Аутентична Царбонара Паста Реципе
Царбонариа, и шта су јели
Карбонари су италијански револуционари који су се борили за слободу своје домовине у тридесетим и четрдесетим годинама 19. века. Подземље и партизани су били присиљени повремено јести, тако да је посуђе за њих морало бити висококалорично. Италија им дугује не само своју независност - након њих је постојао невероватан и оригиналан рецепт за карбонарску пасту. Тајна соса је у три састојка - груди, јаја и нарибани пармезан. Овај умак је погодан за све врсте тестенина - шпагете, фетукине, фарфали и друге. Али паста нужно мора бити од дурум пшенице. 
Како кухати пасту карбонара
За припрему две или три порције алла царбонара Требаће вам 4 жумањака, комад белог лука, 100 г сланине и 50 г тврдог сира (идеално пармезан, али можете користити Грана Падано, најмање 45% пруског сира). Месо се нарезује на мале коцке, пржи на маслиновом уљу на средњој ватри да се растопи масноћа. Додајте му ситно исецкани бели лук. Пржите још две или три минуте или док не прође посебан мирис чешњака и меса кроз кухињу. Поспите першуном, попаприте свеже млевеним црним бибером, покријте и уклоните посуду са врућине. Следеће, кување паста карбонара предлаже мешање жумањка, нарибаног сира, зачина и соли у посуди. Природно, паралелно, прокувајте у сланој кипућој води врста тестенина. Потребно их је скухати у стању "ал денте", односно 1-2 минута мање него што је назначено на паковању. Оциједите кипућу воду, исперите топлом водом, оставите да се одводи у цедило. 
Када паста постане влажна, на ватру поново ставите посуду са сланином и белим луком, додајте пасту, промешајте. Добро се загрејте и сипајте у сос. У теорији, жуманце треба да достигну спремност не од контакта са посудом, већ од топлоте саме масе. Ставите тестенину на сто са фино нарибаним пармезаном и чашом црно вино.
Америцан Царбонара Паста Реципе
Становници Сједињених Држава, гдје је ово јело стигло у Италију са таласом емиграције, укључили су масну крему (пола шоље) и лук у рецепт за карбонарину пасту. То је учињено на овај начин. Пола лук фино исецкати и положити на тави заједно са чешњаком. Кулинарски крем од 35% користи се за сос. Ако се одлучите да кувате америчку импровизацију тестенина, треба да загрејете крему док се сир потпуно не отопи.
Рецепт за Царбонара Паста са белим вином
Пржити сланину у хрскавом маслиновом уљу у маслиновом уљу, додати сјецкани бели лук. Када садржај посуде почне да одише пријатним мирисом, улијте пола чаше столног белог вина. Чекамо да се мирис алкохола испари, а течност се не спусти (око 8-10 минута). Покријте поклопцем да се не охлади, уклоните из топлоте. У посуди, помешајте јаја (и протеине) са нарибаним сиром. Кухана тестенина "ал денте" се сипала, остављајући мало кипуће воде у којој су се кухали, и полагали у загрејане плоче. Одмах их сипати са сиром и јајима, тако да се потоњи припремају из топлоте пасте. Врх са сланином са белим луком. Ово царбонара пасте рецепт предлаже да им се сервира рукола и вино. Као паста, уобичајено је користити “гнезда”.