Како кухати супу код куће иу природи

Рибари се само смеју овој теми - сви знају све тајне богатих ушију. Многи имају своје тајне како да кувају супу, а неколицина са којима деле. Међутим, обични грађани који се не жале на такво јело, често не знају којој страни да јој приђу. Или праве уобичајене грешке „неписмених“ и остају заувијек разочарани. За њих - наш чланак, који ће вам помоћи да одаберете праву рибу и да правилно кухате вашу омиљену супу.

Која риба је потребна за рибљу чорбу

Већина искусних рибара сматра да риба није добра за њих - превише масна и погрешног окуса. Ухваћен у рибњак може доћи, али с цвиљење, како би се кухала рибља јуха од тога значи да ћете у потпуности осјетити окус тине у коначном производу. Према правилима искусних риболоваца, погодне су само речне рибе или рибе које се уловљују у текућим језерима, чак и ако нису превише чисте и обилују алгама и трском. Ако имате избор, узмите штука, шарана, ида, штуку, миннов, руфф, смуђ, пуст, рудд. Неопходно је избјегавати само сома, може се само пећи или пржити. Јасно је да се у градовима рибље тржнице не препуштају таквој разноликости, али покушавају барем потражити праву рибу.

Главна ствар - бујон

Ако се питате како да добро припремите супу, имајте на уму - она ​​заправо кува два пута. У почетку се производи такозвана риба, на коју иде мала, другоразредна риба (густер, миннов, танка, црвенперка или мала минновс и цруцианс) или обрезивање од великих. Друга опција у урбаним срединама је приступачнија, јер се свака ситница ријетко продаје на тржиштима. Пре кувања рибље чорбе од великог трупла рибе, она се уклања и раздвајају филети. Када уклањате изнутрице, не цепајте жучну куглицу - ризикујете да уништите целу рибу. Боље је одрезати доњи део трбуха и ставити га на бујон заједно са перајама и главом. Оставите вагу - она ​​ће дати масноћу, а касније ће се исушити заједно са остатком шкрипца. И кожа са филетом мора бити уклоњена и стављена на бујон, како би се рибља чорба са кожом скухала да би се добила дебља маст.

Овде из примљеног сета - главе, коже, пераја, костију - и сам бујон кува. Све ово се пуни само хладном водом и куха. Пена се уклања, након чега се уводи прво поврће (не сече): лук, першун, корен, бела половина празилука. Након кључања зачини се покрећу. Боље је не претјерати, довољно каранфилића, ловоров лист, сол (прилично хладно) и црни папар. Бујон треба кувати полако, не више од пола сата, након чега се филтрира кроз ситно цједило или сито. Добро је то радити двапут, други пут кроз густу тканину.

Како кухати рибу

Сада остаје истина да се кува главна компонента. Филе се исече уским тракама и стави у кувану јуху. Када поново прокуха, баците исти нарезани лук на пола прстена и лук. После минут или два, склоните са пећи. Након тога додајте исецкани першун и копар и исциједите пола лимуна. Наравно, ако волите густе супе, кромпир и житарице (пиринач или просо) можете положити истовремено са рибом, али то уопште није потребно. Већ на тањиру јело је посуто белим папром (који воли зачињено, али не зачињено) или црвено (који воли ватру у устима), али у принципу то завршава кухањем супе.

Ово су основна правила како кувати ухо. Реципе Може се разликовати у зачинима које користе биљке или додатни састојци, али главна ствар коју већ знате.

Лосос као база

Ова риба је скупа, али не свуда где је можете купити. Међутим, његови одресци, репови, пераје и главе су прилично приступачни. А ако желите да приуштите супу од ове рибе, можете користити изнутрице и припремљене делове трупа.

Потребно је добро испрати базу, напунити посуду за кухање хладном водом и након кључања и уклањања пјене ставити лук (целу), паприку и со у посуду. Затим се вијак заврти и плоча се покрије - пола сата. Два лука се ситно секу, шаргарепа се грубо трља, 3 кромпира се реже на коцкице. Готова јуха се филтрира и сипа у другу посуду. Лосос пажљиво разумије: потребно је уклонити све кости. Поврће се ставља у бујон, кромпир се кува до половине кувана, након чега се уведу 2 парадајза и ловора, веома мали рез. Након 10 минута, истом количином проса се улијева количина од 7 жлица, све се кува док житарице нису спремне. Последњи корак: додајте гомилу исецканог першуна, растављену рибу и бибер. Такав начин кухања лососове супе, наравно, није сасвим у складу са канонима, али након инсистирања (око 20 минута) укус је невероватан!

