Традиционална немачка јела: имена, рецепти са фотографијама

На спомен немачке кухиње, у глави су ми се појавиле слике пржене кобасице, пирјаног купуса и пивске чаше напуњене до врха. И заиста, прехрана многих Нијемаца састоји се од масне пржене свињетине и пјенушавог пића. Али мање позната немачка јела могу угурати гастрономског туриста у окус шока и драстично променити идеју тачне нације. Кулинарска историја Немачке одражава своје корене села и географске карактеристике.

Историја и традиције

Неки региони земље имају своје кулинарске традиције, зависно од доступности састојака и начина живота становништва. Значајан утицај на формирање немачке кухиње и националних јела имала је суседна територија - Француска, Швајцарска, Белгија. Овде је популарно да се храни додељују називи географских подручја, на пример, торта из Шумске шуме, вестфалска шунка, нирнбершки медењаци итд.

Традиционални дан Немаца почиње доручком бујних пшеничних пецива са кобасицом или шунком, кувана јаја су стални пратилац таквог сендвича. Ако кобасицу замените џемом или џемом, добићете одличан десерт. Нема домаће вечере без супе и базичних месна јела. Вечера се састоји од хладних јела и залогаја сира.

Немачка јела су најчешће комбинација меса (свињетина, говедина, јагњетина, перад) и поврћа. Популарни су сендвичи са маслацем, сиром, кобасицом, рибом итд.

Натионал Герман Продуцтс

67% територије Немачке је укључено у пољопривредну индустрију, главни усјеви су кромпир, репа, зоб и раж. Бијеле шпароге, купус, ротквице, краставци и гљиве су чести. Пољопривредници узгајају свиње, краве, птице.

Адхезија северних региона на север и Балтичка мора популаризовао јело од рибе и морских плодова. Јуха од јегуље - Хамбургово јело је дословно натопљено мирисом сјевера, који се складно спаја са свјежим поврћем, сушеним воћем и зачинима.

Испод је списак популарних немачких јела са именима. Оригинални рецепти висококалоричних делиција омогућит ће вам да осјетите разноликост њиховог укуса.

Сцхнитзел

Преведено из њемачког "шницла" значи "танки слој".

Оптимална дебљина ломљеног комада меса је 5 милиметара.

Најскупљи шницл може се наручити у једном од модерних ресторана у Дусселдорфу, овде је украшен златним чиповима.

Реципе Немачка кухиња са фотографијом укључује следеће састојке:

1. Свињски котлет - 500 грама.
2. Маслиново уље - 300 грама.
3. Маслац - 150 грама.
4. Лук - 2-3 комада средње величине.
5. Минерална вода са гасом - 2 чаше.
6. Млеко 2,5% масти - 100 милилитара.
7. Батон - 1/3 део.
8. Бело брашно - 80 грама.
9. Со, бибер.

Сцхнитзел реципе

Одрежите слабину свињетине на комаде, дебљине не веће од 1 цм.

Покријте дрвену плочу за сецкање филмом за причвршћивање, одбијте сваки комад меса са обе стране.

У велику здјелу сипајте аерирану воду, додајте лук, сјецкани на пола прстенове, сол и бибер. Помијешајте маринаде, у њу уроните свињетину. Покријте фолијом, оставите на хладном месту пола сата.

Да би направили сос од зеленог чешњака, сецкати зеље и бели лук са мешалицом за умакање док се не стави у посуду, лагано додајте путер, загрејан на собну температуру.

Извадите месо из маринаде, обришите га папирним убрусом, подмажите га са пуно зеленог соса. Минимизирај по ширини. Шаљите 10-15 минута у фрижидер ради лакшег ломљења.

Припремите три јела, сипајте брашно у једну, бичите јаја у млијеку док не будете хомогени у другом. Резану хлеб одрежите на комаде, сушите 5-7 минута у рерни, нарежите на фином ренде. Добијени прах је лежао на трећем курсу.

Загрејте тигањ, сипајте маслац, сваки шницел наизмјенично умочен у брашно, мјешавину јаја с млијеком и крекером. Пржите на обје стране 2-3 минуте. Ставите папирни убрус да бисте се ослободили вишка масти.

