Како кухати бијеле гљиве? Бела гљива: посуђе, рецепти, фотографије

Боровик је заиста краљ међу гљивама. Док се остала воћна тела морају кувати да би се пржила, белој не треба припремна припрема. Осим тога, готово да се не смањује у величини као резултат топлотне обраде. Централна Русија је посебно богата белим гљивама. Они су основа многих јела руске кухиње, и то не само. Због јединствених карактеристика окуса, вргање се лако може сакупљати за зиму тако да касније у хладноћи и недостатку биљне хране можете уживати у богатој ароми и задивљујућем окусу гљива. Зато многи рецепти имају двије опције: са свјежим или сушеним воћним тијелима. Без обзира које бијеле гљиве користите у кухању, резултат ће увијек бити одличан. Овде ћемо погледати како је кување белих печурки укусно и дати неколико основних рецепата. А фотографије ће вам помоћи да разликујете вргањ од других дарова шуме, не тако укусно ... или генерално нејестиве.

Како изгледа бела гљива?

За храну и укус, многи људи називају краљевском белом гљивом. Да, у хијерархији гљива само је тартуф већи од беле. Али пошто нам је мало вероватно да идемо у Перигуеук, где они расту последњи, хајде да се вратимо на тему вргања. Бијеле гљиве, на фотографијама које видите у чланку, имају тамну капу и бијелу месасту ногу. У просеку, пречник поклопца варира од 7 до 30 цм, конвексан, а његова површина може бити глатка или благо наборана. Стабљика гљиве је у облику бурета, масивна, задебљана у бази. Белу гљивицу је тешко збунити са било којим другим типом, поготово гребером. Међутим, постоје и придошлице које и даље успевају да то ураде. Мишљење да отровне печурке имају ламеласту капу на капи није панацеја за отровне гљиве. Ту су и веома опасни "дублови". Баш као сотона гљива. Нога даје - црвенкасто, љубичасто. У маховини бора постоје и жучне печурке, такође са спужвастом базом капице. Али једна таква гљива у корпи са белим може безнадежно покварити цело јело. Неподношљива горчина неће дозволити да прогутате комад. Спужва горке гљиве је нешто зеленкаста, а капа светло браон. Берба белих печурака је неопходна ствар, али је неприхватљиво скупљати их близу аутопутева и на контаминираном подручју. Ако одлучите да купите боровик, побрините се да је жетва скупљена недавно. Гљиве треба добро мирисати у шуми. Ако их притиснете, они мало шкрипе.

Вхите користи

Изрека “За сиромашног и гљива је месо” односи се на вргање. Њихов калоријски садржај је, међутим, прилично низак - 30 кцал на 100 грама, али пошто је овај производ тешко пробављив, даје ефекат дугог засићења. Одлично решење него да замените месо онима који су на дијети. Да, и користи од белих гљива су много више него од свињетине. Садрже витамин Е, који је одговоран за зарастање и обнављање телесних ћелија, аскорбинску киселину, јача имуни систем, тиамин и рибофлавин, побољшава вид, побољшава тонус и брине о нервним ћелијама. Ту су и вргањ и друге корисне супстанце. Тако никотинска киселина одговоран за редокс процесе, и фолни - за здравље циркулационог система. Зато би белу гљиву требало преферирати од меса. Боровик јела су хранљива, укусна и веома здрава. Дакле, избор је очигледан.

Прелиминарне манипулације

Рецепти показују како се кувају вргањи, али се подразумевано сматра да су плодна тела већ донесена од стране вештих домаћица у фазу топлотне обраде. Али без обзира на то шта ћемо даље са вргањима - сушити, солити или пржити, прво их треба опрати и очистити. Узмите умиваоник и напуните га хладном водом. Растворите уобичајену сол у њој. Баците садржај корпе у воду и оставите један сат. Слана течност ће узроковати да сви црви напусте своја склоништа у воћним тијелима и плутају на површину, залијепе траву и маховину ће такођер нестати, а прљавштина ће се отопити. Чишћење белих печурака није таква невоља, као што је буттерта. Гребите мали шешир, а од старих воћних тела одрежите кору на нози. Ако се појаве тамне мрље, уклоните их. Велике печурке одрежемо на неколико делова, средња - на пола. Оставите малене онакве какве јесу.

