Зашто се палачинке држе тава и сломите: разлози и савети за кување

Рудди, мирисна, деликатна и невероватно укусна! Питате, о чему причамо? Наравно, о омиљеном јелу свих руских људи - палачинке! Свака домаћица има у својој банци неколико рецепти за палачинке, који задовољава њихову кућу за празнике или викенде. Међутим, понекад у припреми овог јела постоје стварне неугодности, због чега се палачинке држе. Зашто се то дешава, домаћица не разумије увијек. Али таква досадна грешка не само да може покварити расположење искусних домаћица, већ и смањити њихово самопоштовање. Ако сте и ви суочени са сличним проблемом и не можете утврдити зашто су палачинке подеране и штапне, онда прочитајте наш чланак. У њему смо прикупили све постојеће разлоге који могу покварити ваше мирисно кулинарско ремек-дјело.

Руске палачинке - најчешћа церемонијална јела.

Свака руска особа мисли да су се палачинке појавиле у Русији и да су наше традиционално јело. Историчари се не слажу сасвим са овом тврдњом, али верују да су наши преци први пут пробали палачинке пре више од хиљаду година, и зато их можемо сматрати старом руском традицијом.

Стољећима су Словени кухали ово јело готово из било којег разлога. Они су, на пример, недавно родили жене и прославили рођење бебе, третирајући палачинке свим комшијама и пријатељима. Печени су и за све свечаности, од којих је најпознатија Масленица.

Међутим, мало људи зна да су палачинке првобитно биле свето обредно јело. За њих је било уобичајено да се сјећају мртвих, а из те је традиције било уобичајено да се ово јело ставља на стол на Масленици, што се сматрало светим празником. На данашњи дан, према веровањима Славена, зима умире, па су потребне праве жице, иначе пролеће не може доћи.

Занимљиво, свака породица је задржала рецепт за палачинке. Њему ни на који начин нису рекли странцима, већ је прелазио из генерације у генерацију кроз женску линију. Истовремено, чак је и процес кувања овог јела и гњечење теста отишао у тајности. Жене су почеле да покрећу тесто увече у таквом времену да је тај процес трајао све док се месец није појавио на небу. У њеном свјетлу, домаћица је требала прочитати посебну завјеру, коју је добила уз рецепт мајке или баке. Након свих ових манипулација, палачинке су испале укусне и мирисне, одушевљавајући све домове и госте који су гледали у светло.

Али зашто се палачинке држе модерним домаћицама? Као што пракса показује, свака друга жена се суочава са овим проблемом, упркос обиљу модерног кухињског прибора са специјалним непријањајућим премазима. Хајде да откријемо разлоге због којих се палачинке држе тава и разбијемо.

Листа најчешћих узрока неуспјешних палачинки

Често се дешава да чак и оне домаћице, које су некада биле поносне на ово јело, престају да раде. Некада глатке и мирисне палачинке претварају се у неку врсту квржица, ломе се, сагоревају и држе се таве. Прикупили смо најчешће узроке ове невоље, од којих је могуће ријешити се:

• тест конзистенције;
• вронг реципе;
• пан цханге;
• недовољно загревање;
• недостатак нафте.

Сада ћемо детаљније прегледати ставке на листи.

О доследности

Често, домаћице испробавају нове рецепте за палачинке. Дјеца и друге жене дијеле их на посебним форумима, али други рецепт не доводи увијек до појаве ароматичне палачинке на тањуру. Хостесе на Интернету често пишу да су испуниле све пропорције, да покрену тесто, додају све потребне састојке, па чак и загреју посуду до одређене температуре. Али, нажалост, палачинке су почеле да гори и претварају се у неугледне квржице када се окрећу. Зашто се палити палачинке по свим правилима? У ствари, одговор на ово питање је крајње једноставан.

Чињеница је да понекад употреба различитих врста брашна у истом омјеру даје апсолутно непредвидљив резултат. Тесто мења текстуру, постаје сувише густа или врло танка. У идеалном случају, требало би да личи на течну павлаку, само у овом случају, палачинке ће се лако окренути и добити лепу златну нијансу.

Ако приметите да је ваше тесто превише дебело, додајте течност наведену у рецепту. У тој улози се обично користе вода, млеко, кефир или чак јогурт. А у случају превише течне конзистенције, слободно додајте брашно и вратите тесто у жељено стање.