Рецепти немачких јела од меса предлажу послуживање уз прилог кромпира, салата од зеленог пасуља и зеленила.

Аинтопф Пиехлстеин

Име Еинтопф се преводи као "један лонац". Хармонично коегзистира са неколико врста меса, разним поврћем, печуркама и чак рибом. Подријетло друге ријечи "Пикхелсхтаин" - потјече од планине Буцхелстеин, добила је скромна супа од Аугустуса Винклера, у уским круговима познатим по својим кулинарским способностима.

Фотографија немачког рецепта за јело из првих секунди чини да желите да узмете већу кашику и осетите њен богат укус. Срдачна, богата, густа супа ће бити вредна замена за оброк од три јела. Он је био тај који се припремао недељом за своје вриједне мужеве.

Главне компоненте:

• Месни пладањ - 750 грама укупне тежине (јагњетина, говедина, свињетина, филе живине).
• Празилук - 2 стабла.
• Шаргарепа - 200 грама.
• Кромпир - 300 грама.
• Пасуљ, грашак, лећа - да бирају - 1 чаша.
• Биљно уље - 50 грама.
• Со, зачини, биље.

Фазе кувања

Корак број 1. Исперите месо, уклоните кожу, вене, итд. Нарежите на коцкице од 3-4 цм. У тави са дебелим дном улијте мало сунцокретовог уља и чашу хладне воде.

Фаза # 2. Када се контејнер добро загреје, спустите месо, зачине. Кухајте на лаганој ватри 20 минута, повремено мијешајући и додајући воду (тако да се комадићи не изгоре).

Фаза број 3. Пасуљ потопите у води, прокувајте до половине. Дозвољено је заменити суви грах зеленим грахом. Одрежите зелене махуне на велике комаде и додајте супу 5 минута пре него што угасите ватру.

Фаза бр. 4. Оперите поврће, огулите и пеците, исеците на веће коцке.

Фаза # 5. Додајте пасуљ месу, посолите, прелијте топлом водом тако да су сви састојци покривени.

Фаза број 6. Након 10-15 минута додати поврће.

Фаза број 7. Кухајте 35-50 минута. Искључите топлоту, добро промијешајте, пустите да се кува пола сата. Додајте сецкани зелени.

Због доступности састојака, нутритивне вредности и садржаја калорија, немачко национално јело има све шансе да се уклопи у исхрану наших сународника.

Баварске кобасице Воллвурст

Назив посуде се дословно преводи као "кобасица од вуне". И заиста, рецепт његове припреме је уско повезан са вуном, точније, са осећајем. Тајна невероватне комбинације нежног меса и овчје вуне биће откривена даље.

У различитим регионима земље кува се на различите начине, на пример, користе се друге врсте меса и зачина. Данас је рецепт за њемачку кухињу типично баварски. Стално обиљежје Воллвурста је недостатак шкољке, захваљујући којој је управо ова врста кобасица из читавог низа рецепата најлакше репродуцирана код куће.

Главни састојци:

1. Свињска пулпа - 400 грама.
2. Свињска кожа - 80 грама.
3. Телетина - ½ килограма.
4. Лук - 150 грама.
5. Кукурузна сенф - 2 кашичице.
6. Коријандер - 1 кашика.
7. Кора лимуна - 5 грама.
8. Сол - 2 кашике.
9. Мешавина паприке - 1 кашика.
10. Мушкатни орах - 1 кашичица.
11. Дробљени лед - 150 грама.

Начин кувања кобасица код куће

Да би немачко јело на фотографији уживало у непоновљивом укусу, важно је узети у обзир неколико услова. Телетина у млевеном месу би требало да буде више од свињског меса. Приоритет је месо високог квалитета. Максимално дозвољена количина масти, коже и лигамената је 10%.

Важна компонента технологије је сломљена ледена маса. Његова количина у готовом пуњењу је унутар 20%. Употреба першина је неприхватљива, карактеристична је и различита "клобаса" од других сорти.