Стораге боровиков

Ако сада нећете кухати јела од печурака, колико дуго могу да остану сурови? Ако протресете вргањ прљавштине и прашине и ставите их у папирну кесу, они могу сигурно стајати у одјељку с поврћем у хладњаку око два дана. Само ако су печурке сакупљене на киши, треба их лагано осушити на неколико минута. Можете прокухати вргањ, проциједити и пресавити у пластичну врећицу. Можете их држати у замрзивачу најмање пар месеци. Најлакши начин за дуго складиштење вргања је њихово сушење. Након чишћења, савијте их у цједило тако да су добро исушени. Након тога, исеците на комаде исте величине и нарежите их на рибарску линију или строги конац. Држите свежањ у топлом, сувом и добро проветреном простору. Плодна тела треба сечити уздужно, а не преко пута. Сушена бела гљива разликује се од осталих врста по томе што не губи свој дивни мирис, не распада се и не ломи.

Како брзо кувати бијеле гљиве за зиму

Ако немате прилику да дуго времена, за недељу или две, држите гомилу виси, постоје и други начини сушења. Можете користити пећницу, укључујући електричну. Подесите температуру на 50 степени. Печење покријте папиром за печење. Ставите нарезане печурке у равномеран слој. Не затварајте врата пећнице! После шест до седам сати, вргањ се може уклонити у сувој, добро затвореној стакленој посуди. Други експресни метод је прибјегавање употреби микровалне пећнице. Подесите снагу на 150 вати, а тајмер на двадесет минута. Затим уклоните тањир са печуркама и неко време проветрите микроталасну. Затим поновите исте манипулације 2-3 пута док гљиве не постану тврде.

Припрема боровика за зиму традиционалном методом

Постоје најмање два начина да се слане беле печурке: хладне и топле. Први је једноставнији, али за њега је потребно изабрати младе, мале вргањ. Очистимо их, оперемо их и оперемо кључалом водом. Два пута прокухати и пресавити на сито. Охладите их хладном водом, а затим их темељно осушите, неколико пута преврнући да бисте уклонили влагу. У куваним и добро обрисаним стакленкама стављамо вргањ са капе. Сваки ред печурки печен је слојем соли. Покријте кругом од картона, ставите камен на врх. Неколико дана касније банка ће бити непотпуна. Додајте свјежи боровик, посипајте их сољу. Напуните једва топли растопљени маслац и затворите поклопац. Чувамо у подруму или на вратима фрижидера. Потопите га неколико сати пре употребе и исперите.

Хот салтинг

Вретен чисти, пере, кува, уклања пену, 20-25 минута. Овакав начин сољења вргања је добар јер их не морате потопити неколико дана. На сито пресавијте вргањ, осушите. Пребацујемо у припремљене тегле или у емајлирану робу. Припремите кисели краставац посебно. За сваких 10 килограма гљива узимамо 1,2 литре воде и 0,5 кг соли, као и један ловоров лист. Све то доведе до прокуха, охлади, прелијте вргањ. На површину полажемо чисту крпу, на њој је дрвени круг и тешки камен. Чувати у подруму или хладњаку.

Маринатед Боровицхки

Постоји много начина за припрему вргања за зиму. Један од њих је кисељење. Укусне остакљене гљиве могу бити и самостална ужина и састојак за зимске салате. Да бисте то урадили, 2 килограма свјежег боровикова очистите, оперите, изрежите велики. Напуните хладном водом (0,5 литара), додајте 10 ловачких листова и ставите да се кува на лаганој ватри око пола сата. Ставимо цедуљицу на другу посуду и одвајамо гљиве из бујона. Ставите 4 кашичице соли и 2 шећера у течност, као и прстохват зачина: црни бибер (мљевен или грашак), каранфилић. Додајте бујон у чир, затим улијте 120 мл 6% сирћета и вратите печурке у посуду. Кувајте још 10 минута, уклоните пену. Скухајте конзерве кипућом водом. Одрежемо велике прстенове од лука, ставимо га на дно стаклене посуде. Равномјерно ставите тамо и печурке са маринадом и одмах заврните поклопце. Такве беле гљиве за зиму треба чувати у фрижидеру.

