Како маринирати свињске ражњеве? Сочни свињски шашлик. Маринада за роштиљ: рецепт

Роштиљ није само јело од меса. Може се рећи, ритуал у коме сви учествују - деца окупљају гране (чак и ако се угаљ и дрва за сечу), жене покривају "пропланцима" и наносе комаде на ражњу, а мушкарци под пивом разговарају о начинима добијања правог кебаба (добро њега, наравно). И то је веома разочаравајуће када цијела компанија уђе у руке као резултат свих напора тврдих неухватљивих “ђонова”. Али постоји неколико тајни: потребно је исправно изабрати прави дио трупа, израчунати број “потрошача” и знати како се конзервирати кешеп - било од свињског меса, било од говедине, јагњетине или чак од рибе или живине.

Месо мора бити правилно одабрано и правилно припремљено.

Главни услов - месо не би требало да буде дебело. Главна компонента овог јела је месо, а не свињска маст. Зато изаберите не дебеле (али не и витке!) Делове. Иначе ће бити свеједно како маринирати свињски кебаб, још увијек не испадне сочан и њежан. Задњи дио трупа сматра се најпогоднијим дијелом, умјерено је засићен масним слојевима, али не истекне приликом пржења. Лопатица ће такође бити добра, иако треба да буде маринирана. Грешку праве они који користе комаде за кебаб. Резултат ће бити сув, некохерентан.

Уочи пикника, пре уклањања свињски кебаб, Неопходно је процијенити колико ће људи учествовати на гозби. Запамтите да се месо у процесу пржења "скупља", тако да од килограма сировог производа добијате само седам грама готових производа. Дакле, мушкарац за осам година (поготово ако планирате потрошити много времена на „кебабе“) мора узети четири килограма свињетине.

Основна правила

Чак и знајући како маринирати свињске ражњеве, морамо га и припремити. За месо печено равномерно и по волумену, исеците га у средње величину. Ово посебно важи за јањетину и говедину - ово месо стоке је прилично тешко. За свињетину, допуштена су допуштења, кришке могу бити прилично велике, јер свињетина активно апсорбира готово било коју маринаду.

Следећа суптилност: пре како се конзервирају кебаби свињетина и лук, и било које биље које ћете додати маринади, морате гњечити (боље - рукама, а не жлицом или још више блендером). Сви састојци ће дати сок, захваљујући којем ће месо брже и боље маринирати.

За припрему шашлик меса, узмите посуде од стакла, керамике или емајлиране. У екстремном случају, одговарајући "нерђајући челик", али свакако не алуминијум или цинк.

Већина стручњака препоручује укисељене ражњеве да покрију плочу и притисну на врх терета. Вјерује се да ова метода значајно штеди вријеме потребно за маринирање и чини месо много мекшим.

Најпопуларнији - кефирски пут

Међу свим начинима на које се може кухати свињски кебаб, најпознатији је и кориштен рецепт за маринаду, који се темељи на кефиру. Његова главна предност - брзина кисељења. Друга предност је меко и сочно месо, које се добија као резултат.

Однос производа је следећи: по килограму свињског меса - литар ферментисаног млечног производа. Међутим, напомињемо: све зависи од садржаја масти у јогурту и ваших личних преференција. Ако не волите превише "мокро" месо, биће довољно течности тако да покрива само свињетину. Узмите пуно лука, јер маринирање свињског ражњића са луком је традиција за било који маринадни рецепт, без обзира на основу.

За кефир рецепт ће требати још грашка, цилантра, ловоровог листа и соли. Већина кухара се саветује да изложе месо, нарезане лук и зачине, али неки препоручују да све ставите у ред, а онда да промешају - кажу, почело је још сока. У принципу, довољно је маринирати свињетину за четврт сата, али ако имате стрпљења најмање сат времена, месо ће бити много мекше. Напомена: неки кувари саветују да комбинујете кефир са мајонезом, јер је маринирање свињског кебаба са мајонезом и кефиром брже. Месо ће имати богатији укус, а маринада се може користити за заливање. Неки кефир и искључују из сличног рецепта, али онда ће кебаб имати осећајан укус који сви не воле.