Месо испрати, исећи на комаде од 3-4 центиметра, послати на млин за месо 1 сат.

Свињску кожу кувајте 40-45 минута, охладите у коцкице. Нарежите лук на комаде велике величине.

Сухи зачини мељу у млинцу за кафу или у процесору са специјалном млазницом. Не би требало бити великих инклузија у "клобасама", то је корпоративни стил јела. Лед је згњечен у стање мрвица.

Комбинујте све састојке у великој посуди, додајте 1 кашичицу зачина.

Припремите млин, уситните састојке у стање финог хомогеног млевеног меса. Да би се постигао сличан резултат, довољно је проћи месо кроз грубу роштиљ и два пута кроз најмањи.

За формирање кобасица, можете користити специјални брусач млазница, седење пецива или уске пластичне врећице са резаним углом. Оптималне димензије празнине: дужина - 15 центиметара, дебљина - 3 цм.

Немачко јело има карактеристичан облик - није округло, цилиндрично, већ плоснато овално. На врховима треба видјети мјесто празнине.

Сирове кобасице ставите у посуду са водом од 50-55 степени. Домаћиници може помоћи кулинарски термометар, у његовом одсуству се може одредити одговарајућа температура воде тако што се рука убаци у њу - мора бити толерантно врућа. Кухајте 10-15 минута.

Припремите посуду хладне воде, њежно извадите кобасице, умочите, оставите да се охлади.

Кобасице су скоро спремне. Сада личе на грудве од филциране вуне. У месницама широм Немачке можете наћи такве полупроизводе. Треба их конзумирати што је пре могуће - рок трајања је 1 дан. Забрањено је стављање деликатеса у замрзивач - структура се распада.

Постоје два начина да се једе немачка кухиња: кување и пржење. У првом случају загрејте воду, а пожељно је и бујон, на температуру од 80 степени (не доводите до кључања), умочите празнине, кувајте 15 минута. У другом, пре пржења кобасица натопљених млеком пола сата, пржите на средњој ватри до смеђе боје.

Најбољи прилог за "јела од филца" биће салата од кромпира.

Блацк Цхерри Цаке

„Црна шума“, преведена са њемачког, је планински ланац у земљама Баден-Виртемберга (југозапад), који је познат не само по производњи сатова, већ се сматра и родним мјестом најукусније пите од трешње и врхња. Јело немачке кухиње (на слици представљено) појавило се у Немачкој 30-тих и 40-тих година прошлог века и данас не губи своју популарност. Историја поријекла колача није сигурна, не постоји строги рецепт. Испод је једна од доступних опција за креирање слатке делиције.

Главни састојци:

1. Премиум пшенично брашно - 300 грама.
2. Шећер - 300 грама.
3. Пилеће јаје - 5 комада.
4. Маслац - 250 грама.
5. Какао - 50 грама.
6. Прашак за печење за тесто - 1 кашичица.
7. Крема - 600 грама.
8. Трешња (може бити свјежа, може се конзервирати у властитом соку, шећеру, алкохолу) - 750 грама.
9. Тамна чоколада - 75 грама.
10. Ванилин - 1 кашичица са брдом.
11. Кирсцхвассер цхерри ликуор - 150 грама.

Процес кухања

Припремите процесор хране, улијте 200 грама шећера, јаја у посуду. Ударити лаганом брзином све док не постане равномерно и формира се пахуљаста пјена. Уље излази из фрижидера неколико сати прије почетка кухања како би се омекшало. Додајте у посуду заједно са какаом. Беат уп. Пребаците у велику посуду.

Просијати брашно неколико пута, додати прашак за пециво. Додајте у тучену масу постепено, гњечите.

Поклопац за печење са пергаментним папиром. Развијте тесто, гладите рубове лопатицом. Загрејте рерну на 180 степени, пошаљите будући кекс 20-25 минута. Спремност да се провери са чачкалицом.

Охлађена торта је подељена у 3 једнака слоја, како би хостесама помогла оштар нож или кулинарски конац.

Ставите прву торту на посуду, потопите је у вотку вишње (вино трешње помијешано с вотком у омјеру 3: 1).

