Супа од јетра: метода кухања. Најбољи и најукуснији рецепти за јесетарску супу
Стургеон фисх - један од најстаријих водених становника планете. Они се односе на ајкуле. Ове дивне рибе живе у чистим хладним ријекама и језерима. Они воде животни стил близу дна, због чега су у процесу еволуције стекли посебну структуру тела и главе. Необичан облик носа је један од визиткарте стургеон А дорзални грб је украшен осебујним испупчењима. Од давнина у Русији, јесетра се сматрала племенитом рибом. У стара времена то се називало црвено, то јест, скупо, профињено, најбоље. У ствари, његова боја је бела, прецизније, бледо млеко. Постоје легенде о његовој величини - старци кажу да у хладним сјеверним водама постоје рибе величине мушкарца. Истина или фикција, непознато. Али често риболовци достижу заиста велике примјерке из дубина. Иначе, улов јесетре данас је у свим водама под строгом контролом. На крају крајева, становништво се у посљедњих неколико деценија значајно смањило. То се десило због погоршања екологије на планети или је било резултат националне љубави према јесетри, што је тешко рећи. Али једна ствар је неоспорна - ова риба се сигурно може назвати једном од најукуснијих на свету.
Царска храна
Прво помињање јесетре припада средњем веку. Довезли су је у главни град из Сибира и Бајкала, од ње припремали рафинирана јела и послуживали суверена за столом. Јесетра је печена цела, печена на комадима угља, а из пулпе, глава и репа кувана мирисна богата супа. Јуха од јесетре данас се сматра правом делицијом. Послужује се у најбољим ресторанима руске кухиње широм света. Припремите је за званичне догађаје за високе госте. И то из доброг разлога, јер је ово јело заиста искрено. Зашто не бисте били попут моћника света и покушајте да кувате јесетарску супу у вашој кухињи?
Стургеон: резање, припрема за кување
Чишћење рибе је лако. Она нема скале. Прије кувања јесетра треба темељито опрати под текућом водом. Затим, користећи специјалне пинцете, уклоните његове шкрге. Оштар нож је погодан за резање унутрашњости. Није потребно резати пераје, већ ће само имати користи - уши од јесетре ће бити богате.
Пропорције производа за рибљу јуху од јесетре
Испрана риба спремна за даљу припрему. Соуп реципе јесетре сугерише следеће пропорције производа:
- јесетра - 400 г;
- шаргарепа - 1 ком.
- Лук - 1 ком.
- кромпир - 1 велики или 2 мали;
- маслац - 30 г;
- зачин, сол по укусу;
- лимун је пола.
Неки кухари додају парадајз пасте на роштиљ. То диверсифицира боју јела, чинећи га златно наранџастом. Али ова опција не може да тврди да је аутентична, јер кувари у царској Русији нису додавали парадајз. Да, и парадајз се појавио много касније соуп реципе од јесетре је постао прави класик. Кромпир је, такође, уведен недавно. У почетку су умјесто њега стављене паре на репу.
Цоокинг
Ова риба се припрема доста дуго. Кухање супе од јесетре почиње са кључањем. Препоручује се уронити комаде рибе у хладну воду. Важно је да када чорба почне да кува, гас се мора смањити, иначе ће месо пасти с кости и разбити се на мале комадиће. Док се јесетра кува, можете пећи. Да бисте то урадили, фино исеците лук и трљајте мркву. Пржити на маслацу до прозирног, првог лука. Затим додајте мркву, дајте мало гулаша. Затим покријте тигањ с поклопцем и смањите топлину тако да се поврће пече док не постане мекано.
Након пола сата кључања, јесетра се може извадити из бујона и послати у коцкице на коцкице. Супа од јесетре, чија се метода кухања није мијењала стољећима, бит ће мириснија ако јој додате комад коријена целера. Док се кува, одвојимо месо од костију. Када кромпир дође до полупроизвода, додајте пржити и комаде јесетре. Настављамо да кувамо на лаганој ватри. На самом крају кухања додајте зачине. Не радите без ловора и црног бибера - они само наглашавају укус супе, а не засјенити укус јесетре. У принципу, за припрему овог јела није вредно узимања зачина са превише интрузивним укусом. Племенито ухо их не треба, прилично је самодовољно. Можете користити сушене биљке: копар, першун, оригано, босиљак. Немојте повриједити мрвицу тимијана. Со је боље узети море.
Ухо из главе јесетре
Поједностављена и економичнија варијанта јела уопште није инфериорна у односу на „старијег брата“. Од репа и главе племените јесетре добија се изванредно ухо. Начин кувања се не разликује много од класичног. Осим ако је потребно дуже кухати главу. Такво ухо од јесетре, тачније из неких његових делова, има своју посебност - много је дебље. Често се додаје мало житарица. Погодан, на пример, за пшеницу или мало пшеницу. Ако се количина хране не обрачуна у једном тренутку, а остатак супе остави у фрижидеру најмање неколико сати, замрзнут ће се у посуди и претворити у одличан желе. Бујон у таквом уху је мирисан и богат.
Како донијети јуху од јесетра до стола?
Будући да је рецепт за јесетарску јуху дошао из древне Русије, онда би послуживање требало одржати у складу с тим. Племенито јело ће изгледати смешно у јефтиним јефтиним јелима, а намерно страно попратно јело на столу ће покварити читаву околину. Зато ћемо ушитсу попрскати на прелепе тањуре са шаблоном, обавезно их заменити у гаћице, послужити сто са прелепим прибором за јело и фенси текстилом. Служиће ражени хлеб пикантне киселе краставце, сенф и свеже зеље. Лимун се сервира на одвојеним тањирима, нарезаним у кругове или танке полутке. Ставља се у тањуре непосредно пре оброка. Није забрањено да се на стол стави замагљени кристални бокал са хладном руском вотком. И то је оно што не би требало да радите током такве аристократске вечере, па читајте штампу, како је саветовао незаборавни професор Преображенски, велики познавалац фине руске кухиње.