Бротх

Многе домаћице вјерују да би то избјегли тровање храном све печурке треба да прокувају. Метод испод ће вам помоћи да припремите и мирисну бистру бујон - основу за супу. Али како се кувају вргањи, тако да њихова карактеристична арома није изгубљена? Испрани и грубо исецкани вргањ прелијте хладном водом и оставите да стоји пола сата. Онда ставите лонац на ватру. Како кухати, смањити пламен и кухати тридесет до четрдесет минута, с времена на вријеме уклањати пјену. У двоструком котлу беле печурке ће бити спремне за 40 минута. Исто време је потребно ако користимо спори штедњак. Потребно је подесити мод "Печење". Па, шта је са сушеним гљивама? Уклоните их из конца и намочите у малој количини хладне воде 3-4 сата. Након тога, улијте ову инфузију у посуду и кувајте око 20 минута.

Боровик крем супа

Чак и ако сте замислили да користите куване печурке за кување другог јела, немојте испуштати течност. Можете ставити кромпир, шаргарепу у ову чорбу, корен першуна целер и домаће укусна и мирисна гљива супа. А на другом фајлу каша од хељде или пиринач са вргањима. И овде ћемо вам рећи како да скувате француску крем супу од вргања. Да бисте то учинили, 2 лук фино исећи и пржити до златне у биљном уљу у дубокој тави. Додајте им 0,5 кг свежег сеченог вргања. Пржите око 7 минута, а затим сипајте чашу креме са 20% масти. Додати 2 велика кромпира, исећи на коцкице. Очекујемо још 20 минута (на малој ватри), лагано мијешајући, тако да крема не “побјегне”. Сипајте у посуду и брусите блендер док не постане глатка. Зачините зачинима, зачините и послужите.

Боровик сос

Ако је у шумском ловству у вашој корпи доста бијелих гљива, од трофеја можете направити умак. Само три или четири гљиве су довољне да се каша од хељде, пире кромпир или кувана пиринач мирисне и укусне. Као главни састојак за сос, можете користити суву белу гљивицу - једну шаку, само у том случају морате намочити производ у хладној води два сата. Фино исецкани вргањ кувајте у малој количини воде око 40-50 минута. Филтрирајте, али држите јуху. Лук ситно исецкати, пржити на путеру, додати печурке и пржити око четврт сата. У малим порцијама (стално мијешајући како се не би формирале грудице) додајте 3 жлице брашна. Додајте јуху у посуду толико да добијете густ сос. Одвојено помијешајте сјецкани копар, сол и зачине по жељи са 2-3 жлице киселог врхња. Прелијте га главном сосу, промешајте, добро загрејте.

Боровик Јулиенне

Како кухати вргањ као врућу ужину? Ако имате прекрасне кокоте у својој кући, послужите госте. Да би се то урадило, 0,5 кг огуљеног и сецканог крупног вргања у маслацу око 10 минута. Кашичица сока од гљива се скупља у чашу са жлицом, а на тави додамо пола прстена великог лука и још једну кашику или два маслаца. После четврт сата у одвојеној посуди припремимо следећу смешу: 1 чашу павлаке се протресе са кашиком брашна, сока од печурака, соли и зачина. Прелијте овај кремасти сос у посуду и кувајте још 10 минута, стално мешајте. Утрљајте унутрашњост кокота са чешњаком, напуните јулином, поспите површину нарибаним пармезаном и пошаљите у рерну загрејану на 200⁰ за четврт сата.

Хељда са вргањима

Ако размишљате о томе како да кувате вргањ на традиционалан руски начин, онда нема ништа лакше од кувања мирисне каше. У врло дубокој тигању у две кашике биљног уља печемо ситно сецкани лук, 100 грама сланине и нарезане на коцкице. Када све ово постане златно, додајте 200 г белих гљива. Пржите још 10 минута. Зачините сољу и зачинима, додајте чашу крупица од хељде и две кашике ситно нарезаног першуна. Мешати и сипати три чаше вруће јухе (или кипуће воде). Када течност прокључа, покријте поклопцем и смањите топлоту на минимум. Томим кашу пола сата, док вода не прокључа. Након тога додајте 2 велике кашике маслаца, помешајте и оставите да се загреје још 15 минута. Послужите посуто копром.