Шта је квиноа: корисна својства и методе кувања

Шта је квиноа? Овај биљни производ је мало познат за већину руских потрошача. Недостатак знања о нутритивним својствима, методама припреме и складиштења чини га још увијек риједак гост на руском столу. Али редовна употреба ове житарице је од велике користи за тело, лечи и јача. Оваква озбиљна чињеница позива на пажњу на биљку. Како се кува куиноа? Какве користи овај производ доноси људском телу? То ћемо покушати сазнати. Хајде да почнемо.

Шта је квиноа?

Киноа или куиноа од риже припада породици житарица. Међутим, према биолозима, то није житарица, јер плодови више подсјећају на плодове, скупљени у издужене, омотане око петељки руке. Воће, у зависности од сорте, је жуто, црвено и бело. По изгледу и укусу личе на округла зрна смеђег пиринча.

Подручја узгоја

Шта је квиноа и где она расте? О групи познатом још од антике. То је била главна храна јужноамеричких Индијанаца, заједно са кромпиром и кукурузом. То су територије Јужне Америке, посебно на обали Језеро Титицаца Перу је мјесто рођења пиринча. Већ дуго времена биљка је узгајана само тамо.

Ипак, добра адаптација псеудогрова на високу планинску климу омогућила је проширење подручја за узгој на друге континенте. Данас се житарице успјешно узгајају на Хималаји и Тибету, постоје успјешни примјери раста у планинским регијама Русије. Међутим, главни добављачи производа су Перу, Боливија и Еквадор.

Цомпоситион

Инке су назвале "златним зрнима" и сматрале их светим. И то није изненађујуће, будући да је сапи испред многих култивисаних житарица у смислу нутритивних својстава и садржаја аминокиселина.

• Протеин. Садржај биљних протеина у зрну је око 16%. Код неких сорти ова цифра достиже 20%. За поређење: вредности протеина у пиринчу - 7,5%, код пшенице - 14%, у зоби - 10%. Имајући у виду високу нутритивну вредност, оброци са житарицама се посебно препоручују спортистима, трудницама и деци, као и физички ослабљеним људима.
• Аминокиселине. Комплекс аминокиселина садржан у производу је јединствен у броју ових једињења. Више од двадесет номенклатурних јединица, укључујући и незаменљиве (лизин) и заменљиве (глутаминска киселина, цистеин, пролин, аланин, аспарагинска киселина и други). Аминокиселинска структура пшеничне киное је близу сличног протеинског састава млека.
• Угљени хидрати и масти. Индикатори ових супстанци су такође прилично високи, посебно лецитинска киселина.
• Витамини. Гризови су богати витамином Б. На пример, по количини витамин Б2, витамин Б9 и влакна, она превазилази пиринач, јечам и пшеницу. Витамини А, Ц и Е су такође присутни у значајним количинама.
• Макро и елементи у траговима. По садржају фосфора (више од три пута у односу на пиринач), псеудо-травњак чак надмашује неке врсте риба. Поред тога, зрна садрже елементе као што су калцијум, гвожђе, цинк и други.
• Овај биљни производ не садржи глутен, што значи да је неопходан у исхрани људи који пате од алергија.

Куиноа: корисна својства

Рижина квиноа је риједак производ који има тако широк позитиван учинак на особу:

• промовише зарастање рана и јачање мишића;
• чисти од карциногена и токсина, стимулише имуни систем;
• јача коштано ткиво, нормализује стање коже;
• суочава се са развојем анемије, стабилизује јетру;
• смањује ниво холестерола;
• има опуштајући ефекат на нервни систем, затупљује главобољу.

Такође показује његове корисне особине киное код дијабетеса, артритиса, хипертензије, кардиоваскуларних патологија.

Отхер усес

Киноа (оно што већ знате) садржи сапонине - једињења која дају горчину зрну. Стога, пре кувања житарице се дуго намакају и испиру неколико пута. Међутим, сапонини нису бескорисне супстанце. Користе се у производњи фунгицида и других ђубрива.

Хурт куиноа

Производ са свим његовим предностима, а постоје и контраиндикације.

Прво, дјеца млађа од двије године не смију јести. То је због чињенице да се у овом периоду бебина црева нису довољно развила и не могу издржати могући продор сапонина у крв. Једињења могу изазвати озбиљно тровање, праћено јаком токсикозом. Исти симптоми се јављају код одрасле особе када се конзумира сирово зрно.

Друго, квиноа од пиринча контраиндикована је код гихта, болести бубрега иу случају индивидуалне нетолеранције.

Опције кувања

Окус пиринчане куиное је мекан, деликатан, нејасно подсјећа на нутти. Не само зрна, већ и лишће биљке имају ову арому. Производ се користи за кување јуха, житарица, салата, главних јела и прилога. Важно је не пробавити сапи, иначе ће изгубити свој облик. Правилно кувана куиноа би требала мало пуцкетати. Пре и после кључања добро исперите да бисте уклонили горчину. Готов производ се темељито измијеша како би се спријечило лијепљење.

Зрно има високе квалитете мљевења. У облику брашна, користи се за прављење тестенина, хлеба и других производа од брашна.

Комбинација брашна, шећера и воде резултира врло укусним пићем које се конзумира хладно.

Како се кува куиноа? То уопште није тешко. Ухвати и почетничку домаћицу. Следеће, представљамо вам најбоље рецепте из куиное (пиринчане куиноа).

Рецепти

Кулинарске рецепте са куиноом можете наћи у кухињама земаља широм света: Енглеској, Америци, Канади, Француској и другима. Ово указује на све већу популарност овог производа због својих карактеристика. Најчешће јело од киноа је каша. Постоје многе интерпретације са различитим састојцима. Како се кува куиноа? О томе ћете учити даље.