Формулација: грешке или намерно неусклађеност

Многе жене су навикле да кувају без гледања на рецепт. Њима се чини да мењајући пропорције само мало ту и тамо, неће уопште покварити јело. Међутим, у ствари, управо те жене морају да се узнемире и размисле о томе зашто се палачинке држе.

Фатална грешка је преобиље или недостатак рецепта за сок и јаја. Први састојак чини палачинке лабавим до те мере да их је једноставно немогуће окренути. Али чување јаја претвара тесто у таву у нешто бело и апсолутно не укусно. Из тог разлога, тајна може бити разлог зашто се палачинке држе тава. Шта учинити у овом случају?

Овдје ће вам помоћи метода покушаја и погрешке. Додајте јаја у тесто и сипајте део у посуду. Ако се овај пут палачинка лако окрене наопако, онда сте исправили грешку и дошли до циља. Са вишком соде се боље суочити. У том случају морате поново донијети тијесто, али без соде и помијешати са првом порцијом.

Пан промена

Овај разлог је најчешћи међу свима. Уосталом, чак и искусне и искусне домаћице имају проблема да пеку палачинке на тигању купљеном у продавници. Ако ваша кухиња има нови алуминијумски или ливени гвожђе, онда са њим проведите бројне манипулације.

Прво, ставите га на пећ, напуните је сољу и соком. А ово друго је довољно једна кашика. Мешати мешавину док не постане крем боје. Након тога, охладите посуду и добро оперите.

Сада можете наставити печење палачинки и будите сигурни да су они савршени.

Зашто ставити палацинке и шта радити?

Ако почнете да кувате палачинке у тави која још није достигла праву температуру, вероватно ћете открити да ће све бити испала. Зато се побрините за то у фази увођења теста.

Најбоље је да се тава запали у почетку без уља, за то време ћете имати времена да донесете тесто. Након тога подмажите уљем или уљем и загријте га још мало. Тек тада можете почети са печењем палачинки.

Уштеда нафте

Чак и ако се држите исхране и правилне исхране, не би требало да одустајете од уља цоокинг панцакес. Запамтите да они не могу бити укусни без овог важног састојка. Зато одмах одбаците рецепте, који у почетку нису говорили о додавању уља. Такође имајте на уму да чак и најсавременија посуда мора бити подмазана. То утиче на укус палачинки и њихов изглед.

Ако ваше палачинке не желе да се преврну, онда тесту додајте маслац и покушајте га пре сваког теста намажите. У случају овог руског јела, може се рећи да га је тешко покварити с обиљем масноће.

Зашто се држати палачинке са млеком?

Ово питање је питало многе хостесе које више воле да започну тесто само на основу овог производа. Чудно је, али овај састојак често постаје разлог да се палачинке почну сагоревати и згрушати. Да бисте то избегли, промените пропорције млека, замењујући га пола уобичајене воде.

Постоји још један разлог зашто се палачинке држе на посуди са млеком. Лежи у чињеници да млечни производ понекад почиње да се закисели право у тесто. Ово мења његову конзистенцију и чини је превише киселом. Као резултат тога, палачинке почињу да гори и залијепе се. Проблем можете ријешити додавањем брашна и соде, а корисно је и мало разриједити тијесто кипућом водом. Сви наведени састојци савршено неутралишу вишак киселине.

Палачинке на кефиру: како да избегнете лепљење

Многе домаћице више воле рецепти за палачинке на кефиру. Они су увек веома деликатни и суптилни, али у томе лежи проблем. Уосталом, претворити такву палачинку је врло тешко.

Искусним домаћицама се саветује да поштују неколико правила како би кефир палачинке увек изашле савршено за вас. Изаберите танку лопатицу да се окрене, добро оперите, а затим посушите посуду и додајте биљно уље у тесто.

Савети за напомену

Да би се ваше палачинке увек лако предале, прикупили смо неколико општих савета:

• подмажите тигањ заједно са странама;
• за печење палачинки, изаберите таве са танким дном и ивицама;
• изаберите жељени режим температуре (јака и слаба ватра једнако доприноси лепљењу теста);
• За време теста користите само храну на собној температури.

И на крају, желим рећи да нема домаћица које не знају како испећи палачинке. Ако вам се не предају, то значи да још нисте пронашли свој рецепт. Пробајте. И једног дана на столу ће се појавити хрпа мирисних и деликатних палачинки.