Лемон реципе

Наведени метод није једини начин припреме свињских ражњића. Рецепт за маринаду, захваљујући којем се добија веома деликатан резултат, заснива се на лимуну. Поред ових агрума, требаће вам и гомилу босиљка, традиционални лук, со и бибер. Слојеви свињетине, лука, траве су положени, лимун је стиснут одозго. Зато распоредите слојеве док месо не заврши. Немојте се мешати, сипајте сок од лимуна - превише, превише ће месо учинити јако киселим. Увијек када савладава нови рецепт за кебаб, поставља се питање: “Колико маринирати свињски кебаб?” За овај начин кувања постоји јасан одговор: осам сати. Јасно је да нико неће подесити тајмер. Међутим, имајте на уму: држите свињетину у таквој маринади више од 20 сати - добијте врло „лимун“, кисело и ведро мирисно месо, што није нешто што ће сватко вољети.

Парадајз за маринаду

Ништа мање добар резултат даје се рецептом који говори о томе како пржити ражњиће са парадајзом. Многи користе за његову имплементацију спреман сок од парадајза. Није лош начин, само морате бити сигурни да је сок природан и без конзерванса. И још боље - направите сопствени сок. Да би то урадили, парадајз се пропушта кроз соковник или се протрља на обичан гратер и протрља кроз сито. Колач ће морати бити бачен или стављен у зимску жетву.

Сецкано месо помера се лук (обилато), пеперед, посољен, по жељи, зачињен зачинима. Затим је напуњен готовим соком - не до саме ивице, али ако је само месо покривено. Остаје отворено питање колико мариниране свињске шашлице у парадајз маринади. Одлучује га сваки кувар појединачно. Међутим, оптимално време је 9-10 сати, односно довољно је оставити месо преко ноћи. Обратите пажњу да приликом пржења за кебабове треба бити опрезан да би се гледало, јер се кисели у парадајзу, лако гори.

Вине цлассицс

Многи љубитељи овог јела у принципу га се придржавају, чак и ако кувају свињски шашлик. Рецепт за маринирано вино је једноставан, а резултат је добар. Месо месајте на два начина.

Први. За сваки килограм свињетине узима се чаша сувог бијелог вина. Лук је велики рез, руке су помешане са месом, бибером и соли (по жељи - додајте омиљене зачине). Терет се поставља на врх, а читава структура се шаље на хладно четири сата.

Друга опција - захтева много дужи рецепт. Маринирајте свињски ражњић он сугерише црно вино. Све остале компоненте су исте. Вино се узима мало више него у првом случају, тако да је месо потпуно скривено испод њега. Није потребан терет. И што је најважније - треба да инсистирате на свињетини најмање дан и по (по могућности два). Али кебаб ће испасти мекан, сочан, "умак" се формира много, и може се користити за заливање меса.

Необичан али укусан

Месо можете маринирати за шашлик (посебно свињетину) у посебном умаку. Ићи ће у чашу сока од нара (све је предвиђено за два килограма меса), 2 лука, хрпу босиљка и першуна, као зачини - црни бибер, морска сол, каранфилић и паприка. Сок, наравно, боље је узети природно, притиснути сам, али ће ићи и куповати, али без додавања шећера.

Свињетина се ставља у слојеве емајлиране посуде. Свака од њих је покривена прстеном од лука, сецканим зеленилом и паприком. Горњи слој је посут клинчићима, све се сипа соком и стави у фрижидер 4 сата. Сваких 60 минута садржај се пажљиво помеша. На крају врха налази се угњетавање, а будући кебаб остаје до јутра. Месо је веома мекано и зачињено, брзо пржено и има суптилан окус нара.

Екотиц: Киви

Као зачина у припреми меса користећи разне биљке и поврће. Нудимо начин како да кушамо кебаб свињетину с кивијем - неочекивано и укусно. И за неколико килограма меса биће потребно само једно воће. Осим тога, црни бибер ће ићи у маринаду (овај пут са грашком) заједно са ловоровим листом, два лука и чашом минералне воде соде.

Главне фазе кувања су стандардне: сечите месо и лук, додајте зачине. А затим - киви се чисти, фино се протрља, комбинује са остатком састојака, и све компоненте се мешају. Потом се лонац напуни минералном водом, све се поново измијеша - и преко ноћи у фрижидеру.

Оцат

Многи стручњаци не препоручују употребу маринаде за свињетину с оцтом. Они тврде да овај састојак суши месо и чини га неукусним. Штавише, противници овог рецепта сматрају да је таква маринада непотребно и "погрешно" кисела, инсистирајући да лимуни дају већу природност месу. Међутим, ако пратите неке од нијанси како маринирати свињски кебаб с оцтом, можете постићи невјеројатне резултате.