Да бисте направили крему за слатко немачко јело, крему морате разбити са преосталих 100 грама шећера и ваниле. Ако се маса јако згусне, можете додати 50-100 грама павлаке.

Подмажите кремасту торту, ставите трешњу (од свежих пре-уклоните кости). Покријте слојем креме. Покријте другим колачем и поновите све радње: импрегнацију, крему, вишњу, крему. Трећим колачем учините исто, попрскајте пуно тамне чоколаде на врху другог слоја креме. Пошаљите у фрижидер за квалитетно намакање 4-6 сати.

Швапска салата од кромпира

Лагано хладно јело добро се слаже са месом, кобасицама и рибљим јелима. Салата припремљена по немачком рецепту може бити пун оброк или вечера. Ово је одлична закуска! А ако се кромпир кува унапред, онда ће његово стварање трајати неколико минута.

Главне компоненте традиционалног немачког јела:

• Кромпир - 2 комада.
• Лук - 1 комад мањи.
• Америчка или француска сенф - ½ тсп.
• Боуиллон коцка (говедина или свињетина) - 1/3 комада.
• Кувана вода - 100 грама.
• Јабучни оцат - 1 чајна жличица.
• Сунцокретово уље - 3 кашике.
• Со, бибер.

Препоруке за кување

У њемачким националним јелима користе се посебни лагано шкробни састојци. сорте кромпира. Угријте састојак у униформи, док темељно исперите кожу. Скувајте воду у лонцу, спустите поврће. Важно је осигурати да се не пробави. У случају салатног кромпира боље је кухати него пробавити.

Охладите прокуван производ на собној температури и ставите га у фрижидер на један дан.

Уклоните кору. У фрижидеру, кромпир је стекао довољно густине да би га исекао на танке кришке. Огулите лук, ситно исецкајте.

У шољицу додајте коцку бујона и сенф, промешајте, улијте ½ шоље кипуће воде. Добијеној течној мешавини додајте лук. Слану кромпир, бибер, додајте сирће. Сипајте чорбу од лука. Добро промијешати.

Течност која се скупља око ивица посуде не мора се испрати. Швапска салата - сочна укусна немачка јела. Временом, вишак соса ће упити коренасто поврће.

Додајте биљно уље. Лагано мешајте.

Салата се може користити као топлу или хладну. Ако се јело већ охлади, можете да сипате врућу јуху.

Кнедлеи

Немачки кнедли - хибрид кнедли и зраза. Хармонично спаја брашно, укусно пуњење и нежни кремасти сос. Такво јело ће бити срдачна ужина, а кухање је задовољство!

Састојци:

1. Кромпир - 800 грама.
2. Пшенично брашно - 150 грама.
3. Пилеће јаје - 2 комада.
4. Свјежи шампињони - 300 грама.
5. Чешњак - 5-6 каранфилића већи.
6. Павлака - 180 грама.
7. Млеко - 150 грама.
8. Празилук - 3-4 стабљике.
9. Мрква - 2 комада мање.

Доугх Огулите кртоле, исперите под текућом водом, исеците на комаде, кувајте док није готова у сланој води. Оциједите воду, пржите кромпир, додајте 1 јаје, брашно. Мешајте док не постане глатко.

Загрејте маслац у тави, гњечите чешњак широком страном ножа, уклоните кору и ситно исецкајте. Испрани шампињони исечени на нарезане комаде. У тави размажите печурке и бели лук.

Сос. Ребрити мркву на рибежу, лагано пржити у биљном уљу. Додајте сецкани празилук и 2 каранфилића белог лука. Када је поврће спремно, улијте млеко и павлаку, со и бибер. Маса треба да прокључа, а затим спусти топлоту и покрије се поклопцем. Кухајте 10 минута.

Галусхки. Навлажите руке водом, увалите куглицу млевеног кромпира, истисните и направите равну торту средње величине. Ставите више од једне кашичице пуњења гљива у средину, близу рубова, дајте сферични облик. Сличне манипулације провести са свим кромпирским тестом.

Прокухајте празнине у кипућој води до 5 минута. Готово јело сипати врућим сосом.