Пиринач киноа са млеком

Кашица са куиноом се припрема врло једноставно. Главна ствар је да се држимо рецепта. Ставите чашу житарица у посуду, улијте чашу млека и чашу воде. Течности морају бити хладне. Ставите смјесу у чир, затворите поклопац и кухајте на лаганој ватри, мијешајући 15-20 минута. Можете користити двије чаше млијека (без воде), али вријеме кухања треба повећати на пола сата. После тога извадите тигањ из врелине и оставите 5 минута да потпуно апсорбује влагу у житарицама. Помешајте готову кашу, можете додати шећер или мед, орашасте плодове и воће.

Пиринач и кашица од гљива

Да бисте направили кашу са куиноом и гљивама, требаће вам:

• пола чаше куиноа;
• пола чаше хељдиних гризова;
• шољица белих гљива (сува или смрзнута);
• сол, баи леаф.

Рижина квиноа намочена у води два сата. Сухе печурке намочите док се не омекшају и замрзне печурке на собној температури. Финели цхоп. Ставите хељду и куиноу у посуду са водом. Додајте зачине и печурке, кувајте 20 минута.

А онда ћемо представити вашу пажњу на опцију вегетаријанског јела које диверсифицира коризмени стол.

Киноа са поврћем

Требат ће:

• 500 г карфиола;
• 2-3 мркве;
• 1-2 паприке;
• 1 парадајз;
• со, бибер, оригано, тимијан;
• 1-2 тбсп. кашике маслиновог уља;
• 1 чаша житарица.

Исперите зрно, прокувајте (како се кува куиноа, већ знате). Вода која се користи је два пута већа од житарица. Кухајте купус, слану воду. Хлади, исећи на комаде средње величине. Меље мркве и паприке. Пржите парадајз, огулите и изрежите. Поврће пасирано у биљном уљу 5-7 минута. Додајте у посуду готове житарице, карфиол, зачине. Мешајте, загрејте 1 минут и уклоните са топлоте са поклопцем. Оставите 10 минута. Куиноа са поврћем је спремна. Може се послужити на столу. Бон аппетит!

Перуански киноа кромпир

Састојци:

• кувани кромпир - 5 ком.
• Квиноја - 50 г;
• 1 лук;
• 2 чешњака чешњака;
• топљени сир - 100 г;
• уље (поврће) - 2 кашике. л;
• кувано јаје - 4 ком.
• млеко (може се заменити кремом) - 0,5 чаше;
• листови зелене салате, маслине;
• Зачини (сол, црвена паприка).

Оперите сапи и прокувајте. Лук ситно исецкати, пржити у уљу до златно браон боје. Ставите пржени лук, готове крупице, растопљени сир, сецкани бели лук, со и кашику маслаца у посуду блендера, помешајте док не постане глатка. Постепено додајте млеко или крему како бисте постигли жељену дебљину. Пренесите сос у таву и загрејте на лаганој ватри, повремено мешајте. Уравнотежите по укусу са соли и бибером, додајте по жељи још млека или павлаке.

Ставите салату на тањир. Врх - резани кромпир. Улијте слој кромпира обилато сосом, украсите кришке куваних јаја и маслинових прстена.

Супа од куиноа са белим грахом

Потребни производи:

• сапи - 60 г;
• бијели грах у конзерви - 400 г;
• 3 лук;
• шаргарепа, стабљика целера - 2 ком.
• 2 чешњака чешњака;
• комади конзервираног парадајза - 400 г;
• поврће - 1,5 л;
• биљно уље (маслиново) - 5 кашика. л;
• со, бибер, ловоров лист;
• першун, оригано.

Лук, целер, исецкати мркву и нарибати. Припремљено поврће ставите у посуде дебелих стијенки, пирјајте у уљу 5 минута. Затим додајте пасуљ и здробљени бели лук, пржите још 2-3 минута. Ставите парадајз у посуду и прелијте врећом бујоном. Кухајте 25 минута. Сипајте житарице, стављајте зачине и биље. Наставите са кувањем 15-20 минута, повремено мешајте.

Киноа салата са јабукама, грожђицама и орасима

Зрно (100 г) испрати водом, прокухати и охладити. Упарите (70 г) у пару у кипућој води 15 минута, осушите. Орашасти плодови (огуљени бадеми - 30 г) ситно исецкани и запечени у сувој тави. Из језгра јабуке, исечене на танке плоче. Направите прељев мијешањем биљног уља, лимуновог сока, меда и соли. Ставите све састојке у посуду за салату, сипајте прељев.

Киноа у исхрани

Калорија киноа има релативно мали - 368 кцал. Због тога је веома атрактивна за оне који пазе на своју тежину. Велика количина протеина и влакана помаже да се дуго задовољи глад и стимулише метаболизам.

Потрошња псевдозлака практично не утиче на ниво шећера у крви, што је изузетно важно за дијететске производе.

У САД дијетална јела на бази рижеве куиное су веома популарне. Производ је укључен у листу обавезних за професионалне спортисте ове земље. Ипак, житарице треба користити у храни пажљиво и умјерено. Не треба да једете јела са псевдослаком сваки дан. Максимална количина поједених житарица не смије прелазити 100 грама.

Рижина квиноа је веома користан производ, који се у неким државама сматра стратешки важним. Из малог сјемена расте жбунаста биљка, која понекад прелази висину особе. Може обезбедити храну за неколико људи. Стога се култивација сматра приоритетном активношћу. Одлуком Генералне скупштине УН-а 2013. године проглашена је међународна година куиноа. А 2017. године, квиноа од пиринча је укључена у листу узгојних постигнућа дозвољених за узгој у Русији.