Дакле, црни лук не би требало да се реже велики, већ се риба или прескочи кроз блендер (млин за месо). По килограму свињетине не узима се више од 4 кашике сирћета (ако имаш 9%; волумен мање концентрираног). Штавише, пожељно је купити вино или барем јабуку - имају пријатнији мирис и мање драматичан ефекат на месо. Љубитељи богате маринаде могу да разблажују сирће водом. Ако узмете у обзир ове савете, резултат вас неће разочарати.

Беер фантасиес

Пјенушаво пиће као основа за маринаду је такође атрактивно због чињенице да се месо у њему веома брзо омекшава - чак је и сати слањања сасвим довољан. У принципу, "време старења" је слично кефиру, али пиво је атрактивније јер месу даје посебне, суптилне, али наглашене ароме. Главни услов: пиво мора бити тамно и природно. Ако наиђете на такозвани „живи“, можете бити сигурни да ће кебаб бити велики успех. Поред пива, бибера, соли и шећера идите на маринаду. Лук, као и обично. Процес маринирања у овом рецепту подразумијева и полагање слојева: свињетина се шаље у посуђе, покривена луком, попрскана зачинима, пуна пива, соли и шећерне маринаде, затим сљедећи слој. Није потребно променити. Желите ли убрзати процес маринирања - немојте да уклањате таву на хладноћи, оставите је у затвореном простору, само да сунце не падне на њега.

Минерална вода као основа маринаде

Она је већ била споменута у рецепту са плодовима кивија. Међутим, без додатка можете то учинити. Минерална вода добро маринира месо, али треба узети у обзир и неке суптилности. Прво, запамтите да је то храна, алкална и кисела. Ако само покушавате маринирати кебаб у овом рецепту, по први пут изаберите своју трпезарију - она ​​има нај неутралнији укус. Треба избегавати алкалну минералну воду уопште - она ​​нема потребну киселину за прераду меса. А када користите киселе соде, не можете израчунати број других компоненти и добити пероксидирани кебаб.

Да бисте променили укус финалног производа, додајте одређене зачине и зачине у воду. Волите ли зачињено? Искористите паприку и чили. Као зачињено месо? Мајчина душица, рузмарин и босиљак ће направити укус кебаба.

Куицк скеверс

Ако сте сасвим неочекивано, чак и за себе, сакупљени на природи, морате врло брзо схватити како се врло брзо прокухати свињски шашлик, а да не проведете ноћ на постизању „неопходног стања“ с месом. Од рецепата за маринаде треба изабрати брзину: на бази пива, лимуна, белог вина или кефира. Можете мислити на маринаду са мајонезом. Ако знате како маринирати свињске ражњеве са мајонезом, то ће бити ускоро спремно. Мало трикова. Прво и најважније је да се свињетина од мајонезе не сипа одмах. Слано и печено месо треба да стоји четврт сата без маринаде, сокова. Друга, не мање важна ствар: мајонеза не би требала бити превише. У ствари, они су размазани комадима, а не преливени преко њих. Да бисте убрзали процес, мајонез можете разблажити сувим вином - чак и белим, чак и црвеним. Ово пиће треба узимати у количини једнакој половини запремине мајонеза.

У овом случају, утицај "брзих" метода се још може убрзати. Прво, избор меса. Купите пожељно свјеже, које није подвргнуто смрзавању. У супротном, много времена ће се потрошити на то одлеђивање у природним условима (не желите да покварите укус кебаба одмрзавањем свињетине у топлој води или у микроталасној пећници?).

Следећа фаза "убрзања" је да се узме термопакета, вакуумска тацна, или бар обична пластична кеса без рупа. У овом другом случају, укисељено месо, заједно са осталим компонентама, пресавија се у врећицу и сав ваздух се пажљиво истискује из ње. На крају процеса врећа је чврсто намотана и везана. Примећено је да се у овом облику свињетина маринира скоро двоструко брже. А ако је и добро да га спустите - процес ће се још више убрзати.

И последња напомена: нема фрижидера! Ниске температуре успоравају кисељење, чак и ако га чини уједначенијим.

Имајте на уму да горе наведене методе конзервирања не исцрпљују читаву листу. Може се користити за кисељење сока од киселих јабука, црвене рибизле или вишње. Наравно, воћни окус је необичан и необичан, али је месо нежно и сочно. Не узимајте само слатке бобице - свињетину и тако слатки укус. Похвалите маринаду на бази краставца - она ​​заправо не треба зачине. Или можете смислити како се кљукати свињски ражњић користећи друге производе.