Цруцианс: хранљива, укусна и мирисна

Ова риба, наравно, кошчата, али прво јело се испоставило укусно. За то требате пробати пола килограма караша (посебно добро ако се хвата са кавијаром), уклонити шкрге, жучи и пераје, пажљиво опрати и исећи на комаде. Кашика од три литра је напуњена водом, гдје се риба потапа. Куваће се око 20 минута, затим у њу улази половина лука (многи саветују да не огулите љуску) и изрежете стабљике из гомиле коморача. Након 10 минута, уловите све зеље са скиммером, ставите у бујон 3 коцкице на коцкице, исецкате пола лука и кавијар од штуке (ако постоји, доста). Кухање ће имати око четврт сата. Онда - сол, бибер и ловор, као и увек, по укусу. Остаје да се уситне сецкане 3 кришке белог лука, свињска маст (доста мало) и гомила копра, унесе у ову преливу у бујон, помеша се и остави 10 минута да се унесе. Како кухати ухо крста - саветовали су најбољи риболовци. Кажу, и додатни бујон од малих ствари није потребан.

Какво ухо без пијетла

Није потребно путовати у природу са риболовним прибором. Постоји много начина да кувате супу код куће. Рецепт који вам желимо понудити укључује употребу не само рибе, већ и птица. То ће узети пилетину (у оригиналу, наравно, пијетао, али нећемо се досађивати), 400 г лососа (јесетре ако то дозволе увјети), четвртину кромпира, мркве, соли, ловора, бибера и пола чаше вотке.

Прво се кува веома јака пилећа супа. Затим се птица уклони и течност се филтрира. Веома сецкани кромпир и шаргарепа уносе се у бујон. Селецтед велике рибе У комаде, ставља се у истих 15 минута пре него што се кромпир припреми. Када је скоро готов, додајте пола чаше вотке и ставите зачине.

Имајте на уму да је рецепт погодан и за пешачке услове, јер је могуће и да се супа припрема у природи на овај начин. Главна ствар је да се ухвати пилетина, а тамо се може добити и караш или шаран.

Татар фантасиес

Ова нација има свој приступ кухању јухе. Вероватно бисмо рекли да је реч о томе рибљи паприкаш, али они инсистирају да је супа. Дакле, кромпир, нарезан у прилично танким круговима, постављен је у тави тако да се комад преклапа на комаду. Следећи слој је риба. То је добра карасики. Тада лук иде у исти слој. Већина људи га сече на прстенове, али ако желите више сока, исеците га на коцке. Можете направити неколико слојева, али ће бити превише дебели. Со и бибер морају бити испод лука. Све ове ствари се сипа у павлаку, разблажује се са водом, зачињава ловоров лист и кува. Спремност се најчешће провјерава за кромпир - риба куха брже.

Четири рибе - укуснија иусхка

Од неколико врста риба, ухо је много хладније - рећи ће вам сваки рибар. А ако се може кухати без напуштања кухиње, биће још укусније - рећи ће вам свака рибарска жена. Ми нудимо посебан начин како се кува јуха код куће. Рецепт укључује употребу неколико врста риба, на примјер: смуђ, кравље, пеленгас и шаран. Главно је да су лешеви били мали. Тежина сваке је отприлике иста. Читав улов се чисти и утроба; мале рибе су целе, велике се режу. Лук се мељу што је могуће мање, мрква се протрља, 2 парадајза се протрља. Све поврће је уроњено у кипућу воду, у њу се додају ловор, паприка и врло мало лимунске киселине, након чега се садржај лонца куха 5 минута, затим се у њега баца кромпир (4 комада), прореже у пропорцији, а када је готово куван - риба. Заједно са њеним ушима кува се не дуже од четврт сата, након чега се поставља копар (можете га узети пуно за мирисне). Након 2 минута морате искључити штедњак. Укус је разноврстан, али веома пријатан!

Пике еар

Има своје карактеристике. Прије свега, месо штуке не подноси обиље зачина, а сол се мора додати на почетку кухања. Ватра би требала бити мала, посуде инертне, а поклопац одсутан. Ако слиједите ове смјернице, питање је како кухати јуха од штуке, ће нестати сама од себе. Риба ће, наравно, морати бити припремљена, а онда исјећи и ставити комаде у таву. Када заври - смањите топлоту и додајте зачине. Кухати штуку ће имати око 15 минута, онда мора бити уклоњена. Можете оставити комаде штуке у свом природном облику, али већина кухара вам савјетује да уклоните кости из ње и ставите чисто месо. Кромпир, коцкице и шаргарепе, исјецкане у сламке, шаљу се у ухо у исто вријеме, након чега је супа напуњена опраним просоом. Када је све спремно, комади штуке се додају, ухо се извлачи, а на плочама се зачињава зеље.