујемо танки слој васабија. На врху сенфа ставите месо ракова, јапански мајонез, танке траке огуљеног авокада и краставца. Сада пређите на формирање роле. Комбинујте ивице и дајте празном квадратни облик. Уклањамо мат и филм. Ваљку размажите равномерним слојем Тобико кавијара. Још једном смо запечатили ролу тепихом. Прво изрежите ролну на два дела. Онда заједно ставимо половину и направимо још два реза. По аналогији, направимо другу ролну из преостале половице листа нори. Сви суши "Цалифорниа" су спремни!

Хот Темпура Роллс витх Схримпс

Недавно су топле роле постале веома популарне. Имају одличан сир и кремасти укус и укусну кору. Врући суши код куће заправо није тако тешко кухати. Ми вам нудимо темпура реципе са рачићима и сиром. Биће вам потребан јапански пиринач (170 г), неолупљени рачићи (500 г), листови нори (2 ком.), Краставац (1 ком.) Сирће од риже (3 кашике Л.), филаделфијски сир (100 г), кавијар Тобико (50 г). За пржење ће вам требати мјешавина "Темпуре" и крушних мрвица. Технологија ради. Прво исперите и прокувајте пиринач, додајте стандардни облог од пиринчаног сирћа, соли и шећера. Затим скухајте 5-7 минута у сланој води, охладите и огулите. Прережите краставац у танке штапиће. Изрежите 1/3 дела нори листа и ставите га на страну. Већи део папира стављен на маку, мат страна. Затим на нори наносимо танки слој пиринча, повлачећи се са ивице од око 2 цм, а затим, у центру обратка, ставимо тобико кавијар (2 кашичице). На врху - краставац и шкампи. На врх састојака ставите мекани сир. То је згодно урадити уз помоћ кулинарске торбе. Ако код куће не постоји такав уређај, можете га замијенити обичном густом целофанском врећицом. Сада пажљиво преврните нори у ролу. Разблажите смешу "Темпура" у малој количини воде тако да је по конзистенцији слична домаћој павлаци. Замотајте мешавину пецива и умотајте га у мрвице хлеба. Ваљку печемо у биљно уље у јако загрејану посуду. Након што се формира прекрасна златна кора, узмемо ролну, ставимо је на убрус и оставимо да се охлади неко вријеме. На крају га исеците на шест једнаких делова и послужите на столу.

Уместо закључка

Тако смо у овом чланку погледали како се припремају разне врсте суши код куће - нигиридзуси са пастрмком, гункан-маки са бранцином и хосомом са икрама лигње и летеће рибе. Описали смо и процес извођења сложених ваљака, чије се пуњење састоји од двије или више компоненти. Рекли су како се кувају укусни сусхи "Пхиладелпхиа" и "Цалифорниа", као и топле темпура ролнице са шкампима. Надамо се да ћете уз помоћ наших рецепата научити како направити ова одлична и укусна јапанска јела. Сретно!